Ciorbă de lobodă, saure rumänische Melden-Suppe

Name: Ciorbă de lobodă, saure rumänische Melden-Suppe
Ingredients: 3 l Hühnerbrühe mit Knochen oder heißes Wasser; 1 gestrichener TL Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 mittelgroße Möhren (160 g); 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 1/2 große Paprika (75 g); 3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (600 g); 100 ml frischer Tomatensaft; 1 Stück Knollensellerie (3 x 3 cm) optional; 1 kleine Zucchini (200 g); 1 l klare Krautlake; 1/2 TL Salz (wenn du Borș verwendest); 450 g Gartenmelde; 2 Bund Liebstöckel (60 g); 200 g saure Sahne (mindestens 20% Fett); 200 g Joghurt; 2 Eigelbe; 1 kleine Peperoni optional; 7 g frische Petersilie optional

Suppen - Ciorbă de lobodă, saure rumänische Melden-Suppe von Anastasia D. - Recipia Rezepte

Ciorbă de lobodă, eine saure rumänische Suppe mit Gartenmelde, Krautlake, Liebstöckel, Joghurt und saurer Sahne, wird heiß mit Peperoni dazu serviert. Sie ist angenehm säuerlich und voller Gemüse. Die Mischung aus Joghurt und saurer Sahne macht sie cremig, ohne den frischen Geschmack des Liebstöckels zu überdecken. Ich gebe die Peperoni direkt in kleinen Stücken in den Teller. Vorbereitung: 25 Minuten. Kochzeit: 48 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 8. Etwa 190 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 l Hühnerbrühe mit Knochen oder heißes Wasser
1 gestrichener TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
2 mittelgroße Möhren (160 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
1/2 große Paprika (75 g)
3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln (600 g)
100 ml frischer Tomatensaft
1 Stück Knollensellerie (3 x 3 cm) optional
1 kleine Zucchini (200 g)
1 l klare Krautlake
1/2 TL Salz (wenn du Borș verwendest)
450 g Gartenmelde
2 Bund Liebstöckel (60 g)
200 g saure Sahne (mindestens 20% Fett)
200 g Joghurt
2 Eigelbe
1 kleine Peperoni optional
7 g frische Petersilie optional

Zubereitung

1. Nimm die saure Sahne 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Gib die Hühnerbrühe oder das heiße Wasser mit 1 gestrichenen TL Salz in einen Topf und bring alles in etwa 8 Minuten zum Kochen. 2. Wasche und schäle die Möhren, dann würfle sie. Schäle die Zwiebeln und hacke sie. Erhitze das Öl in einer Pfanne, gib die Zwiebeln und Möhren dazu und dünste sie 3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind, ohne sie zu bräunen. 3. Gib das angedünstete Gemüse in den Topf und koche es 8 Minuten bei mittlerer Hitze. Schneide in der Zwischenzeit die Paprika in Würfel. 4. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 2,5-3 cm große Würfel. Gib sie zusammen mit der Paprika, dem Tomatensaft und dem Stück Knollensellerie, falls du es verwendest, in den Topf. Koche alles 10 Minuten bei schwacher Hitze. 5. Wasche und putze die Zucchini, schneide sie in große Würfel und gib sie in den Topf. Koche alles weitere 12 Minuten, bis sich eine Gabel leicht in die Kartoffel stecken lässt. 6. Wasche die Gartenmelde und schneide die Blätter in 2,5-3 cm breite Streifen. Gib drei Viertel der Gartenmelde und die Krautlake dazu; koche alles 5 Minuten bei schwacher Hitze. Wenn die Krautlake trüb ist, gib sie zusammen mit den Kartoffeln dazu. Wenn du stattdessen Borș verwendest, gib auch 1/2 TL Salz dazu. 7. Hacke den Liebstöckel, gib die Hälfte dazu und lass die Suppe noch ein paarmal aufkochen, etwa 1 Minute. Schalte den Herd aus und gib den Rest der Gartenmelde dazu. 8. Verrühre die saure Sahne, den Joghurt und die Eigelbe in einer Schüssel. Rühre nach und nach 125 ml heiße Suppe darunter, dann gieße die Mischung in den Topf. Erhitze alles 1 Minute bei schwacher Hitze, ohne die Suppe kochen zu lassen. Streue den restlichen Liebstöckel und, wenn du möchtest, die gehackte Petersilie darüber.

Hinweise

Du kannst statt Hühnerbrühe heißes Wasser verwenden; durch saure Sahne, Joghurt und Eigelbe kommen Milchprodukte und Eier in die Suppe. Serviere sie mit frischem Brot und Peperoni dazu. Die ungebundene Basis hält sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Mischung kannst du beim Servieren dazugeben. Trübe Krautlake kommt früher dazu, zusammen mit den Kartoffeln. Wenn sie sehr salzig ist, probiere sie erst und gieße sie nach und nach dazu. Falls nötig, gleiche den Geschmack mit etwas heißem Wasser aus. Gartenmelde mit reifen Blättern hat dickere Stiele; nimm feste Blätter und hacke die Stiele feiner. Die saure Sahne kann gerinnen, wenn die Suppe nach dem Binden kocht. Peperoni separat dazu zu servieren, lässt jedem die Freiheit, die Schärfe selbst zu bestimmen.