Böğürtlenli ve çikolatalı cheesecake

Böğürtlenli ve çikolatalı cheesecake, mascarpone ve böğürtlen kreması bisküvi tabanının üzerinde donduktan sonra soğuk servis edilir. Çikolata ganajı üzerini kaplar; dilimlerin tabanı sıkı, orta kısmı kremamsıdır. Çok fazla su salmadan elekten kolayca ezebilmek için olgun ama hâlâ sert böğürtlenleri seçiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 17 dakika. Dinlenme: 2 saat 10 dakika. Toplam süre: 2 saat 57 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 690 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

200 g bisküvi
100 g tereyağı

Böğürtlenli krema için

500 g böğürtlen
100 g şeker
500 g mascarpone
80 ml sıvı krema
20 g jelatin
100 ml soğuk su

Süslemek için

70 g bitter çikolata
120 ml sıvı krema
50 g böğürtlen

Hazırlık

1. Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte 2 dakika, eriyene kadar ısıtın. Bisküvileri ufalayın, tereyağıyla karıştırın ve karışımı servis tabağının üzerine yerleştirdiğiniz 20 cm'lik kelepçeli kalıba veya pasta çemberine bastırarak yayın. Tabanı buzdolabına koyun. 2. Böğürtlenleri şekerin 3 yemek kaşığıyla 10 dakika, yumuşayıp kaynamaya başlayana kadar pişirin. Bir süzgece alın, soğumaya bırakın, ardından çekirdeklerini ayırmak için çatalla ezin. 3. Kalan şekeri öğütün ve mascarpone ile çırpın. Böğürtlen püresini ekleyip krema tek renk olana kadar çırpın. 4. 80 ml sıvı kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın, ardından böğürtlenli kremaya yedirin. 5. Jelatini 100 ml soğuk suda 10 dakika bekleterek şişirin. Sıvı hâle gelene kadar benmari usulü 3 dakika eritin, sonra ılınmaya bırakın. İçine böğürtlenli kremadan birkaç kaşık ekleyip karıştırın. 6. Jelatini kalan kremaya yedirin ve kremayı bisküvi tabanının üzerine dökün. Kalıbı soğuk bir yere alın. 7. 70 ml sıvı kremayı 2 dakika, kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ufalanmış bitter çikolatayı ekleyip pürüzsüz bir ganaj elde edene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın, ardından böğürtlenli kremanın üzerine dökün. 8. Kreması sertleşene kadar cheesecake'i 2-3 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Çemberi çıkarmadan önce kalıbın kenarlarında dikkatlice bir bıçak gezdirin. 9. Kalan sıvı kremayı çırpın; onunla ve böğürtlenlerle süsleyin.

Notlar

Soğuk dilimleyin ve sade kahveyle servis edin. Çekirdeği az bir böğürtlen katmanı için olgun ama sert meyveler seçin. Dondurulmuş böğürtlenleri doğrudan pişirmeye başlayabilirsiniz, ancak daha çok su salarlar; sıvı azalıp meyveler yumuşayana kadar pişirin. Glutensiz bir taban için 200 g glutensiz bisküvi kullanın; tatlı süt ürünleri ve hayvansal kaynaklı jelatin içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gece önceden hazırlanabilir.

Sık sorulan sorular

Mascarpone yerine krem peynir kullanabilir miyim?

Evet, 500 g tam yağlı krem peynir kullanın ve çırpmadan önce oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.

Kremada jelatin topakları kalırsa ne yapmalıyım?

Erimiş jelatini kremanın kalanına dökmeden önce içine 2 yemek kaşığı böğürtlenli krema karıştırın; jelatin zaten donduysa benmari usulü hafifçe ısıtın.

Soğuduktan sonra iç dolgu hâlâ yumuşaksa ne yapmalıyım?

Toplam 6 saat buzdolabında bekletin. Çemberi çıkarmadan önce krema dokununca sert olmalı.

Ganaj için hangi çikolata uygundur?

%60-70 kakao içeren bitter çikolata seçin; daha fazla kakao içeren bir çikolata ganajı daha sert ve acı yapabilir.

Süslemek için kremayı ne kadar çırpmalıyım?

Kalan 50 ml kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın, kolayca sürülebilmesi için mikseri durdurun.