Soupe de loboda au jus de chou, yaourt et crème fermentée

Name: Soupe de loboda au jus de chou, yaourt et crème fermentée
Ingredients: 3 l de bouillon de volaille avec os ou d’eau chaude; 1 cuillère à café rase de sel; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 2 carottes moyennes (160 g); 2 oignons moyens (300 g); 1/2 gros poivron (75 g); 3 pommes de terre blanches farineuses moyennes (600 g); 100 ml de jus de tomate frais; 1 morceau de céleri-rave (3 x 3 cm) facultatif; 1 petite courgette (200 g); 1 l de jus clair de chou fermenté; 1/2 cuillère à café de sel (si vous utilisez du borș); 450 g d’arroche; 2 bouquets de livèche (60 g); 200 g de crème fermentée (minimum 20 % de matières grasses); 200 g de yaourt; 2 jaunes d’œufs; 1 petit piment facultatif; 7 g de persil frais facultatif

Soupes - Soupe de loboda au jus de chou, yaourt et crème fermentée par Anastasia D. - Recettes Recipia

La soupe de loboda au jus de chou, au yaourt et à la crème fermentée est une soupe aigre roumaine à l’arroche. Elle se sert chaude, avec un piment à côté. Elle est acidulée et riche en légumes, et la liaison au yaourt et à la crème fermentée la rend onctueuse sans masquer le goût frais de la livèche. Moi, je mets le piment directement dans l’assiette, coupé en petits morceaux. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 88 minutes. Portions : 8. Environ 190 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 l de bouillon de volaille avec os ou d’eau chaude
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 carottes moyennes (160 g)
2 oignons moyens (300 g)
1/2 gros poivron (75 g)
3 pommes de terre blanches farineuses moyennes (600 g)
100 ml de jus de tomate frais
1 morceau de céleri-rave (3 x 3 cm) facultatif
1 petite courgette (200 g)
1 l de jus clair de chou fermenté
1/2 cuillère à café de sel (si vous utilisez du borș)
450 g d’arroche
2 bouquets de livèche (60 g)
200 g de crème fermentée (minimum 20 % de matières grasses)
200 g de yaourt
2 jaunes d’œufs
1 petit piment facultatif
7 g de persil frais facultatif

Préparation

1. Sortez la crème fermentée du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Versez le bouillon de volaille chaud ou l’eau dans une marmite avec 1 cuillère à café rase de sel et portez à ébullition en environ 8 minutes. 2. Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et les carottes et faites-les revenir 3 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans le laisser dorer. 3. Mettez les légumes revenus dans la marmite et faites cuire 8 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, coupez le poivron en dés. 4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2,5-3 cm. Ajoutez-les dans la marmite avec le poivron, le jus de tomate et le morceau de céleri-rave, si vous en utilisez. Faites cuire à feu doux 10 minutes. 5. Lavez et parez la courgette, coupez-la en gros cubes et ajoutez-la dans la marmite. Faites cuire 12 minutes de plus, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement dans la pomme de terre. 6. Lavez l’arroche et coupez les feuilles en lanières de 2,5-3 cm. Ajoutez les trois quarts de l’arroche et le jus de chou, puis faites cuire à feu doux 5 minutes. Si le jus de chou est trouble, ajoutez-le avec les pommes de terre. Si vous le remplacez par du borș, un liquide fermenté au son, ajoutez aussi 1/2 cuillère à café de sel. 7. Hachez la livèche, ajoutez-en la moitié et laissez la soupe faire quelques bouillons, environ 1 minute. Éteignez le feu et ajoutez le reste de l’arroche. 8. Fouettez la crème fermentée, le yaourt et les jaunes d’œufs dans un bol. Incorporez peu à peu 125 ml de soupe chaude, puis versez la liaison dans la marmite. Réchauffez à feu doux 1 minute, sans laisser bouillir la soupe. Parsemez du reste de livèche et, si vous le souhaitez, de persil haché.

Remarques

Vous pouvez utiliser de l’eau chaude à la place du bouillon de volaille ; la crème fermentée, le yaourt et les jaunes d’œufs apportent des produits laitiers et des œufs à la soupe. Servez-la dans des assiettes creuses avec du pain frais et un piment à côté. La base sans la liaison se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et vous pouvez ajouter la liaison au moment de servir. Le jus de chou trouble s’ajoute plus tôt, avec les pommes de terre. S’il est très salé, goûtez-le avant de l’ajouter peu à peu, puis rectifiez avec un peu d’eau chaude si besoin. L’arroche aux feuilles mûres a des tiges plus épaisses ; choisissez des feuilles fermes et hachez les tiges plus finement. La crème fermentée peut tourner si la marmite bout après l’ajout de la liaison. Servir le piment à part permet à chacun de doser le piquant à son goût.