Estofado de patatas con costillas y salchichas

Name: Estofado de patatas con costillas y salchichas - Dalia I.
Ingredients: 200 g de salchichas ahumadas; 800 g de costillas ahumadas; 4; 5 cebollas; 1 cabeza de ajo; 1 kg de patatas; 3 cucharadas de ketchup casero; perejil fresco; pimentón; sal; pimienta

Carne - Estofado de patatas con costillas y salchichas por Dalia I. - Recetas Recipia

Estofado de patatas con costillas y salchichas Después de un tiempo cocinando lo que mi familia pedía, llegó el momento de un estofado de patatas con costillas y salchichas, como quería Danuta. Lo preparé sin prisa, como suelo hacer con estas recetas clásicas. Las porciones resultaron ser bastante abundantes, y recibí muchos elogios en la mesa, especialmente de mi nuera. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 70-80 minutos Porciones: 5-6 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: cocina casera, plato principal Ingredientes 200 g de salchicha ahumada 800 g de costillas ahumadas 4-5 cebollas de tamaño medio 1 cabeza de ajo 1 kg de patatas 3 cucharadas de ketchup casero pimentón dulce (al gusto) perejil fresco, para decorar sal pimienta Método de preparación 1. Corta la salchicha en trozos adecuados. Colócala en una olla junto con las costillas ahumadas. Vierte dos tazas de agua y ponla al fuego. 2. Deja hervir durante unos 10 minutos, luego escurre y desecha el agua. De esta manera, se eliminará parte de la sal y el sabor ahumado intenso. 3. Agrega de nuevo a la olla una taza de agua fresca y deja hervir nuevamente, sin tapar, hasta que el agua se reduzca casi por completo. La carne y las salchichas deben empezar a chisporrotear en la grasa que se ha liberado. 4. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo lo más finamente posible. Agrégales a la olla con las costillas y las salchichas. Revuelve al fuego, dejando que la cebolla se vuelva translúcida. 5. Agrega el pimentón (al gusto), luego añade las 3 cucharadas de ketchup. Revuelve y vierte aproximadamente 4 tazas de agua, suficiente para cubrir todo. Deja hervir a fuego medio, tapado, revolviendo de vez en cuando. 6. Pela las patatas, cortándolas en rodajas no muy gruesas. Después de que la base haya hervido durante unos 20-30 minutos, agrega las patatas a la olla. Revuelve suavemente. 7. Agrega suficiente agua para cubrir un poco las patatas, pon la tapa y continúa cociendo a fuego bajo-medio. 8. Cuando las patatas estén bien cocidas y comiencen a deshacerse un poco, apaga el fuego. 9. Finalmente, espolvorea perejil fresco picado por encima y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Este estofado es siempre una opción cuando necesito una comida abundante y bastante sencilla. Se puede adaptar según lo que tengo en la nevera. El hecho de que pueda usar tanto costillas como salchichas es práctico. El resultado es saciante y tiene un sabor redondo gracias a la abundante cebolla. Consejos y variaciones Consejos Usa una buena cebolla, si tienes, para un sabor más dulce. Más cebolla hace que el estofado sea más cremoso. No omitas el paso de escaldar las costillas y las salchichas si quieres reducir algo de sal y sabor ahumado. Si lo deseas, puedes desespumar el caldo al principio, pero no es estrictamente necesario para esta receta. Usa patatas que no se deshagan demasiado rápido, pero que tampoco queden duras. Sustituciones Las costillas ahumadas se pueden reemplazar por carne fresca; el resultado será solo un poco diferente en sabor. Puedes usar salchicha fresca si no tienes ahumada. El ketchup se puede sustituir por un poco de pasta de tomate, pero le faltará ese toque ligeramente dulce. Variaciones Se puede agregar pimiento dulce cortado en cubos junto con la cebolla si te gusta. Para una versión más ligera, usa solo carne, sin salchichas. Si no quieres mucha salsa, deja que el estofado se reduzca más hacia el final. Ideas de presentación Se sirve mejor con pimientos asados o encurtidos al lado, y pan fresco. También va bien con polenta si te gusta. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo carne fresca sin ahumados? Sí, funciona con carne fresca o salchicha fresca, pero el sabor será más suave y sin el sabor ahumado. 2. ¿Se puede congelar el estofado? No recomiendo congelar, ya que las patatas se vuelven acuosas al descongelarse y la textura no es la misma. 3. Si no tengo ketchup casero, ¿puedo poner otra cosa? Puedes usar un buen ketchup comercial o, en su defecto, pasta de tomate mezclada con un poco de azúcar. 4. ¿Qué tipo de patatas es el más adecuado? Las patatas blancas y harinosas son mejores para el estofado, pero las patatas rojas también sirven, solo que quedan un poco más firmes. 5. ¿Qué tan salado sale el estofado? Depende de la carne ahumada; después de la cocción inicial y del drenaje del agua, la sal queda en un nivel adecuado, pero prueba antes de agregar más sal. Valores nutricionales Estimación para una porción media (de 6 porciones): Aprox. 400 kcal Proteínas: 18-22 g Grasas: 22-26 g (depende de la salchicha y las costillas) Carbohidratos: 32-36 g Estos son valores aproximados, pueden variar según cuán grasos sean la carne y las salchichas, cuánta agua se evapore y cuánta salsa mantengas. Almacenamiento y recalentamiento El estofado se conserva bien en la nevera durante 2 días, tapado. Al recalentar, agrega un poco de agua si se ha espeso demasiado. No recomiendo congelar debido a las patatas. Si tienes sobras, puedes recalentarlas directamente a fuego bajo o en el microondas, con un poco de agua añadida.

Preparación

Cortamos la salchicha en trozos y junto con las costillas, las ponemos en una olla con 2 tazas de agua, dejamos hervir durante 10 minutos y desechamos el agua para eliminar el fuerte sabor ahumado y la sal. Agregamos otra taza de agua y dejamos hervir nuevamente hasta que el agua se reduzca y la grasa de la salchicha y las costillas comience a chisporrotear. Limpiamos la cebolla y el ajo y los picamos finamente, los añadimos sobre las costillas en la olla y mezclamos. Cuando la cebolla se vuelve translúcida, agregamos pimentón y ketchup, y vertemos 4 tazas de agua, dejando hervir mientras removemos ocasionalmente. Mientras tanto, limpiamos las patatas, las cortamos en rodajas y las añadimos sobre la carne en la olla, mezclamos y agregamos suficiente agua para cubrir las patatas. Ponemos la tapa y dejamos hervir hasta que las patatas comiencen a deshacerse, espolvoreamos con perejil fresco, sazonamos con sal y pimienta al gusto, y el guiso está listo. Se sirve con pimientos asados o encurtidos y pan fresco para quienes lo deseen. ¡Buen provecho!!! El guiso es igual de sabroso con carne y salchicha frescas. La cebolla le da un sabor dulce al guiso, especialmente cuando se utiliza en mayor cantidad.