Ciorbă de lobodă, zuppa rumena acidula

La ciorbă de lobodă, una zuppa rumena acidula di atriplice, con salamoia di crauti, levistico, yogurt e panna acida, si serve calda con peperoncino a parte. È piacevolmente acidula e ricca di verdure, mentre il tocco di yogurt e panna acida la rende cremosa senza coprire il gusto fresco del levistico. Io metto il peperoncino direttamente nel piatto, a pezzetti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 8. Circa 190 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 l di brodo di pollo con osso oppure acqua calda
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio di girasole
2 carote medie (160 g)
2 cipolle medie (300 g)
1/2 peperone grande (75 g)
3 patate farinose medie (600 g)
100 ml di succo di pomodoro fresco
1 pezzo di sedano rapa (3 x 3 cm) facoltativo
1 zucchina piccola (200 g)
1 l di salamoia di crauti limpida
1/2 cucchiaino di sale (se usi il borș)
450 g di loboda
2 mazzetti di levistico (60 g)
200 g di panna acida (almeno 20% di grassi)
200 g di yogurt
2 tuorli
1 peperoncino piccolo facoltativo
7 g di prezzemolo fresco facoltativo

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima. Metti il brodo di pollo oppure l'acqua calda in una pentola con 1 cucchiaino raso di sale e porta a ebollizione in circa 8 minuti. 2. Lava e pela le carote, poi tagliale a dadini. Sbuccia la cipolla e tritala. Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla e le carote e falle soffriggere per 3 minuti, finché la cipolla diventa traslucida, senza farla dorare. 3. Metti le verdure saltate nella pentola e cuoci per 8 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, taglia il peperone a dadini. 4. Pela le patate e tagliale a cubi di 2,5-3 cm. Mettile nella pentola insieme al peperone, al succo di pomodoro e al pezzetto di sedano rapa, se lo usi. Cuoci per 10 minuti a fuoco basso. 5. Lava e spunta la zucchina, tagliala a cubi grandi e aggiungila alla pentola. Cuoci per altri 12 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella patata. 6. Lava la loboda e taglia le foglie a strisce di 2,5-3 cm. Aggiungi tre quarti della loboda e la salamoia di crauti; cuoci per 5 minuti a fuoco basso. Se la salamoia è torbida, aggiungila insieme alle patate. Se al suo posto usi il borș, aggiungi anche 1/2 cucchiaino di sale. 7. Trita il levistico, aggiungine metà e lascia sobbollire la zuppa ancora qualche istante, circa 1 minuto. Spegni il fuoco e aggiungi il resto della loboda. 8. Sbatti la panna acida, lo yogurt e i tuorli in una ciotola. Stempera poco alla volta con 125 ml di zuppa calda, poi versa il composto nella pentola. Scalda a fuoco basso per 1 minuto, senza lasciare che la zuppa bolla. Cospargi con il resto del levistico e, se vuoi, con il prezzemolo tritato.

Note

Puoi usare acqua calda al posto del brodo di pollo; la panna acida, lo yogurt e i tuorli aggiungono latticini e uova alla zuppa. Servila in una scodella con pane fresco e peperoncino a parte. La base senza il composto si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni; puoi aggiungere il composto al momento di servire. La salamoia di crauti torbida va aggiunta prima, insieme alle patate. Se è molto salata, assaggiala prima e versala poco alla volta, poi aggiungi un po' d'acqua calda per regolare il sapore, se necessario. La loboda con foglie mature ha gambi più spessi; scegli foglie sode e trita i gambi più finemente. La panna acida può cagliare se la zuppa bolle dopo aver aggiunto il composto. Il peperoncino servito a parte lascia a ciascuno la libertà di regolare il piccante.