Πουτίγκα Ρυζιού με Μήλα, Καραμέλα και Χτυπημένη Κρέμα

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο, αρχίζουμε φέρνοντας το γάλα σε βρασμό, προσθέτοντας ταυτόχρονα το ρύζι και μια πρέζα αλάτι. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο για να αποτρέψετε το ρύζι από το να κολλήσει και να καεί. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε που και που για να αποκτήσετε ομοιόμορφη υφή. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό μέχρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τα νόστιμα μήλα. Ξεφλουδίστε τα μήλα και στη συνέχεια τρίψτε τα για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι ή βούτυρο και σοτάρετε τα τριμμένα μήλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό το βήμα θα εντείνει τις γεύσεις και θα απελευθερώσει τους φυσικούς χυμούς των μήλων. Όταν τα μήλα γίνουν μαλακά και ελαφρώς καραμελωμένα, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο ή βανίλια, για να προσφέρετε μια ακόμη πιο πλούσια γεύση. Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας στην καραμέλα. Πάρτε 200 γραμμάρια ζάχαρης και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων, καλύπτοντας τα τοιχώματα με λιωμένη ζάχαρη. Μην παραπλανηθείτε από την εμφάνιση της κατσαρόλας, ακόμη και αν είναι φθαρμένη από προηγούμενες χρήσεις, θα εκπληρώσει τέλεια το ρόλο της. Η παρασκευασμένη καραμέλα θα πρέπει να είναι χρυσή και όταν είναι έτοιμη, ρίξτε την προσεκτικά στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις το ρύζι κρυώσει, μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα σοταρισμένα μήλα, καθώς και τους κρόκους από τέσσερα αυγά. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά έτσι ώστε να αποκτήσετε μια ομοιογενή και κρεμώδη σύνθεση. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας σταδιακά τέσσερις κουταλιές ζάχαρης, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αν θέλετε ένα πιο γλυκό επιδόρπιο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζάχαρη. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα ρυζιού και μήλων, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρήσετε τον αέρα της μαρέγκας. Αφού τα υλικά ενσωματωθούν καλά, ρίξτε τα όλα στην κατσαρόλα με την καραμέλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε το επιδόρπιο για περίπου 40-50 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και να αποκολληθεί εύκολα από τις άκρες της κατσαρόλας. Αφού κρυώσει, αναποδογυρίστε προσεκτικά το επιδόρπιο σε ένα επίπεδο πιάτο. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκια σαντιγί και σάλτσα καραμέλας για να προσθέσετε επιπλέον γεύση. Απολαύστε κάθε μερίδα από αυτήν την απόλαυση, η οποία συνδυάζει τη γλυκιά γεύση των μήλων με την κρεμώδη υφή του ρυζιού, αποτελώντας μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση.

Συστατικά

Για το πουτίγκα χρειάζεστε:
1 λίτρο γάλα
1 φλιτζάνι (χωρητικότητα 350ml) ρύζι
1 κιλό μήλα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη + 200g για καραμέλα
4 αυγά
μια πρέζα αλάτι
τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού
2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
κανέλα Για διακόσμηση:
250 ml φυτική κρέμα (χρησιμοποίησα Hulala)
ένα φακελάκι σταθεροποιητή για κρέμα (στην εικόνα έχει ήδη προστεθεί στο μπολ με την υγρή κρέμα)
καραμέλα (προαιρετικά)