Drob roumain d’agneau pour Pâques

Name: Drob roumain d’agneau pour Pâques
Ingredients: 1 kg d’abats d’agneau; 2000 ml d’eau pour la première cuisson; 2000 ml d’eau pour la deuxième cuisson; 1000 ml d’eau pour les œufs; 3 œufs; 2 œufs; 1 botte d’ail nouveau (100 g); 15 g de persil frais; 50 g de chapelure; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 morceau de crépine d’agneau

Viande - Drob roumain d’agneau pour Pâques par Aurelia M. - Recettes Recipia

Le drob roumain d’agneau, un pain de foies et d’abats cuit au four, réunit les abats cuits et hachés, les herbes et les œufs dans une farce enveloppée de crépine. Les œufs durs restent au milieu, et la chapelure lie la farce en une tranche qui se tient bien après refroidissement, avec le goût de l’ail nouveau bien présent. Je préfère couper des tranches à peu près de l’épaisseur d’un doigt. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 105 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 155 minutes. Portions : 8. Environ 260 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg d’abats d’agneau
2000 ml d’eau pour la première cuisson
2000 ml d’eau pour la deuxième cuisson
1000 ml d’eau pour les œufs
3 œufs
2 œufs
1 botte d’ail nouveau (100 g)
15 g de persil frais
50 g de chapelure
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 morceau de crépine d’agneau

Préparation

1. Épongez les abats avec du papier absorbant et retirez les membranes et les parties dures. Mettez-les dans 2000 ml d’eau et faites-les bouillir 10 minutes à partir de l’ébullition. 2. Jetez l’eau, versez 2000 ml d’eau fraîche sur les abats et faites-les cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le cœur se transperce facilement avec une fourchette. Réservez 60 ml d’eau de cuisson, puis laissez refroidir les abats pendant 30 minutes. 3. Faites cuire à part 3 œufs dans 1000 ml d’eau pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Écalez-les une fois refroidis. 4. Passez les abats au hachoir. Hachez finement l’ail nouveau et le persil, puis mélangez-les avec les abats, 2 œufs crus et 50 g de chapelure. Pétrissez bien ; si le mélange est trop sec, incorporez peu à peu jusqu’à 60 ml d’eau réservée. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre moulu. 5. Étalez la crépine dans un moule à cake et déposez-y la moitié de la farce. Placez les 3 œufs durs au milieu, recouvrez avec le reste de la farce et enveloppez le tout dans la crépine. 6. Faites cuire le drob à 180°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur le dessus.

Remarques

Les gros morceaux d’abats peuvent demander quelques minutes de cuisson en plus ; le foie ramollit plus vite que le cœur, alors choisissez des morceaux de taille proche. Si vous ne trouvez pas de crépine d’agneau, une crépine de porc de même taille peut l’envelopper. Pour une version sans gluten, remplacez les 50 g de chapelure par 50 g de farine de maïs fine ; le plat contient toujours des œufs. Je commence à le préparer deux heures et demie avant le repas et je le sers froid, avec des radis et de la salade verte. Gardez les tranches couvertes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.