Γεμιστές πιπεριές καπίας με κοτόπουλο

Οι γεμιστές πιπεριές καπίας με κοτόπουλο σιγοβράζουν σε borș, ένα ξινό ρουμανικό υγρό για σούπα, με ρύζι στη γέμιση και μια φέτα ντομάτας από πάνω. Μαλακώνουν, με ξινούτσικο ζουμί και γέμιση που στέκεται καλά. Διαλέγω πιπεριές με χοντρά τοιχώματα, που κρατούν καλά το σχήμα τους στο βράσιμο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 101 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 126 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 50 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλες πιπεριές καπίας
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (300 g)
1 μικρό καρότο (70 g)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
30 ml λάδι
100 g χυμός ντομάτας
100 g ρύζι
1 kg κιμάς κοτόπουλου
15 g μαϊντανός
15 g άνηθος
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
400 ml borș
500 ml νερό
200 g ξινή κρέμα
4 καυτερές πιπεριές

Προετοιμασία

1. Κόψε τα κοτσάνια από τις πιπεριές καπίας και βγάλε τους σπόρους. Ξέπλυνέ τες εσωτερικά με κρύο νερό, χωρίς να τις σκίσεις. 2. Ψιλόκοψε τα ξερά κρεμμύδια, το καρότο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. 3. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά. 4. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και μετά τον κιμά κοτόπουλου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψε καλά. 5. Κόψε τη ντομάτα σε φέτες για καπάκια. Γέμισε τις πιπεριές χωρίς να πιέσεις πολύ τη γέμιση και σκέπασε καθεμία με μια φέτα ντομάτας. 6. Βάλε τα κοτσάνια του μαϊντανού και του άνηθου στον πάτο της κατσαρόλας και μετά τοποθέτησε τις πιπεριές. Ρίξε το borș και 500 ml νερό, ώστε να τις καλύπτει το υγρό. 7. Βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να βράσει το ρύζι στη γέμιση. Σέρβιρε με ξινή κρέμα και καυτερές πιπεριές.

Σημειώσεις

Διάλεξε μεγάλες πιπεριές με σφιχτή σάρκα και χωρίς σκασίματα. Οι μικρές και λεπτές μαλακώνουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τες πριν συμπληρωθούν τα 90 λεπτά. Η γέμιση αλατοπιπερώνεται πιο εύκολα αφού την ανακατέψεις καλά, πριν γεμίσεις τις πιπεριές. Μην τις γεμίζεις βιαστικά: άφησε λίγο κενό μέχρι το χείλος, γιατί το ρύζι φουσκώνει στο βράσιμο. Όπως στα σαρμάλε, η γέμιση πρέπει να μένει μαζεμένη, όχι πατημένη μέχρι πάνω. Αν το ζουμί είναι πιο ξινό απ’ όσο σου αρέσει, βάλε ξινή κρέμα στο πιάτο και όχι κατευθείαν στην κατσαρόλα. Φύλαξε τις μαγειρεμένες πιπεριές στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος, για έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ τες με ξινή κρέμα και καυτερές πιπεριές, μαζί με ψωμί για το ξινούτσικο ζουμί. Για διαφορετική γέμιση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα κιμά γαλοπούλας. Η ξινή κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά.