Drob de miel, ρουμανικό πασχαλινό ρολό

Το drob de miel, ένα ρουμανικό πασχαλινό ρολό με αρνίσια εντόσθια, συνδυάζει βρασμένα και ψιλοκομμένα εντόσθια, μυρωδικά και αυγά σε μια γέμιση που ψήνεται τυλιγμένη σε μπόλια αρνιού. Στο κέντρο μένουν τα βραστά αυγά, ενώ η φρυγανιά δένει το μείγμα σε φέτα που κρατάει καλά μετά το κρύωμα, με έντονη τη γεύση του φρέσκου σκόρδου. Εγώ προτιμώ να κόβω τις φέτες περίπου όσο ένα δάχτυλο σε πάχος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 105 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 155 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 260 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg αρνίσια εντόσθια
2000 ml νερό για το πρώτο βράσιμο
2000 ml νερό για το δεύτερο βράσιμο
1000 ml νερό για τα αυγά
3 αυγά
2 αυγά
1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο (100 g)
15 g φρέσκος μαϊντανός
50 g φρυγανιά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 μπόλια αρνιού

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τα εντόσθια με χαρτί κουζίνας και αφαίρεσε τις μεμβράνες και τα σκληρά μέρη. Βάλ’ τα σε 2000 ml νερό και βράσε τα για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. 2. Πέτα το νερό, πρόσθεσε στα εντόσθια 2000 ml φρέσκο νερό και σιγόβρασέ τα για 45 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα η καρδιά με το πιρούνι. Κράτησε 60 ml από το νερό του βρασίματος και άφησε τα εντόσθια να κρυώσουν για 30 λεπτά. 3. Βράσε χωριστά 3 αυγά σε 1000 ml νερό για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει. Καθάρισέ τα αφού κρυώσουν. 4. Πέρασε τα εντόσθια από τη μηχανή του κιμά. Ψιλόκοψε το φρέσκο σκόρδο και τον μαϊντανό και ανακάτεψέ τα με τα εντόσθια, 2 ωμά αυγά και 50 g φρυγανιά. Ζύμωσε καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, πρόσθεσε σταδιακά έως 60 ml από το νερό που κράτησες. Αλατοπιπέρωσε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 5. Άπλωσε την μπόλια αρνιού στη φόρμα του κέικ και βάλε τη μισή ποσότητα από το μείγμα. Τοποθέτησε στη μέση τα 3 βραστά αυγά, σκέπασε με το υπόλοιπο μείγμα και τύλιξέ τα όλα με την μπόλια. 6. Ψήσε το drob στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω.

Σημειώσεις

Τα μεγαλύτερα κομμάτια από τα εντόσθια μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο. Το συκώτι μαλακώνει πιο γρήγορα από την καρδιά, γι’ αυτό διάλεξε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Αν δεν βρίσκεις μπόλια αρνιού, μπορείς να το τυλίξεις σε μπόλια χοιρινή ίδιου μεγέθους. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 50 g φρυγανιάς με 50 g ψιλό καλαμποκάλευρο. Τα αυγά παραμένουν στο φαγητό. Το ετοιμάζω δυόμισι ώρες πριν από το γεύμα και το σερβίρω κρύο, με ραπανάκια και πράσινη σαλάτα. Φύλαξε τις φέτες σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.