Αλμυρό ρολό με κρέμα τυριού και μανιτάρια

Το αλμυρό ρολό με κρέμα τυριού και μανιτάρια τυλίγεται σε μια βρεγμένη πετσέτα όσο η βάση είναι ακόμα ζεστή. Οι τρεις βάσεις με σπανάκι, πάστα πιπεριάς και παρμεζάνα σχηματίζουν πράσινες, πορτοκαλί και κίτρινες λωρίδες γύρω από τη γέμιση, και μετά το κρύωμα κόβεται σε φέτες με καθαρά διακριτές στρώσεις. Το σερβίρω σε λεπτές φέτες, αφού το βγάλω από το ψυγείο λίγα λεπτά νωρίτερα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 20 λεπτά. Αναμονή: 140 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 195 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 240 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την κίτρινη βάση

2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα

Για την πράσινη βάση

2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κατεψυγμένο σπανάκι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την πορτοκαλί βάση

2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

300 g τυρί cottage
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
150 g στραγγισμένα μανιτάρια κονσέρβας
15 g άνηθος
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί της κουζίνας, 28 x 38 cm. 2. Για την πράσινη βάση, χώρισε τα 2 αυγά. Ανακάτεψε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ξεπαγωμένο και καλά στυμμένο σπανάκι. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά. 3. Για την πορτοκαλί βάση, επανάλαβε τη διαδικασία με τα άλλα 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 4. Για την κίτρινη βάση, ανακάτεψε τους άλλους 2 κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και την παρμεζάνα. Χτύπησε τα 2 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα. Μην προσθέσεις αλάτι. 5. Βάλε τα μείγματα στο ταψί εναλλάξ. Ψήσε για 15-20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. 6. Αναποδογύρισε τη βάση πάνω σε μια βρεγμένη πετσέτα και τύλιξέ τη όσο είναι ακόμα ζεστή. Άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά. 7. Χτύπησε στο μίξερ το τυρί cottage με την ξινή κρέμα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τα μανιτάρια, καλά στραγγισμένα και κομμένα σε κυβάκια. 8. Ξετύλιξε την κρύα βάση, άπλωσε την κρέμα τυριού και τύλιξέ τη ξανά. Τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 2 ώρες, έπειτα κόψε τη σε φέτες.

Σημειώσεις

Σερβίρω τις φέτες δίπλα σε μια απλή πράσινη σαλάτα, με τα φύλλα καλά στεγνωμένα. Το ταψί 28 x 38 cm έχει σημασία για το πάχος της βάσης. Σε μικρότερο ταψί, το κέντρο μένει πιο παχύ και μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Το κατεψυγμένο σπανάκι πρέπει να ξεπαγώσει και να στραγγιστεί καλά πριν το ψιλοκόψεις, για να μην αφήσει υγρά στα μείγματα. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια κονσέρβας πριν τα κόψεις, γιατί το υγρό αραιώνει την κρέμα. Αν το τυρί cottage έχει πολλή υγρασία, άφησέ το να στραγγίσει, αλλιώς η γέμιση δεν θα σταθεί καλά ανάμεσα στις βάσεις. Αν ανακατέψεις τη μαρέγκα πολύ έντονα, η βάση μπορεί να βγει λιγότερο αφράτη. Αν η πάστα πιπεριάς είναι αλμυρή, βάλε λιγότερο αλάτι στο πορτοκαλί μείγμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις την παρμεζάνα με την ίδια ποσότητα τριμμένου σκληρού τυριού. Το ρολό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Πήρα την ιδέα για τους διαφορετικούς χρωματιστούς δίσκους από το blog Sara & Miki.