Σπιτική πάστα

Σε ένα Σαββατοκύριακο, μου ήρθε όρεξη για πατέ συκωτιού, αλλά δεν ήθελα ένα αγοραστό, στο οποίο το συκώτι φαίνεται να είναι περισσότερο μια ιδέα παρά το κύριο συστατικό. Αγόρασα συκωτάκια και ετοίμασα στο σπίτι ένα απλό πατέ, με βρασμένο κρεμμύδι, βούτυρο και μερικά μπαχαρικά. Γίνεται χωρίς περίπλοκα βήματα, ενώ η υφή μπορεί να προσαρμοστεί από την ποσότητα του βουτύρου. Το σερβίρισα με τυρί, ντομάτες και φρυγανισμένο ψωμί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί; περιλαμβάνει το βράσιμο και τον χρόνο ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 20-30 λεπτά για τα συκωτάκια Μερίδες: δεν έχουν καθοριστεί; η ποσότητα που προκύπτει εξαρτάται από τον τύπο του συκωτιού και την ποσότητα του βουτύρου που χρησιμοποιείται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό πατέ για πρωινό, σνακ ή ορεκτικό Συστατικά 500 γρ. συκώτι, από κοτόπουλο, χοιρινό ή χήνα 2-3 κρεμμύδια ή πράσο Μερικά κόκκοι πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα 70-100 γρ. βούτυρο Θυμάρι Μπαχαρικό Αλάτι Μαύρο πιπέρι Prosciutto, για κάλυψη, προαιρετικά Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ελαφρύ τυρί κρέμα. Για ένα πιο αφράτο πατέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερη βούτυρο, ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Η ακριβής ποσότητα prosciutto δεν καθορίζεται, καθώς χρησιμοποιείται μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψει την επιφάνεια του πατέ. Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε το συκώτι Αρχίστε αφαιρώντας τη χολή, αν το συκώτι που αγοράσατε την έχει ακόμα. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει. Μετά, πλύνετε καλά τα συκωτάκια. 2. Βράστε το συκώτι με το κρεμμύδι Κόψτε τα κρεμμύδια σε τέσσερα. Αν χρησιμοποιείτε πράσο, κόψτε το σε ροδέλες. Βάλτε το συκώτι σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι ή το πράσο και προσθέστε μερικούς κόκκους πιπέρι. Καλύψτε τα υλικά με νερό και βάλτε την κατσαρόλα να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφήστε τα συκωτάκια να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να είναι καλά μαγειρεμένα. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος των κομματιών συκωτιού, οπότε ελέγξτε αν είναι μαγειρεμένα πριν σβήσετε τη φωτιά. 3. Αφήστε το συκώτι να κρυώσει Μετά το βράσιμο, στραγγίστε καλά το νερό και αφήστε τα συκωτάκια να κρυώσουν. Διατηρήστε το βρασμένο κρεμμύδι, καθώς θα χρησιμοποιηθεί μαζί με το συκώτι για την παρασκευή του πατέ. Είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα αν τα υλικά δεν είναι πολύ ζεστά όταν τα βάζετε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. 4. Λιώστε τα υλικά Βάλτε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων τα κρύα συκωτάκια, το βρασμένο κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το μπαχαρικό, το αλάτι και το πιπέρι. Πρώτα προσθέστε 70 γρ. βούτυρο και πολτοποιήστε μέχρι να έχετε μια λεία σύνθεση, με εμφάνιση πατέ. Αν σας φαίνεται πολύ πυκνό ή θέλετε μια πιο αφράτη υφή, προσθέστε περισσότερη βούτυρο, σταδιακά, μέχρι 100 γρ. ή και περισσότερο, ανάλογα με την προτίμηση. Δοκιμάστε την πάστα μετά την πολτοποίηση και προσαρμόστε το αλάτι ή το πιπέρι, αν χρειαστεί. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε όλο το βούτυρο ταυτόχρονα; η σύσταση αλλάζει καθώς το ενσωματώνετε. 5. Βάλτε το πατέ στο ψυγείο Μεταφέρετε το πατέ σε ένα μπολ και ισιώστε την επιφάνεια. Για να μην σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια, καλύψτε το με φέτες prosciutto. Αν δεν έχετε prosciutto, καλύψτε το σκεύος με μεμβράνη. Το πατέ μπορεί να σερβιριστεί με τυρί, ντομάτες και φρυγανισμένο ψωμί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένας απλός τρόπος για να ετοιμάσετε σπιτικό πατέ από μια σαφή ποσότητα συκωτιού και μερικά κοινά υλικά. Το μαγείρεμα του συκωτιού μαζί με το κρεμμύδι του δίνει μια ευχάριστη γεύση και το βούτυρο βοηθά στην απόκτηση μιας αλείψιμης σύνθεσης. Η συνταγή είναι επίσης ευέλικτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συκώτι κοτόπουλου, χοίρου ή χήνας και η υφή μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την ποσότητα του βουτύρου. Δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε το κρεμμύδι ξεχωριστά, καθώς βράζει μαζί με το συκώτι και μετά μπαίνει στη σύνθεση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφαιρέστε τη χολή πριν πλύνετε και βράσετε το συκώτι. Αν σπάσει, μπορεί να δώσει πικρή γεύση σε όλη τη σύνθεση. Αφαιρέστε τον αφρό όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Μαγειρέψτε το συκώτι σε χαμηλή φωτιά και ελέγξτε ότι είναι καλά μαγειρεμένο πριν το στραγγίξετε. Αφήστε το συκώτι να κρυώσει πριν το πολτοποιήσετε. Έτσι, το πατέ αναμειγνύεται πιο εύκολα και είναι πιο απλό να ελέγξετε την υφή. Ξεκινήστε με 70 γρ. βούτυρο και προσθέστε περισσότερα μόνο αν χρειάζεται. Έτσι μπορείτε να ελέγξετε πόσο πυκνό ή αφράτο θα είναι το πατέ. Καλύψτε την επιφάνεια αφού το βάλετε στο μπολ. Το prosciutto μπορεί να χρησιμοποιηθεί γι' αυτό, και η μεμβράνη είναι μια απλή εναλλακτική αν δεν έχετε prosciutto στη διάθεσή σας. Αντικαταστάσεις Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή γαλοπούλας. Η πηγή της συνταγής επιτρέπει την επιλογή του τύπου συκωτιού ανάλογα με την προτίμηση. Το κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με πράσο. Στην περίπτωση του κρεμμυδιού, κόβεται σε τέσσερα, ενώ το πράσο κόβεται σε ροδέλες πριν το βράσιμο. