Γιορτινός ψητός κοτόπουλο

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή πολλές φορές, ειδικά όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκες προετοιμασίες, αλλά θέλω κάτι που να δείχνει ωραίο στο τραπέζι. Το κοτόπουλο βγαίνει ζουμερό και δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές. Γίνεται με λίγα υλικά, και το κομμάτι με την χάρτινη σακούλα λειτουργεί πάντα χωρίς πονοκεφάλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά Μερίδες: 4-5 άτομα Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο και για ειδικές περιστάσεις (π.χ. Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, γεύμα με καλεσμένους) Υλικά 1 ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό) αλάτι (κατά βούληση) πιπέρι (κατά βούληση) μοσχοκάρυδο καυτερή πάπρικα φρέσκο δεντρολίβανο (μερικά κλωνάρια) βούτυρο (όσο να καλύψει το κοτόπουλο, και κάτω από το δέρμα) λίπος χοίρου (για να αλείψετε την χάρτινη σακούλα) 1 χάρτινη σακούλα (χωρίς κερί, χωρίς εκτυπώσεις) Οδηγίες παρασκευής 1. Καθάρισε και πλύνε καλά το κοτόπουλο, επιμένοντας στο εσωτερικό. Στέγνωσέ το με χαρτοπετσέτες για να μην μείνει υγρό. 2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και την καυτερή πάπρικα. Οι ποσότητες εξαρτώνται από την γεύση, αλλά εγώ βάζω μισό κουταλάκι του γλυκού από το καθένα, εκτός από το μοσχοκάρυδο – μόνο μια πρέζα. 3. Τρίψε το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών, σε όλες τις πλευρές. 4. Κόψε το βούτυρο σε κύβους ή χρησιμοποίησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορέσεις να αλείψεις καλά το κοτόπουλο. Άπλωσε το βούτυρο πάνω από το δέρμα, αλλά και κάτω από το δέρμα, ειδικά στο στήθος και στους μηρούς. 5. Πάρε την χάρτινη σακούλα και άλειψέ την από μέσα με λίπος χοίρου. Μην βάλεις πολύ, μόνο όσο να μην κολλήσει το κοτόπουλο. 6. Βάλε το κοτόπουλο στη σακούλα και ρίξε μέσα μερικά κλωνάρια φρέσκου δεντρολίβανου. 7. Κλείσε καλά το στόμιο της σακούλας και βάλ' την σε ένα ταψί. 8. Ψήσε το κοτόπουλο στον φούρνο στους 180°C, για περίπου 90 λεπτά. Η σακούλα δεν πρέπει να ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. 9. Μετά την παρέλευση του χρόνου, βγάλε τη σακούλα προσεκτικά (είναι καυτή και μπορεί να τρέξει υγρό). Κόψε προσεκτικά το χαρτί για να μην σπάσει το δέρμα του κοτόπουλου. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Επειδή είναι γρήγορη στην προετοιμασία, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και το κοτόπουλο ψήνεται χωρίς να χρειάζεται να το παρακολουθείς συνέχεια. Το κρέας παραμένει τρυφερό και η κρούστα σχηματίζεται όμορφα εξωτερικά. Μου αρέσει επίσης γιατί δεν απαιτεί πολλά υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε φρέσκο κοτόπουλο, όχι κατεψυγμένο, για να μην αφήσει πολύ νερό. - Όταν αλείφεις το κοτόπουλο με βούτυρο κάτω από το δέρμα, πρόσεξε να μην σπάσεις το δέρμα. - Για καλύτερα αποτελέσματα, βγάλε το κοτόπουλο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το προετοιμάσεις. - Αν έχεις φούρνο που καίει πολύ από πάνω, έλεγξε προς το τέλος για να μην καεί πολύ η σακούλα. - Το λίπος από μέσα βοηθάει να μην κολλήσει το χαρτί στο κρέας και δίνει μια λεπτή κρούστα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχεις καυτερή πάπρικα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκιά ή μείγμα. - Το μοσχοκάρυδο μπορεί να παραληφθεί αν δεν σου αρέσει η γεύση του. - Σε περίπτωση που δεν έχεις λίπος χοίρου, μπορείς να δοκιμάσεις βούτυρο, αλλά σε πιο λεπτή στρώση. - Το δεντρολίβανο μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι, αλλά δεν θα έχει την ίδια αρωματική γεύση. Παραλλαγές - Μπορείς να βάλεις στη σακούλα μερικές φέτες λεμονιού ή μια σκελίδα σκόρδου, αν θέλεις άλλες αρωματικές νότες. - Έχω δοκιμάσει και με λίγο χοντρό αλάτι πασπαλισμένο στο δέρμα, για πιο τραγανή κρούστα. - Αν δεν έχεις ολόκληρο κοτόπουλο, λειτουργεί και με μηρούς, αλλά ο χρόνος ψησίματος μειώνεται κατά 10-15 λεπτά. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, απλό ρύζι ή πράσινη σαλάτα. Διατήρησε το ζουμί που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο και ρίξε το πάνω στο κρέας κατά το σερβίρισμα, είναι νόστιμο και αρκετά αλμυρό. Συχνές ερωτήσεις Η χάρτινη σακούλα δεν πιάνει φωτιά στον φούρνο; Αν χρησιμοποιήσεις μια απλή σακούλα, χωρίς εκτυπώσεις ή κερί, στους 180°C δεν είχα ποτέ προβλήματα. Ωστόσο, δεν προτείνω υψηλότερες θερμοκρασίες. Μπορώ να μαγειρέψω το κοτόπουλο χωρίς τη χάρτινη σακούλα; Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί ειδικά με σακούλα, που διατηρεί την υγρασία και δίνει τρυφερή υφή. Χωρίς σακούλα, το κοτόπουλο θα βγει πιο ξηρό και η κρούστα πιο σκληρή. Τι να κάνω αν δεν έχω λίπος; Μπορείς να αλείψεις τη σακούλα με μια πολύ λεπτή στρώση βουτύρου ή ελαίου, αλλά το λίπος δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα στην υφή του δέρματος. Πόσο δεντρολίβανο μπορώ να βάλω; Μερικά κλωνάρια είναι αρκετά. Αν βάλεις πολύ, η γεύση γίνεται πολύ έντονη και πικρή κατά το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες Για μία μέση μερίδα (περίπου 300 γρ. κοτόπουλο μαγειρεμένο με δέρμα): Εκτιμώμενα: 400 kcal Πρωτεΐνες: 35-40 γρ. Λίπη: 28-32 γρ. Υδατάνθρακες: κάτω από 1 γρ. Η πλειοψηφία των θερμίδων προέρχεται από λίπος, κυρίως από το δέρμα και το λίπος. Αν αφαιρέσεις το δέρμα μετά το ψήσιμο, μειώνονται πολύ τα λίπη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το υπόλοιπο κοτόπουλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε δοχείο, 1-2 ημέρες. Επαναθερμαίνεται στον φούρνο ή σε τηγάνι, με λίγο από το ζουμί που μαγειρεύτηκε, διατηρεί την υφή του, αλλά δεν έχει την τραγανή κρούστα όπως φρέσκο. Συνιστώ να το φας την ίδια μέρα για την καλύτερη γεύση.