Μπουκιές με αυγά ορτυκιού στον φούρνο

Τα αυγά ορτυκιού ψήνονται ολόκληρα μέσα στις ζυμαρένιες θήκες, σε αυτές τις μπουκιές με αυγά ορτυκιού στον φούρνο. Η ζύμη συγκρατεί το ζαμπόν, το κίτρινο τυρί και το κρεμμύδι, ενώ τα ασπράδια πήζουν στον φούρνο στους 160 °C· μου αρέσει να αφήνω τους κρόκους σε κοινή θέα όταν βάζω τα αυγά στις θήκες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 470 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g αλεύρι
50 ml λάδι
50 ml νερό
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
100 g ζαμπόν
100 g κίτρινο τυρί
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
12 αυγά ορτυκιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με 1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι, το λάδι και το νερό. Ζύμωσε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη. 2. Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο και κόψε 12 σχήματα. Στρώσε με αυτά τις θήκες μιας φόρμας για μάφιν. 3. Βάλε σε κάθε θήκη ζαμπόν και κίτρινο τυρί και μετά μερικές φέτες κρεμμυδιού. Σπάσε από πάνω ένα αυγό ορτυκιού σε κάθε θήκη και πασπάλισε όλες τις θήκες με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 4. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για 24 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια. 5. Άφησε τις θήκες να σταθούν για 10 λεπτά πριν βγάλεις τις μπουκιές.

Σημειώσεις

Φύλαξέ τες σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να ζυμώσεις τη ζύμη από την προηγούμενη ημέρα και να τη διατηρήσεις σκεπασμένη στο ψυγείο· άφησέ τη να μαλακώσει τόσο ώστε να ανοίγει χωρίς να σπάει. Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, αντικατάστησε το ζαμπόν με 100 g μανιτάρια σοταρισμένα και καλά κρυωμένα. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η γέμιση περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Μπορείς να τις σερβίρεις με πράσινη σαλάτα και μαύρο τσάι. Σπάσε τα αυγά ορτυκιού ένα ένα σε ένα μικρό μπολ, για να αφαιρείς εύκολα τυχόν κομματάκια από τσόφλι. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2-3 mm, ώστε να ντύσει τις θήκες χωρίς να πιάνει πολύ χώρο στις μικρές υποδοχές. Το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομμάτια μοιράζεται πιο εύκολα από τις μεγάλες φέτες και παραμένει ομοιόμορφα κατανεμημένο στη γέμιση. Μια φόρμα για μάφιν με 12 θήκες σε βοηθά να ψήσεις όλες τις μπουκιές μαζί.