Ορεκτικό με πατάτες ογκρατέν και παρμεζάνα

Το ορεκτικό με πατάτες ογκρατέν και παρμεζάνα για το Πάσχα ροδίζει στον φούρνο, με αυγά, μπέικον και κίτρινο τυρί ανάμεσα στις στρώσεις. Το γιαούρτι και τα αυγά κρατούν το κέντρο μαλακό, ενώ από πάνω σχηματίζεται μια ροδοψημένη κρούστα· όταν είναι ζεστό, οι στρώσεις είναι τρυφερές, ενώ όταν κρυώσει κόβεται πιο ίσια. Μου αρέσει η κρούστα παρμεζάνας όταν σπάει κάτω από το μαχαίρι· εγώ το προτιμώ κρύο, κομμένο σε χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 65 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 950 kcal και 47 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μέτριες πατάτες (800 g)
1500 ml νερό
1/4 κουταλάκι αλάτι
4 αυγά
50 g βούτυρο
200 g μπέικον
250 g στραγγιστό γιαούρτι
2 αυγά
100 g λιωμένο τυρί
100 g κίτρινο τυρί
3/4 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
150 g παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ξέπλυνε τις πατάτες. Βράσε τις για 20 λεπτά σε 1500 ml νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να μπαίνει μέσα το πιρούνι, αλλά οι φέτες να κρατούν το σχήμα τους. 2. Βράσε τα 4 αυγά για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι. Άφησέ τα να κρυώσουν, καθάρισέ τα και κόψ’ τα σε ροδέλες. 3. Στράγγισε τις πατάτες και άφησέ τις να κρυώσουν για 20 λεπτά. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος, ψιλόκοψε το μπέικον και ανακάτεψε 125 g γιαούρτι με τα 2 ωμά αυγά. 4. Κόψε τις πατάτες σε ροδέλες και προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. Βάλε στο σκεύος πατάτες, βραστά αυγά, πατάτες, το μείγμα γιαουρτιού με αυγά, μπέικον, λιωμένο τυρί, κίτρινο τυρί, πατάτες και το υπόλοιπο γιαούρτι. Μοίρασε ανάμεσα στις στρώσεις 3/4 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Πασπάλισε από πάνω την παρμεζάνα. 5. Ψήσε για 35 λεπτά στους 160°C, μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα από πάνω.

Σημειώσεις

Κράτησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· κρύο κόβεται πιο καθαρά, ενώ οι μερίδες μπορούν να ζεσταθούν πριν από το σερβίρισμα. Το σέρβιρα με σπιτικά λουκάνικα, ενώ μπορείς να το συνοδεύσεις και με μια ξινούτσικη σαλάτα. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους σε ροδέλες από τις αλευρώδεις. Αν είναι μικρές, έλεγξέ τες στο βράσιμο περίπου 5 λεπτά νωρίτερα· οι μεγάλες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει το κέντρο τους. Το μπέικον και τα τυριά έχουν ήδη αλάτι, γι’ αυτό μοίρασε το μετρημένο αλάτι ανάμεσα στις στρώσεις αντί να το προσθέσεις στην τύχη. Η ψιλοτριμμένη παρμεζάνα καλύπτει πιο ομοιόμορφα από τις χοντρές νιφάδες και ψήνεται σε ενιαία κρούστα. Για αλλαγή, αντικατάστησε το μπέικον με 200 g ψιλοκομμένο ζαμπόν. Μπορείς να βάλεις 250 g ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά αντί για στραγγιστό γιαούρτι· η στρώση θα είναι πιο συμπαγής. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.