Ciorbă de lobodă, rumuńska kwaśna zupa

Ciorbă de lobodă, rumuńska kwaśna zupa z łobodą, zalewą z kiszonej kapusty, lubczykiem, jogurtem i śmietaną, podawana na ciepło z ostrą papryczką obok. Jest lekko kwaśna i pełna warzyw, a zabielenie jogurtem i śmietaną nadaje jej kremową konsystencję, nie tłumiąc świeżego smaku lubczyku. Ja dodaję ostrą papryczkę prosto do talerza, pokrojoną na małe kawałki. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 48 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 88 minut. Porcje: 8. Około 190 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

3 l bulionu drobiowego z kością lub gorącej wody
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 średnie marchewki (160 g)
2 średnie cebule (300 g)
1/2 dużej papryki (75 g)
3 średnie mączyste białe ziemniaki (600 g)
100 ml świeżego soku pomidorowego
1 kawałek korzenia selera (3 x 3 cm) opcjonalnie
1 mała cukinia (200 g)
1 l klarownej zalewy z kiszonej kapusty
1/2 łyżeczki soli (jeśli używasz borșu)
450 g łobody ogrodowej
2 pęczki lubczyku (60 g)
200 g kwaśnej śmietany fermentowanej (co najmniej 20% tłuszczu)
200 g jogurtu
2 żółtka
1 mała ostra papryczka opcjonalnie
7 g natki pietruszki opcjonalnie

Przygotowanie

1. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Wlej gorący bulion drobiowy lub wodę do garnka, dodaj 1 płaską łyżeczkę soli i zagotuj, co zajmie około 8 minut. 2. Umyj i obierz marchewki, a następnie pokrój je w kostkę. Obierz cebulę i ją posiekaj. Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i marchewki, smaż 3 minuty, aż cebula się zeszkli, ale się nie zarumieni. 3. Przełóż podsmażone warzywa do garnka i gotuj 8 minut na średnim ogniu. W tym czasie pokrój paprykę w kostkę. 4. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku 2,5-3 cm. Włóż je do garnka razem z papryką, sokiem pomidorowym i kawałkiem selera, jeśli go używasz. Gotuj 10 minut na małym ogniu. 5. Umyj i obierz cukinię, pokrój ją w duże kawałki i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze 12 minut, aż widelec z łatwością wchodzi w ziemniaka. 6. Umyj łobodę i pokrój liście w paski o szerokości 2,5-3 cm. Dodaj trzy czwarte łobody i zalewę z kiszonej kapusty, gotuj 5 minut na małym ogniu. Jeśli zalewa jest mętna, dodaj ją razem z ziemniakami. Jeśli zamiast niej używasz borșu, dodaj też 1/2 łyżeczki soli. 7. Posiekaj lubczyk, dodaj połowę i gotuj zupę jeszcze przez chwilę, około 1 minutę. Zdejmij garnek z ognia i dodaj pozostałą łobodę. 8. W misce roztrzep śmietanę, jogurt i żółtka. Stopniowo wymieszaj z 125 ml gorącej zupy, a następnie wlej zabielanie do garnka. Podgrzewaj 1 minutę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Posyp pozostałym lubczykiem i, jeśli chcesz, posiekaną natką pietruszki.

Uwagi

Zamiast bulionu drobiowego możesz użyć gorącej wody; śmietana, jogurt i żółtka dodają zupie nabiału i jajek. Podawaj w talerzu ze świeżym pieczywem i ostrą papryczką obok. Niezabieloną bazę można przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni, a zabielanie dodać przed podaniem. Mętną zalewę z kiszonej kapusty dodaj wcześniej, razem z ziemniakami. Jeśli jest bardzo słona, spróbuj jej przed dodaniem i wlewaj stopniowo, a w razie potrzeby skoryguj smak odrobiną gorącej wody. Łoboda z dojrzałymi liśćmi ma grubsze łodygi; wybierz jędrne liście, a łodygi posiekaj drobniej. Śmietana może się zwarzyć, jeśli zupa po zabieleniu zacznie wrzeć. Ostra papryczka podana osobno pozwala każdemu dopasować ostrość do własnego smaku.