Ciorbă rumana de ternera con pasta corta

Name: Ciorbă rumana de ternera con pasta corta
Ingredients: 500 g de paleta de ternera con hueso (en trozos pequeños); 50 ml de aceite; 2 cebollas medianas (300 g); 4 zanahorias medianas (400 g); 1 chirivía mediana (120 g); 1 raíz de perejil mediana (100 g); 1/4 de apionabo (150 g); 1 cucharadita de pimentón; 2000 ml de agua; 100 g de pasta corta; 5 rodajas de pimiento rojo en vinagre; 150 ml de pasta de tomate; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de perejil fresco; 5 g de estragón fresco; 200 g de crema agria con 20% de grasa

Sopas - Ciorbă rumana de ternera con pasta corta por Alida J. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana de ternera con pasta corta es una sopa agria de verano, con carne tierna y un caldo rojizo en el que se doran las verduras. El pimiento rojo en vinagre le da un toque ácido, y la pasta corta la hace más contundente. Yo pongo la crema agria aparte, directamente en el plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 63 minutos. Tiempo total: 83 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 380 kcal y 19 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de paleta de ternera con hueso (en trozos pequeños)
50 ml de aceite
2 cebollas medianas (300 g)
4 zanahorias medianas (400 g)
1 chirivía mediana (120 g)
1 raíz de perejil mediana (100 g)
1/4 de apionabo (150 g)
1 cucharadita de pimentón
2000 ml de agua
100 g de pasta corta
5 rodajas de pimiento rojo en vinagre
150 ml de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de perejil fresco
5 g de estragón fresco
200 g de crema agria con 20% de grasa

Preparación

1. Pela las cebollas, las zanahorias, la chirivía, la raíz de perejil y el apionabo, y córtalos en dados pequeños. Seca la carne con papel de cocina y córtala en trozos pequeños. 2. Calienta el aceite en una olla. Añade la cebolla y las verduras, y después la carne y los huesos. Sofríelo todo durante 8 minutos, removiendo; añade el pimentón en el último minuto, solo hasta que huela a verduras doradas. 3. Vierte 2000 ml de agua caliente, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. 4. Añade la pasta, el pimiento rojo en vinagre cortado en dados y la pasta de tomate. Cuece 15 minutos más, hasta que la pasta esté blanda, y luego ajusta de sal y pimienta. 5. Pica el perejil y el estragón, espárcelos por encima y sirve la sopa caliente con crema agria.

Notas

Corta la carne en trozos pequeños, porque los grandes pueden quedar duros tras los 40 minutos; si no están tiernos, déjalos cocer un poco más antes de añadir la pasta. Si el pimiento en vinagre está demasiado salado, enjuágalo y escúrrelo antes de cortarlo. Compré un cuarto de ternera, y me gusta esta carne preparada de cualquier manera. La pasta contiene gluten y la crema agria contiene lácteos; para una versión sin gluten, cambia los 100 g de pasta por pasta sin gluten. Con pan basta; las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días.