Zarte Kekse (vegan) -2-

Ich habe diese Fastenkekse schon mehrmals gemacht, wenn ich etwas Schnelles zum Frühstück oder einen Snack ohne viel Aufwand wollte. Sie verschwinden immer schnell aus der Dose, selbst wenn ich sie einfach lasse. Wenn du Marmelade im Kühlschrank hast, kannst du auch die Variante mit gefüllten Keksen machen, aber sie schmecken auch sehr gut, wenn sie nur mit Zucker bestäubt sind.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlen des Teigs)
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten (plus Abkühlen)
Backzeit: 10-15 Minuten/Charge
Portionen: 2 mittlere Bleche (je nach Formen und Dicke)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Fasten-Dessert, auch geeignet für Feiertage oder Frühstück

Zutaten

250 g Margarine (bei Zimmertemperatur)
5 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver (mit etwas Essig abgelöscht)
Vanilleessenz (oder eine andere Essenz, nach Geschmack)
Mehl nach Bedarf (ca. 400-450 g)
Marmelade nach Wahl (ich verwende Quittenmarmelade, aber jede Art funktioniert)
Puderzucker zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel die weiche Margarine mit Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer vermischen.
2. Das Salz, das mit etwas Essig abgelöschte Backpulver und die Vanilleessenz hinzufügen. Dann nach und nach das Mehl hinzufügen (nicht alles auf einmal).
3. Wenn der Teig anfängt dicker zu werden und der Mixer nicht mehr mithalten kann, mit der Hand kneten. Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Er sollte nicht zu fest sein, aber leicht zu verarbeiten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1,5 Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Die Hälfte des Teigs herausnehmen (den Rest im Kühlschrank lassen) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein dünnes Blatt von etwa 3-4 mm ausrollen.
6. Die Kekse mit den bevorzugten Formen ausstechen. Die Hälfte von ihnen kann auch in der Mitte mit einer kleineren Form ausgestochen werden, wenn du sie später mit Marmelade füllen möchtest.
7. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 170°C im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht bräunen. Lass sie nicht zu lange, damit sie weich bleiben.
8. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
9. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
10. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, kannst du die einfachen Kekse mit den ausgestochenen verbinden, indem du Marmelade verwendest. Die anderen können einfach bleiben und mit Zucker bestäubt werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es wird mit Grundzutaten zubereitet und benötigt keine Eier oder Milch, daher ist es in Fastenzeiten nützlich. Es hält sich ein paar Tage gut und eignet sich auch für Brotdosen oder einen schnellen Snack. Sie schmecken sowohl einfach als auch gefüllt, und der Teig ist leicht zu verarbeiten.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig muss im Kühlschrank gelassen werden, sonst ist er schwer zu verarbeiten und die Kekse verlieren beim Backen ihre Form.
Übertreibe es nicht mit dem Mehl, nachdem es nicht mehr an den Händen klebt, damit sie nicht hart werden.
Backe in Chargen, damit du dich beim Ausstechen nicht beeilen musst und der Teig nicht bei Zimmertemperatur weich wird.

Ersatzstoffe

Du kannst jede Art von Pflanzenmargarine verwenden, solange sie bei Zimmertemperatur ist.
Vanillezucker kann durch eine andere Art von Aroma ersetzt werden, wenn du möchtest.
Die Marmelade kann jede Art sein: Aprikose, Pflaume, Sauerkirsche usw., je nachdem, was du hast.

Variationen

Füge der Teig Zitronen- oder Orangenschale hinzu, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Du kannst auch andere Essenzen verwenden: Mandel, Rum, Orange.
Die Kekse können alle einfach gelassen werden, ohne Füllung, und am Ende bestäubt werden.

Serviervorschläge

Sie können mit Kaffee, Tee oder einem Glas Sojamilch serviert werden.
Sie sind auch geeignet, um sie den Kindern in die Schule zu geben.
Sie eignen sich auch für unterwegs, da sie ein paar Tage recht stabil bleiben.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Butter anstelle von Margarine verwenden?
Nein, wenn du willst, dass sie von Fasten sind. Wenn du nicht fastest, funktioniert es theoretisch, aber die Textur wird nicht so zart sein.

2. Warum muss der Teig im Kühlschrank gekühlt werden?
Kalter Teig lässt sich leichter ausrollen, und die Kekse behalten beim Backen ihre Form. Wenn du den Schritt mit dem Kühlschrank überspringst, können die Kekse auseinanderlaufen.

3. Welche Art von Marmelade funktioniert am besten?
Jede Art von Marmelade ohne große Fruchtstücke. Die dickere Marmelade ist am einfachsten zu verwenden, damit sie nicht ausläuft.

4. Wie weiß ich, wann die Kekse fertig sind?
Sie sollten an den Rändern leicht gebräunt sein. Wenn du sie zu lange lässt, werden sie knusprig, nicht zart.

5. Können die Kekse eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht; die Textur verändert sich beim Auftauen und sie sind nicht mehr so zart.

Nährwerte

Ungefähr für einen Keks (ohne Marmelade, berechnet für 40 Stück): ~70 kcal, 3,5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 1 g Protein. Kekse mit Marmelade fügen einige zusätzliche Kalorien hinzu, abhängig von der verwendeten Menge. Die Werte sind indikativ und können je nach Größe und Dicke der Kekse variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Kekse halten sich gut bei Zimmertemperatur in einem geschlossenen Behälter bis zu 5 Tagen. Wenn sie länger liegen bleiben, werden sie härter, sind aber immer noch gut für Kaffee oder Tee. Ein Aufwärmen ist nicht nötig. Wenn du sie mit Marmelade füllst, bedenke, dass sie schneller Feuchtigkeit aufnehmen und nach 2-3 Tagen etwas weich werden können. Es ist besser, sie kurz vor dem Servieren zu füllen, wenn du möchtest, dass sie knusprig bleiben.