Ρύζι Βρασμένο με Γάλα Καρύδας και Σάλτσα Ρούβας

Πήρα το γάλα καρύδας από το ψυγείο, το έβαλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθέτησα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Η κρέμα καρύδας, που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια του γάλακτος όσο ήταν στο ψυγείο, διαλύεται ξανά με τη θερμότητα και αναμιγνύεται με το γάλα, δημιουργώντας μια κρεμώδη και αρωματική υφή. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε απαλά για να διασφαλίσουμε ότι η κρέμα ενσωματώνεται ομοιόμορφα. Όταν παρατήρησα ότι το γάλα άρχισε να βράζει, πρόσθεσα το ρύζι σε βροχή, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι. Άφησα το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ώστε το ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να απορροφήσει όλες τις γεύσεις. Από καιρό σε καιρό, κοίταζα την κατσαρόλα για να αποτρέψω την υπερβολική εξάτμιση του γάλακτος και, αν ήταν απαραίτητο, πρόσθετα ένα ποτηράκι νερό για να διατηρήσω την επιθυμητή υφή. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, όταν το ρύζι ήταν τρεις τέταρτες ψημένο, πρόσθεσα την υπόλοιπη καρύδα από την παρασκευή του γάλακτος και τη ζάχαρη, που προστίθεται κατά βούληση. Άφησα να βράσει για άλλα πέντε λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια. Στη συνέχεια, έκλεισα τη φωτιά και άφησα το ρύζι να καθίσει ήσυχα, ώστε να απορροφήσει το υπόλοιπο υγρού. Εν τω μεταξύ, αποψίλωσα τα σμέουρα στο φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην τα μαγειρέψω πολύ. Έβαλα στην άκρη περίπου το ένα τέταρτο της ποσότητας για να το χρησιμοποιήσω αργότερα ως διακόσμηση. Έβαλα τα υπόλοιπα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, τα έσφιξα και τα πολτοποίησα, για να αποκτήσω ένα παχύ υγρό, από το οποίο χώρισα τους σπόρους. Σε αυτό το υγρό, πρόσθεσα το άμυλο και τις τρεις κουταλιές ζάχαρη, το αραίωσα με λίγο νερό και το έβαλα στη φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αφού παρατήρησα ότι η σάλτσα είχε φτάσει στην επιθυμητή υφή, την έβγαλα από τη φωτιά, πρόσθεσα τα σμέουρα που είχα κρατήσει και ανακάτεψα προσεκτικά. Αν κάποιος το επιθυμεί, μπορεί να προσθέσει 2-3 κουταλιές σαμπάνια ή κονιάκ για επιπλέον γεύση, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι καλό να προσθέσετε περισσότερη άμυλο για να αντισταθμίσετε. Εν τω μεταξύ, το ρύζι είχε κρυώσει, οπότε πήρα σιλικόνη και τοποθέτησα ωραία το ρύζι σε αυτά. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βγάζω από τις φόρμες και τα τοποθετώ σε μια πιατέλα. Έριξα άφθονα με σάλτσα σμέουρου και το επιδόρπιο ήταν έτοιμο να σερβιριστεί. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα γλυκόξινο επιδόρπιο, τέλειο για ένα γεύμα νηστείας ή για να κακομάθετε τους αγαπημένους σας. Αυτή η συνδυασμένη γεύση και υφή θα ευχαριστήσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα φέρει μια δόση χαράς σε κάθε μερίδα.

Συστατικά

500 ml γάλα καρύδας (2 και μισό φλιτζάνια) 1 φλιτζάνι ρύζι
πλυμένο και καθαρισμένο (χρησιμοποιήστε το ίδιο φλιτζάνι) ζάχαρη κατά βούληση (έχω προσθέσει περίπου 6 κουταλιές) 3 γεμάτες κουταλιές καρύδας (υπολείμματα από την παρασκευή του γάλακτος) 300 γρ κατεψυ
3 κουταλιές σαμπάνια (προαιρετικά)