Дроб из ягнятины

Дроб из ягнятины, румынская пасхальная запеканка из субпродуктов, объединяет отварные измельчённые субпродукты, зелень и яйца в начинке, запечённой в сальнике. В середине остаются варёные яйца, а панировочные сухари связывают фарш так, что после охлаждения его легко нарезать, и зелёный чеснок хорошо чувствуется. Я предпочитаю нарезать ломтики примерно толщиной с палец. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 105 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 155 минут. Порций: 8. Примерно 260 ккал и 28 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 кг бараньих субпродуктов
2000 мл воды для первой варки
2000 мл воды для второй варки
1000 мл воды для яиц
3 яйца
2 яйца
1 пучок зелёного чеснока (100 г)
15 г свежей петрушки
50 г панировочных сухарей
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 бараний сальник

Приготовление

1. Промокни субпродукты бумажными полотенцами и удали плёнки и жёсткие части. Положи их в 2000 мл воды и вари 10 минут с момента закипания. 2. Слей воду, залей субпродукты 2000 мл свежей воды и вари на слабом огне 45 минут, пока сердце не будет легко протыкаться вилкой. Оставь 60 мл воды после варки, затем дай субпродуктам остыть 30 минут. 3. Отдельно вари 3 яйца в 1000 мл воды 10 минут с момента закипания. Очисти их после остывания. 4. Пропусти субпродукты через мясорубку. Мелко нарежь зелёный чеснок и петрушку, затем смешай их с субпродуктами, 2 сырыми яйцами и 50 г панировочных сухарей. Хорошо вымеси; если смесь слишком сухая, постепенно вмешай до 60 мл оставленной воды. Приправь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 5. Расстели сальник в форме для кекса и выложи половину фарша. Положи 3 варёных яйца посередине, накрой оставшимся фаршем и заверни всё в сальник. 6. Запекай при 180°C 40 минут, пока сверху слегка не подрумянится.

Примечания

Крупным субпродуктам может понадобиться ещё несколько минут варки; печень размягчается быстрее сердца, поэтому выбирай куски примерно одинакового размера. Если не найдёшь бараний сальник, его можно заменить свиным такого же размера. Для безглютенового варианта замени 50 г панировочных сухарей на 50 г мелкой кукурузной муки; яйца остаются в блюде. Я начинаю готовить за два с половиной часа до еды и подаю блюдо холодным, с редисом и зелёным салатом. Храни ломтики накрытыми в холодильнике не дольше 3 дней.