Λάνγκος με τυρί και ζαμπόν

Συνήθως φτιάχνω λανγκός όταν έχω αλμυρό τυρί στο χέρι και λίγο ζαμπόν στο ψυγείο. Η ζύμη βγαίνει μαλακή, με αφράτη μέση και καβουρδισμένες άκρες, ακόμα κι αν δεν χρησιμοποιώ μαγιά. Πάντα τα γεμίζω πριν από το τηγάνισμα, απευθείας πάνω στον πάγκο, χωρίς να περιπλέκω πολύ τα πράγματα. Οι λανγκός γεμιστοί με τυρί και ζαμπόν είναι καλοί τόσο ζεστοί όσο και κρύοι, και αν δουλέψω τακτικά, δεν κάνω μεγάλη αναστάτωση στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 10-12 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, χορταστικό πρωινό ή γρήγορο μεσημεριανό Συστατικά 300 γρ αλεύρι 2 αυγά 3 κουταλιές της σούπας λάδι 150 γρ γιαούρτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μια πρέζα αλάτι 200 γρ αλμυρού τυριού από πρόβειο γάλα 100 γρ ζαμπόν 250 ml λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος προετοιμασίας 1. Σπάζω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Βάζω το γιαούρτι από πάνω, ακολουθούμενο από το λάδι, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατεύω γρήγορα με ένα πιρούνι, μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθούν καλά. 2. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας στην αρχή με ένα κουτάλι και μετά ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να ενωθούν όλα σε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη στην αρχή. Αν δω ότι είναι πολύ μαλακή, ρίχνω λίγο παραπάνω αλεύρι αν χρειαστεί, αλλά όχι πολύ – δεν πρέπει να είναι σφιχτή ζύμη. 3. Καλύπτω το μπολ και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Δεν φουσκώνει θεαματικά, αλλά χαλαρώνει λίγο και είναι πιο εύκολο να ανοίξει μετά. 4. Εν τω μεταξύ, τρίβω το τυρί και το ανακατεύω με το ζαμπόν κομμένο σε μικρά κυβάκια. 5. Ρίχνω αλεύρι στον πάγκο και αναποδογυρίζω τη ζύμη. Την ανοίγω με τον πλάστη σε φύλλο μέτριας πάχους, όχι πολύ λεπτό, για να μην σκιστεί κατά το γέμισμα. 6. Κόβω το φύλλο σε τετράγωνα ή τρίγωνα – δεν ασχολούμαι με τέλειες μορφές, το σημαντικό είναι να μπορούν να διπλωθούν εύκολα. 7. Σε κάθε κομμάτι βάζω ένα κουταλάκι του γλυκού μείγματος τυριού και ζαμπόν. Τραβάω τις άκρες προς τα πάνω και τις πιέζω με τα δάχτυλα, έτσι ώστε η γέμιση να μην βγει κατά το τηγάνισμα. 8. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζω τους λανγκός, 2-3 τη φορά, ανάλογα με το πόσο χώρο έχω. 9. Τηγανίζω από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ρυθμίζοντας τη φωτιά αν ροδίζουν πολύ γρήγορα. 10. Βγάζω τους λανγκός σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού. Τους αφήνω να κρυώσουν για 2-3 λεπτά πριν από την σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Οι λανγκός με τυρί και ζαμπόν είναι πρακτικοί. Η ζύμη δεν χρειάζεται μαγιά, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένω να φουσκώσει. Η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί και το αποτέλεσμα είναι χορταστικό και θρεπτικό. Είναι εύκολο να τα μεταφέρω και είναι καλά και κρύα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλά χωρίς να την κάνω πυκνή. Είναι σημαντικό να την αφήσω να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 λεπτά. Όταν τηγανίζω, δεν αφήνω τη φωτιά να είναι πολύ δυνατή, ώστε να μην καεί από πάνω και μείνει ωμή στο κέντρο. Αντικαταστάσεις Το αλμυρό τυρί από πρόβειο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με σκληρό φέτα, αν δεν έχω κάτι άλλο. Αν χρειαστεί, μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage αναμεμειγμένο με λίγο αλάτι, αλλά η υφή θα αλλάξει. Το ζαμπόν μπορεί να είναι οποιοδήποτε αλλαντικό σε φέτες ή ακόμα και υπολείμματα ψητού κοτόπουλου. Παραλλαγές Μπορούν να γίνουν και χωρίς ζαμπόν, μόνο με τυρί, ή το αντίστροφο, μόνο με αλλαντικά. Αν θέλω κάτι πιο αρωματικό, προσθέτω άνηθο ή φρέσκο κρεμμύδι στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Οι λανγκός είναι καλοί απλοί ή με ξινή κρέμα δίπλα, για πρωινό ή σνακ. Ταιριάζουν επίσης με μια φρέσκια σαλάτα, ειδικά κρύα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη εκ των προτέρων; Η ζύμη χωρίς μαγιά δεν διατηρείται καλά από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά μπορώ να την κρατήσω στο ψυγείο για 1-2 ώρες αν χρειαστεί. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γιαούρτι; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με ελαφριά κρέμα ή κεφίρ, το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο, μόνο που μερικές φορές χρειάζεται λίγο παραπάνω αλεύρι. 3. Μπορώ να καταψύξω τους λανγκός; Δεν το προτείνω, γιατί μετά την απόψυξη η ζύμη γίνεται υγρή και αλλάζει η υφή της. 4. Τι είδους λάδι χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα; Συνήθως χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, γιατί δεν έχει έντονη γεύση και αντέχει καλά σε υψηλές θερμοκρασίες. 5. Μπορούν να ψηθούν στο φούρνο; Δεν το έχω δοκιμάσει για αυτή τη συνταγή, επειδή η ζύμη έχει σχεδιαστεί για τηγάνισμα, όχι για ψήσιμο. Η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένας λανγκός έχει περίπου 230-250 θερμίδες, εκ των οποίων: πρωτεΐνες 8-10 γρ, υδατάνθρακες 22-25 γρ, λιπαρά 12-14 γρ, ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει στο τελικό προϊόν και πόση γέμιση βάζω. Το αλάτι προέρχεται κυρίως από το τυρί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι λανγκός είναι καλύτεροι την ημέρα που τους έφτιαξα. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένοι, αλλά γίνονται πιο μαλακοί. Τους ζεσταίνω σύντομα σε τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, ή στο φούρνο, για λίγα λεπτά. Αν τηγανιστούν ξανά, χάνουν την καλή τους υφή και στο φούρνο μικροκυμάτων γίνονται ελαφρώς λαστιχένιοι.

Συστατικά

300 γρ αλεύρι 2 αυγά 3 κουταλιές λάδι 150 γρ γιαούρτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 πρέζα αλάτι 200 γρ αλμυρού τυριού από πρόβατο 100 γρ ζαμπόν 250 ml λάδι για τηγάνι