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ελαφρύ τυρί κρέμα. Η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές, αλλά το τυρί κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δέσει την πάστα. Το prosciutto δεν είναι υποχρεωτικό. Ο ρόλος του είναι να καλύψει το πατέ και να το προστατεύσει από την εμφάνιση κρούστας. Η μεμβράνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί γι' αυτό. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη ή λιγότερη βούτυρο, ανάλογα με το πόσο λεπτό και αφράτο θέλετε να είναι το πατέ. Η ποσότητα των 70 γρ. είναι το σημείο εκκίνησης της συνταγής και το υπόλοιπο προστίθεται σταδιακά. Ο τύπος συκωτιού αλλάζει τη γεύση. Το συκώτι κοτόπουλου είναι μια συνηθισμένη επιλογή για ένα πιο λεπτό πατέ, ενώ το χοιρινό ή το γαλοπούλας μπορεί να έχει πιο έντονη γεύση. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη μέθοδο παρασκευής, αλλά τα συκωτάκια πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένα πριν από την πολτοποίηση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το πατέ σε φρυγανισμένο ψωμί, συνοδευόμενο από φέτες ντομάτας και τυρί. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, για να απλωθεί στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιοδήποτε τύπο συκωτιού; Ναι. Η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με συκώτι κοτόπουλου, χοιρινού ή γαλοπούλας. Η βασική ποσότητα είναι 500 γρ., και η τελική γεύση θα εξαρτηθεί από τον επιλεγμένο τύπο. Γιατί βράζεται το συκώτι μαζί με το κρεμμύδι; Το κρεμμύδι μαγειρεύεται ταυτόχρονα με το συκώτι και στη συνέχεια πολτοποιείται στη σύνθεση. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλει στη γεύση και την υφή του πατέ χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό στάδιο. Πόσο βούτυρο πρέπει να χρησιμοποιήσω; Ξεκινήστε με 70 γρ. Αν το πατέ είναι πολύ πυκνό ή θέλετε μια πιο αφράτη σύνθεση, προσθέστε σταδιακά μέχρι 100 γρ. ή και περισσότερο, ανάλογα με την προτίμηση. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω prosciutto; Ναι. Το prosciutto χρησιμοποιείται για να καλύψει το πατέ και να αποτρέψει την εμφάνιση κρούστας. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μεμβράνη. Είναι απαραίτητο να πολτοποιήσω το πατέ πολύ λεπτό; Η συνταγή στοχεύει να αποκτήσει μια πάστα που να μοιάζει με πατέ. Χρησιμοποιήστε το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή υφή. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια χωρίς να καθοριστεί ο τύπος του συκωτιού, η ακριβής ποσότητα του βουτύρου, ο αριθμός των μερίδων και η ποσότητα του prosciutto που χρησιμοποιείται. Για 100 γρ. πατέ παρασκευασμένο με συκώτι κοτόπουλου και περίπου 70-100 γρ. βουτύρου, η εκτίμηση μπορεί να είναι: Θερμίδες: περίπου 180-230 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 12-15 γρ. Λίπη: περίπου 12-18 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 3-5 γρ. Το συκώτι συμβάλλει κυρίως με πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά, ενώ το μεγαλύτερο μέρος των επιπλέον λιπών προέρχεται από το βούτυρο. Εάν χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμα αντί για βούτυρο, οι διατροφικές αξίες θα διαφέρουν ανάλογα με το προϊόν. Αποθήκευση και ξαναζέσταμα Διατηρήστε το πατέ καλυμμένο στο ψυγείο. Το prosciutto ή η μεμβράνη πρέπει να καλύπτουν όσο το δυνατόν καλύτερα την επιφάνεια, ώστε να περιοριστεί η εμφάνιση κρούστας. Η συνταγή σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία ψυγείου και δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Αν θέλετε να είναι πιο εύκολο να απλωθεί, μπορείτε να το αφήσετε λίγο πριν το σερβίρετε, αλλά δεν χρειάζεται να το θερμάνετε. Η πηγή της συνταγής δεν καθορίζει ακριβή προθεσμία αποθήκευσης, οπότε είναι πιο ασφαλές να το καταναλώσετε όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και να μην το αφήσετε για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

Χρειαζόμουν μόνο: 500 γρ συκώτι (κοτόπουλο
χοιρινό
χήνα
ό
τι προτιμάτε) 2-3 κρεμμύδια (ή πράσο) κόκκους πιπεριού 1 κουταλάκι μουστάρδα 70-100 γρ βούτυρο (μπορεί επίσης να είναι με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί κρέμα) θυμάρι μπαχάρι αλάτι πιπέρι προσ