Κολοκυθοκεφτέδες με πατάτα

Τέσσερα τριμμένα κρεμμύδια μπαίνουν στους κολοκυθοκεφτέδες με πατάτα, που τηγανίζονται στο τηγάνι μέχρι να κάνουν χρυσαφένια κρούστα. Οι πατάτες και τα κρεμμύδια τούς κρατούν μαλακούς στο κέντρο, με ελαφρώς τραγανές άκρες, ενώ το μείγμα δένει με αυγά και αλεύρι. Εγώ διαλέγω μικρά κολοκυθάκια με λεία φλούδα και τα τρίβω στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 720 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια (500 g)
4 μέτριες πατάτες (600 g)
4 μέτρια κρεμμύδια (600 g)
2 σκελίδες σκόρδο
4 αυγά
150 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
15 g μαϊντανός
150 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τρίψε τα μαζί με τα κολοκυθάκια και το σκόρδο. Στύψε τα λαχανικά για να φύγουν τα περιττά υγρά. Υπολόγισε 20 λεπτά για την προετοιμασία. 2. Πρόσθεσε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, τον μαϊντανό και το αλεύρι. Ανακάτεψε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πλάσε κεφτέδες με διάμετρο περίπου 7 cm και πάχος 1 cm και τηγάνισέ τους σε δόσεις, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, συνολικά περίπου 35 λεπτά. Γύρισέ τους όταν ροδίσουν στις άκρες και βγάλ’ τους σε χαρτί κουζίνας.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, για έως 3 ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνεις, το τηγάνι κρατά τις άκρες τους πιο σφιχτές απ’ ό,τι ο φούρνος μικροκυμάτων. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον μαϊντανό με 15 g άνηθο και το λάδι με 150 g λαρδί. Το μείγμα περιέχει αυγά και γλουτένη από το αλεύρι. Ταιριάζουν με σκέτο γιαούρτι και σαλάτα ντομάτας. Τα μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια τρίβονται εύκολα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να έχουν υδαρή ψίχα με σπόρους, γι’ αυτό την αφαιρώ πριν τα τρίψω. Τα σφιχτά κρεμμύδια, χωρίς μαλακές άκρες, αφήνουν λιγότερα υγρά στο μείγμα. Στην πρώτη δόση αφήνω το τηγάνι να ξαναζεσταθεί ανάμεσα στις δόσεις. Η βιασύνη φαίνεται στο ρόδισμα. Μερικές φορές το μείγμα μαλακώνει όσο μένει, γι’ αυτό το ανακατεύω ξανά πριν πλάσω τον επόμενο κεφτέ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύονται οι κεφτέδες όταν τους γυρίζω; Αν σπάνε, ανακάτεψε στο μείγμα άλλα 15 g αλεύρι και άφησε την πρώτη πλευρά να ροδίσει για 4 λεπτά πριν τους γυρίσεις.