Drob de miel de Paște

Drob de miel de Paște adună organele fierte și tocate, verdețurile și ouăle într-o umplutură coaptă în prapur. În mijloc rămân ouăle fierte, iar pesmetul leagă tocătura într-o felie care se ține bine după răcire, cu usturoiul verde bine simțit. Eu prefer să tai feliile cam cât grosimea unui deget. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 105 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 155 de minute. Porții: 8. Aproximativ 260 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg organe de miel
2000 ml apă pentru prima fierbere
2000 ml apă pentru a doua fierbere
1000 ml apă pentru ouă
3 ouă
2 ouă
1 legătură usturoi verde (100 g)
15 g pătrunjel verde
50 g pesmet
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1 prapur de miel

Preparare

1. Tamponează organele cu prosoape de hârtie și îndepărtează pielițele și părțile tari. Pune-le în 2000 ml apă și fierbe-le 10 minute din clipa în care apa dă în clocot. 2. Aruncă apa, toarnă peste organe 2000 ml apă proaspătă și fierbe-le la foc mic 45 de minute, până când inima se străpunge ușor cu furculița. Păstrează 60 ml din apa de fierbere, apoi lasă organele să se răcească 30 de minute. 3. Fierbe separat 3 ouă în 1000 ml apă timp de 10 minute din clipa clocotului. Curăță-le după ce s-au răcit. 4. Treci organele prin mașina de tocat. Toacă mărunt usturoiul verde și pătrunjelul, apoi amestecă-le cu organele, 2 ouă crude și 50 g pesmet. Frământă bine; dacă amestecul e prea uscat, încorporează treptat până la 60 ml din apa păstrată. Potrivește cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat. 5. Întinde prapurul în tava de chec și așază jumătate din tocătură. Pune cele 3 ouă fierte pe mijloc, acoperă cu tocătura rămasă și învelește totul în prapur. 6. Coace drobul la 180°C timp de 40 de minute, până se rumenește ușor deasupra.

Note

Organele mari pot cere câteva minute în plus la fiert; ficatul se înmoaie mai repede decât inima, așa că alege bucăți apropiate ca mărime. Dacă nu găsești prapur de miel, unul de porc de aceeași mărime îl poate înveli. Pentru o variantă fără gluten, schimbă cei 50 g de pesmet cu 50 g de mălai fin; ouăle rămân în preparat. Îl pornesc cu două ore și jumătate înainte de masă și îl servesc rece, cu ridichi și salată verde. Ține feliile acoperite la frigider cel mult 3 zile.