Γεμιστές πιπεριές με χοιρινό στον πολυμάγειρα

Τα κοτσάνια του μαϊντανού και του άνηθου μπαίνουν κάτω από τις γεμιστές πιπεριές με χοιρινό στον πολυμάγειρα, που μαγειρεύονται για 90 λεπτά. Η γέμιση με χοιρινό και ρύζι σιγομαγειρεύεται σε μπορς, ένα ρουμανικό ζυμωμένο υγρό από πίτουρο, και νερό, ενώ οι φέτες ντομάτας μένουν σαν καπάκια στις άκρες. Έτσι φτιάχνω πιπεριές γεμιστές στον πολυμάγειρα. Διαλέγω πιπεριές περίπου ίδιου μεγέθους, με χοντρή σάρκα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 98 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 148 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 840 kcal και 39 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1750 g πιπεριές
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια (450 g)
30 ml λάδι
100 ml χυμός ντομάτας
100 g ρύζι
1 kg χοιρινός κιμάς
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
15 g μαϊντανός
15 g άνηθος
2 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
500 ml μπορς ζυμωμένο σε βαρέλι
500 ml νερό
200 g ξινή κρέμα
1 καυτερή πιπεριά

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές, κόψε τα κοτσάνια και βγάλε τα σπόρια. Χάραξε ελαφρά την κορυφή της καθεμιάς. 2. Καθάρισε τα ξερά κρεμμύδια και κόψε τα σε φέτες. Σόταρέ τα με 30 ml λάδι και 100 ml χυμό ντομάτας για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το ρύζι και ανακάτεψε. 3. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 15 λεπτά. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύλλα του μαϊντανού και του άνηθου. Ανακάτεψέ τα με τον κιμά χοιρινό, τα σοταρισμένα κρεμμύδια με το ρύζι, 2 κουταλάκια αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. 4. Γέμισε τις πιπεριές χωρίς να πιέσεις πολύ τη γέμιση και άφησε λίγο κενό στην κορυφή. Κόψε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες και βάλε από μία στο άνοιγμα κάθε πιπεριάς. 5. Βάλε τα κοτσάνια του μαϊντανού και του άνηθου στον πάτο του σκεύους του πολυμάγειρα. Τοποθέτησε από πάνω τις πιπεριές, πρόσθεσε 500 ml μπορς και 500 ml νερό, έπειτα επίλεξε MENU και τη λειτουργία STEW για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ψηθεί η γέμιση. 6. Σέρβιρε με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Οι πιπεριές με χοντρή σάρκα κρατούν καλύτερα τη γέμιση, ενώ όσες έχουν παρόμοιο μέγεθος μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Αν είναι πολύ μεγάλες, έλεγξε αν έχουν μαλακώσει μετά τα 90 λεπτά, πριν τις βγάλεις από το σκεύος. Το μπορς που έχει ζυμωθεί σε βαρέλι μπορεί να είναι πιο ξινό ή πιο αλμυρό από βάζο σε βάζο. Αν είναι πολύ έντονο, αντικατάστησε 150 ml μπορς με την ίδια ποσότητα νερού. Μπορεί να σκάσει κάποια πιπεριά με λεπτή σάρκα κατά το μαγείρεμα, γι’ αυτό μετακίνησέ τες προσεκτικά όταν τις βάζεις στο σκεύος. Η ξινή κρέμα στο σερβίρισμα περιέχει γαλακτοκομικά και μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να αλλάξει η γέμιση. Μπορείς να τις σερβίρεις με μαμαλίγκα, που μαζεύει τα υγρά από το πιάτο. Φύλαξε τις μερίδες που περίσσεψαν στο ψυγείο, σε σκεύος με καπάκι, για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Τι χοιρινό να διαλέξω για τη γέμιση;

Ο κιμάς από σπάλα χοιρινού έχει αρκετό λίπος για να γίνει η γέμιση μαλακή. Αν μετρήσεις τη θερμοκρασία στο κέντρο, πρέπει να φτάσει τους 71°C.

Μπορούν να μαγειρευτούν και στην κουζίνα;

Ναι. Βάλ’ τες σε κατσαρόλα με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, και άρχισε να ελέγχεις αν έχουν μαλακώσει μετά από 75 λεπτά.

Γιατί η γέμιση βγήκε πολύ μαλακή;

Το ρύζι μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά αν μείνει πολλή ώρα στο σοταρισμένο μείγμα πριν κρυώσει. Αφού το προσθέσεις στο τηγάνι, ανακάτεψε για περίπου 2 λεπτά και μετά απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά.