Τόρτα πασκουαλίνα με σπανάκι, ανθότυρο και αυγά

Η τόρτα πασκουαλίνα με σπανάκι, ανθότυρο και αυγά σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό στο πασχαλινό τραπέζι. Η τραγανή ζύμη κλείνει μέσα τη γέμιση με σπανάκι και ανθότυρο, ενώ τα ολόκληρα ψημένα αυγά φαίνονται όταν κόβεις ένα κομμάτι. Εγώ προσέχω κυρίως πόσο νερό αφήνει ακόμα το σπανάκι μετά το βράσιμο, γιατί τα φύλλα διαφέρουν πολύ. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 52 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 157 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 430 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

300 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
125 g κρύο βούτυρο
1 αυγό
3 κουταλιές νερό
10 g βούτυρο για το ταψί

Για τη γέμιση

2000 ml νερό
500 g σπανάκι
15 g μαϊντανός
15 g άνηθος
600 g ανθότυρο
9 αυγά
1 ασπράδι
1 πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για άλειμμα

1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές γάλα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κουταλάκι αλάτι και το κρύο βούτυρο, μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Χτύπησε το αυγό, πρόσθεσε τις 3 κουταλιές νερό, έπειτα ρίξε το μείγμα στο αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Πλάσε την σε μπάλα, τύλιξέ την και άφησέ την στο ψυγείο για 60 λεπτά. 2. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει. Πλύνε το σπανάκι και βράσ’ το για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά και πίεσέ το ελαφρά· πολτοποίησέ το μαζί με τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ανθότυρο, 3 από τα 9 αυγά και το ασπράδι. Πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο, το κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. 3. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε δύο φύλλα. Βουτύρωσε με 10 g βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί 26 cm, βάλε μέσα το ένα φύλλο και κάλυψε τον πάτο και τα πλαϊνά. 4. Βάλε τη γέμιση στο ταψί και ίσιωσέ την. Κάνε 6 λακκούβες με ένα κουτάλι και σπάσε μέσα τα 6 αυγά που έμειναν, πέντε περιμετρικά και ένα στο κέντρο. 5. Σκέπασε την τάρτα με το δεύτερο φύλλο και κόψε τη ζύμη που περισσεύει. Με τα κομμάτια που έμειναν μπορείς να φτιάξεις διακοσμητικά. 6. Ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα και άλειψε την τάρτα. Ψήσε την για 50 λεπτά στους 180 °C, σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσει.

Σημειώσεις

Κόβεται σε κομμάτια για ορεκτικό και σερβίρεται δίπλα σε πράσινη σαλάτα με ξίδι· κρύα, η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί καλύτερα απ’ ό,τι αμέσως μετά το ψήσιμο. Τα νεαρά φύλλα με λεπτά κοτσάνια μαλακώνουν γρήγορα, ενώ τα μεγάλα χρειάζονται πιο προσεκτικό στράγγισμα μετά το βράσιμο. Αν το ανθότυρο είναι πολύ υγρό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το πολτοποιήσεις· αν είναι αλμυρό, βάλε μόνο τη μισή ποσότητα αλατιού στη γέμιση. Αν η επιφάνεια ροδίσει πριν περάσει ο χρόνος ψησίματος, ακούμπησε χαλαρά ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω στην τάρτα. Εγώ κόβω τη ζύμη που περισσεύει σε λεπτές λωρίδες για διακόσμηση, ώστε να μένουν τα αυγά ορατά. Για αλλαγή, αντικατάστησε το σπανάκι με 500 g σέσκουλα και ψιλόκοψε τα φύλλα αφού τα βράσεις και τα στύψεις. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σκεπασμένη και φυλαγμένη στο ψυγείο, η τάρτα διατηρείται έως και 3 ημέρες· κρύα, κόβεται σε μερίδες χωρίς να τρέχει η γέμιση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από πριν; Ναι, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο έως και 24 ώρες, καλά τυλιγμένη. Άφησέ την στον πάγκο για 10 λεπτά πριν την ανοίξεις.