Drob de miel, rumänischer Osterbraten

Name: Drob de miel, rumänischer Osterbraten
Ingredients: 1 kg Lamm-innereien; 2000 ml Wasser für das erste Kochen; 2000 ml Wasser für das zweite Kochen; 1000 ml Wasser für die Eier; 3 Eier; 2 Eier; 1 Bund frischer Knoblauch (100 g); 15 g frische Petersilie; 50 g Semmelbrösel; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Lammsnetz

Fleisch - Drob de miel, rumänischer Osterbraten von Aurelia M. - Recipia Rezepte

Drob de miel, ein rumänischer Osterbraten aus Lamm, vereint gekochte und gehackte Innereien, Kräuter und Eier in einer Füllung, die im Lammsnetz gebacken wird. In der Mitte bleiben die hart gekochten Eier, und die Semmelbrösel binden die Masse zu einer Scheibe, die nach dem Abkühlen gut zusammenhält und kräftig nach frischem Knoblauch schmeckt. Ich schneide die Scheiben am liebsten etwa so dick wie einen Finger. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 105 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 155 Minuten. Portionen: 8. Etwa 260 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Lamm-innereien
2000 ml Wasser für das erste Kochen
2000 ml Wasser für das zweite Kochen
1000 ml Wasser für die Eier
3 Eier
2 Eier
1 Bund frischer Knoblauch (100 g)
15 g frische Petersilie
50 g Semmelbrösel
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Lammsnetz

Zubereitung

1. Tupfe die Innereien mit Küchenpapier trocken und entferne Häutchen und harte Teile. Gib sie in 2000 ml Wasser und koche sie ab dem Siedepunkt 10 Minuten. 2. Gieße das Wasser weg, gib 2000 ml frisches Wasser zu den Innereien und lass sie bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln, bis sich das Herz leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Stell 60 ml Kochwasser beiseite und lass die Innereien anschließend 30 Minuten abkühlen. 3. Koche 3 Eier separat in 1000 ml Wasser 10 Minuten ab dem Siedepunkt. Pelle sie, sobald sie abgekühlt sind. 4. Dreh die Innereien durch den Fleischwolf. Hacke den frischen Knoblauch und die Petersilie fein und vermische sie mit den Innereien, 2 rohen Eiern und 50 g Semmelbröseln. Knete alles gut durch; ist die Masse zu trocken, arbeite nach und nach bis zu 60 ml des beiseitegestellten Wassers ein. Würze mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer. 5. Lege das Lammsnetz in eine Kastenform und gib die Hälfte der Masse hinein. Lege die 3 hart gekochten Eier in die Mitte, bedecke sie mit der restlichen Masse und wickle alles im Netz ein. 6. Backe den Drob bei 180°C 40 Minuten, bis er oben leicht gebräunt ist.

Hinweise

Größere Innereien brauchen beim Kochen eventuell ein paar Minuten länger; die Leber wird schneller weich als das Herz, deshalb sollten die Stücke ungefähr gleich groß sein. Wenn du kein Lammsnetz findest, kannst du ihn in ein Fettnetz vom Schwein gleicher Größe wickeln. Für eine glutenfreie Variante ersetze die 50 g Semmelbrösel durch 50 g feinen Maisgrieß; die Eier bleiben im Gericht. Ich setze ihn zweieinhalb Stunden vor dem Essen an und serviere ihn kalt mit Radieschen und grünem Salat. Bewahre die abgedeckten Scheiben höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf.