Ciorbă de vițel cu paste scurte, rumänische Suppe

Name: Ciorbă de vițel cu paste scurte, rumänische Suppe
Ingredients: 500 g Kalbsschulter mit Knochen (in kleinen Stücken); 50 ml Öl; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 4 mittelgroße Karotten (400 g); 1 mittelgroße Pastinake (120 g); 1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g); 1/4 Knollensellerie (150 g); 1 TL Paprikapulver; 2000 ml Wasser; 100 g kurze Nudeln; 5 Scheiben eingelegte Gogosar-Paprika; 150 ml Tomatenmark; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 15 g frische Petersilie; 5 g frischer Estragon; 200 g Sauerrahm mit 20% Fett

Suppen - Ciorbă de vițel cu paste scurte, rumänische Suppe von Alida J. - Recipia Rezepte

Ciorbă de vițel cu paste scurte ist eine rumänische Sommersuppe mit zartem Fleisch und rötlicher Brühe, in der das Gemüse angebraten wird. Eingelegte Gogosar-Paprika sorgt für eine säuerliche Note, und die kurzen Nudeln machen die Suppe sättigender. Ich gebe den Sauerrahm separat direkt in den Teller. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 63 Minuten. Gesamtzeit: 83 Minuten. Portionen: 6. Etwa 380 kcal und 19 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Kalbsschulter mit Knochen (in kleinen Stücken)
50 ml Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
4 mittelgroße Karotten (400 g)
1 mittelgroße Pastinake (120 g)
1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g)
1/4 Knollensellerie (150 g)
1 TL Paprikapulver
2000 ml Wasser
100 g kurze Nudeln
5 Scheiben eingelegte Gogosar-Paprika
150 ml Tomatenmark
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
15 g frische Petersilie
5 g frischer Estragon
200 g Sauerrahm mit 20% Fett

Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und Knollensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. 2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Gemüse hineingeben, dann das Fleisch und die Knochen. Alles unter Rühren 8 Minuten anbraten; im letzten Minute das Paprikapulver dazugeben, gerade so lange, bis es nach angebratenem Gemüse duftet. 3. 2000 ml heißes Wasser dazugießen, den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 4. Nudeln, gewürfelte eingelegte Gogosar-Paprika und Tomatenmark dazugeben. Weitere 15 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Petersilie und Estragon hacken, über die Suppe streuen und heiß mit Sauerrahm servieren.

Hinweise

Schneide das Fleisch in kleine Stücke, denn größere können nach 40 Minuten noch zäh sein; wenn sie nicht zart sind, lass sie weiterkochen, bevor du die Nudeln dazugibst. Wenn die Gogosar-Paprika zu salzig ist, spüle sie ab und lass sie abtropfen, bevor du sie schneidest. Ich habe ein Viertel Kalb gekauft und esse dieses Fleisch gern in jeder Zubereitung. Die Nudeln enthalten Gluten und der Sauerrahm enthält Milchprodukte; für eine glutenfreie Variante ersetze die 100 g Nudeln durch glutenfreie Nudeln. Brot dazu reicht; Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.