Πίτα νηστείας με σπανάκι και άγριο σκόρδο

Αυτή η πίτα με σπανάκι και άγρια σκόρδα είναι μία από τις επιλογές νηστείας που φτιάχνω όταν έχω φρέσκα φύλλα εποχής στη διάθεσή μου. Δεν είναι μία συνταγή που απαιτεί ιδιαίτερες ικανότητες ζαχαροπλαστικής, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή για να ανοίξεις τη ζύμη αρκετά λεπτή, ειδικά αν θέλεις να είναι πιο κοντά στις παραδοσιακές πίτες. Φτιαγμένη σε τηγάνι, όχι στον φούρνο, είναι γρήγορη και αρκετά ευέλικτη, ιδιαίτερα αν δεν έχεις διάθεση για πολύ δουλειά και θέλεις κάτι χορταστικό με απλά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (μαζί με την ξεκούραση της ζύμης) Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια (κυρίως στο άνοιγμα της ζύμης) Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, ελαφρύ γεύμα ή δείπνο Υλικά Ζύμη: 300 γρ. αλεύρι 125 ml νερό (ή γάλα, αν δεν είναι νηστίσιμο) 1 κουταλιά ελαιόλαδο (ή βούτυρο για τη γλυκιά εκδοχή) 1/2 κουταλάκι αλάτι (ή κατά προτίμηση) 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το άλειμμα του τηγανιού (ή βούτυρο) Γέμιση: 500 γρ. φρέσκο σπανάκι 1 ματσάκι άγρια σκόρδα αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση (προαιρετικά) τυρί, αν δεν νηστεύετε Μέθοδος προετοιμασίας 1. Βάζεις το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτεις το αλάτι, μια κουταλιά ελαιόλαδο και το νερό. Αρχίζεις να ζυμώνεις μέχρι να έχεις μια μαλακή, ελαστική ζύμη με λεπτή υφή. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις σιγά σιγά αλεύρι, αλλά να μην γίνει σφιχτή. Προσωπικά, προτιμώ να βάλω περισσότερη ποσότητα νερού στην αρχή και να προσθέσω αλεύρι αν χρειαστεί, όχι το αντίστροφο. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, όχι κολλώδης, και να ξεκουραστεί καλυμμένη για περίπου 30 λεπτά. 2. Κόβεις το σπανάκι και τα άγρια σκόρδα σε μικρά κομμάτια. Τα ανακατεύεις και τα καρυκεύεις με πιπέρι, αλλά το αλάτι το βάζεις μόνο πριν γεμίσεις την πίτα, για να μην αφήσει η γέμιση πολύ υγρό. Αν βάλεις το αλάτι από την αρχή, τα φύλλα μαλακώνουν και αφήνουν νερό, κάτι που δεν βοηθάει στην τελική υφή. 3. Χωρίζεις τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Παίρνεις κάθε κομμάτι και το ανοίγεις με τον πλάστη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όσο πιο λεπτό μπορείς. Ιδανικά θα έπρεπε να είναι κάτω από 2 χιλιοστά, αλλά αν δεν τα καταφέρεις, μπορείς να το κάνεις και στα 2,5 χιλιοστά. Σημαντικό είναι να μην είναι πολύ παχύ, αλλιώς δεν ψήνεται ομοιόμορφα στο τηγάνι. 4. Στην άκρη κάθε φύλλου ζύμης τοποθετείς μια γραμμή από το μείγμα σπανακιού και άγριων σκόρδων. Ρολάρεις μόνο όσο να καλύψεις τη γέμιση, χωρίς να επικαλύψεις πολλές στρώσεις ζύμης (αλλιώς θα μείνει άψητο στο εσωτερικό). Κόβεις την περίσσεια ζύμης αν περισσέψει. 5. Από το ρολό που προκύπτει σχηματίζεις ένα σαλιγκάρι και το τοποθετείς στη μέση του τηγανιού που έχει αλειφθεί με λίγο ελαιόλαδο. 6. Επαναλαμβάνεις με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης: ανοίγεις, βάζεις γέμιση στην άκρη, ρολάρεις και αυτή τη φορά τυλίγεις το ρολό γύρω από αυτό που έχεις ήδη τοποθετήσει στο τηγάνι, ώστε να έχεις ένα σπειροειδές σαλιγκάρι. 7. Αν η ζύμη είναι λίγο πιο χοντρή και δεν μπορείς να κάνεις το σαλιγκάρι χωρίς να επικαλύψεις πολύ ζύμη, σταμάτα στα απλά ρολά και ψήσε τα έτσι, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές στο τηγάνι. 8. Βάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήσε την πίτα για 10 λεπτά από τη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποίησε ένα καπάκι ή ένα μεγάλο πιάτο για να γυρίσεις την πίτα από την άλλη πλευρά. Πρόσθεσε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο γύρω-γύρω, για να μην κολλήσει και ψήσε για άλλα 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσή. 9. Βγάλε την πίτα σε μια πιατέλα και άφησέ την να ανασάνει για λίγα λεπτά. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Πρώτα απ' όλα, γιατί χρησιμοποιώ ό,τι έχω στη διάθεσή μου στην εποχή. Ταιριάζει με οποιαδήποτε πράσινα φύλλα, όχι μόνο με σπανάκι ή άγρια σκόρδα. Είναι αρκετά γρήγορη και ταιριάζει σε οποιοδήποτε γεύμα, ειδικά όταν θέλεις κάτι χορταστικό, χωρίς πολλές λιπαρές ουσίες ή τυριά. Αν περισσέψει, μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, κάτι που την καθιστά πρακτική. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτεις αλάτι στη γέμιση παρά μόνο πριν γεμίσεις τα φύλλα, αλλιώς τα φύλλα αφήνουν πολύ νερό. Η ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται διασφαλίζει ότι ψήνεται πλήρως στο τηγάνι, αλλιώς μένει άψητη στις περιοχές που επικαλύπτονται. Αν δεν έχεις εμπειρία με το σχήμα του σαλιγκαριού, μπορείς να ψήσεις ατομικά ρολά, ώστε να μπορείς να τα γυρίσεις εύκολα. Χρησιμοποίησε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ώστε να μην καεί η πίτα. Αντικαταστάσεις Τα άγρια σκόρδα μπορούν να αντικατασταθούν με φρέσκο κρεμμύδι, σέσκουλο ή ακόμη και άνηθο, ανάλογα με το τι έχεις. Αν δεν είναι νηστίσιμο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αντί για νερό στη ζύμη και να προσθέσεις θρυμματισμένο τυρί στη γέμιση. Το βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει το ελαιόλαδο, για μια πιο πλούσια εκδοχή. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση τσουκνίδες, φύλλα παντζαριού ή οποιαδήποτε χόρτα έχεις στη διάθεσή σου. Το τυρί φέτα ή το τυρί τηλεμέ είναι καλό να προστεθεί αν δεν νηστεύεις. Αν έχεις μια πιο υγρή γέμιση, στίψε καλά τα φύλλα πριν τα χρησιμοποιήσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται απλή, ζεστή ή κρύα, ως σνακ ή κυρίως πιάτο. Συνοδεύεται με μια σαλάτα εποχής ή γιαούρτι σόγιας για νηστεία. Μπορεί να είναι και πακέτο για τη δουλειά, δεν ξεραίνεται γρήγορα. Συχνές ερωτήσεις Πώς να ανοίξω τη ζύμη αρκετά λεπτή αν δεν έχω εμπειρία; Χρειάζεται λίγη υπομονή. Χρησιμοποίησε μια επιφάνεια αλευρωμένη και τον πλάστη. Αν δεν καταφέρεις να την κάνεις πολύ λεπτή, ψήσε ατομικά ρολά για να είσαι σίγουρος ότι ψήνεται όλη η ζύμη. Μπορώ να καταψύξω την πίτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη. Η πίτα φτιαγμένη σε τηγάνι, με γέμιση από φύλλα, δεν διατηρεί την υφή της καλά μετά την απόψυξη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα φύλλα; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένο σπανάκι, αλλά πρέπει να το στραγγίξεις καλά μετά την απόψυξη και να μην βάλεις αλάτι από πριν, γιατί αφήνει ακόμη περισσότερο υγρό. Τι μπορώ να βάλω αντί για άγρια σκόρδα; Ανάλογα με το τι έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκο κρεμμύδι, φρέσκο σκόρδο ή ακόμη και μαϊντανό, αλλά προσαρμόζεις την ποσότητα κατά προτίμηση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα πίτας (από 4) έχει περίπου 220-250 θερμίδες, με 6-7 γρ. πρωτεΐνες, 35 γρ. υδατάνθρακες και 6-7 γρ. λιπαρά (αν χρησιμοποιήσεις μόνο ελαιόλαδο). Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο ελαιόλαδο παραμένει στην πίτα και αν προσθέσεις τυρί ή όχι. Αν χρησιμοποιήσεις μόνο λαχανικά και απλή ζύμη, είναι αρκετά ελαφριά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 1-2 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή ελαφρώς ζεστή σε τηγάνι ή φούρνο, αλλά δεν γίνεται τραγανή όπως την πρώτη μέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή τη διατήρηση περισσότερων από δύο ημερών, γιατί τα φύλλα αλλάζουν υφή.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ 300 γρ αλεύρι 125 ml νερό (ή γάλα) 1 κουταλιά της σούπας λάδι (ή βούτυρο) 2 κουταλιές της σούπας λάδι για να λαδώσετε το τηγάνι (ή βούτυρο) 1/2 κουταλάκι αλάτι ή όπως συνήθως για
πιπέρι κατά προτίμηση τυρί σε μια γλυκιά μέρα