Süßes Brot

Stollen mit Nuss- und Rahatfüllung

Wer erinnert sich nicht an das verführerische Aroma von frisch gebackenem Stollen, das das Haus zu den Feiertagen erfüllt? Der Stollen ist ein traditionelles Rezept, das von vielen geliebt wird und die Familie in den schönsten Momenten zusammenbringt. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, um einen fluffigen und köstlichen Stollen mit Nuss- und Rahatfüllung zu kreieren. Er ist perfekt für das Osteressen, kann aber das ganze Jahr über genossen werden. Lassen Sie uns beginnen!

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Portionen: 2 große Stollen

Zutaten

Für den Teig:
- 1 kg Mehl Type 000
- 300 g Zucker
- 200 ml Öl
- 50 g Butter
- 50 g Sauerrahm
- 500 ml Milch
- 5 Eier (am besten 24 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen)
- 1 Teelöffel Salz
- 20 g Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 50 g frische Hefe
- 10 ml Rumessenz
- Abgeriebene Schale von 20-30 g Zitrone und Orange

Für die Füllung:
- 300 g gemahlene Nüsse
- 200 g Rahat (in dünne Stücke geschnitten)
- 1 Esslöffel Kakao
- Die restlichen Eiweiß von den 5 Eiern

Zubereitung des Vorteigs

1. Mehl sieben: Beginnen Sie damit, das Mehl in eine große Rührschüssel zu sieben. Dieser Schritt hilft, das Mehl zu belüften und trägt zur feinen Textur des Teigs bei.

2. Vorteig zubereiten: In einem kleinen Topf überbrühen Sie 2 Esslöffel Mehl mit 50 ml heißer Milch. Gut umrühren, bis eine weiche Paste entsteht. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie etwas abkühlen.

3. Hefe aktivieren: Sobald der Vorteig abgekühlt ist, fügen Sie die frische Hefe, 1 Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salz hinzu. Gut umrühren, die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort (ca. 15-20 Minuten) gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung des Teigs

4. Eier trennen: Während der Vorteig aufgeht, trennen Sie die Eiweiß von den Eigelben und geben Sie sie in zwei separate Schüsseln.

5. Eigelbe schlagen: Schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, bis sie cremig sind. Fügen Sie die Mischung zur Schüssel mit Mehl hinzu.

6. Vorteig hinzufügen: Integrieren Sie den aufgegangenen Vorteig in die Mehl- und Eigelb-Mischung.

7. Flüssige Zutaten hinzufügen: Gießen Sie nach und nach die restliche warme Milch hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden.

8. Teig kneten: Kneten Sie den Teig etwa 15 Minuten lang und fügen Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweiß hinzu. Der Teig sollte elastisch werden und sich nicht mehr von der Schüssel lösen.

9. Fette hinzufügen: In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und den Sauerrahm erhitzen. Fügen Sie diese nach und nach dem Teig hinzu und kneten Sie gut nach jeder Zugabe. Alle Zutaten sollten lauwarm sein, um die Homogenisierung zu erleichtern.

10. Teig gehen lassen: Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung der Füllung

11. Zutaten vermengen: In einer Schüssel die gemahlenen Nüsse, die restlichen Eiweiß, 100 g Zucker, 1 Esslöffel Kakao und die Rumessenz vermengen. Achten Sie darauf, dass alles gut homogenisiert ist.

Stollen formen

12. Teig teilen: Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 4 gleich große Teile. Rollen Sie jedes Stück Teig zu einem rechteckigen Blatt aus.

13. Füllung hinzufügen: Verteilen Sie gleichmäßig die Nussfüllung auf jedem Blatt und fügen Sie einige Stücke Rahat hinzu. Teilen Sie das Rahat und die Nüsse gleichmäßig auf die vier Blätter auf.

14. Rollen und flechten: Rollen Sie jedes Blatt fest auf und flechten Sie dann jeweils zwei Rollen zusammen, um eine Stollenform zu bilden.

15. Backbleche vorbereiten: Fetten Sie die Backbleche mit Öl oder Butter ein und legen Sie Backpapier aus, um ein Anbrennen zu vermeiden.

16. Gehen lassen: Legen Sie die Stollen auf die Bleche und lassen Sie sie 30 Minuten lang gehen.

Stollen backen

17. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

18. Bestreichen: Bestreichen Sie die Stollen mit geschlagenem Ei und streuen Sie Zucker darüber, um eine goldene, knusprige Kruste zu erhalten.

19. Backen: Geben Sie die Stollen für etwa 50 Minuten in den Ofen. Nach 30 Minuten die Bleche drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Achten Sie auf die Ofentemperatur: Beginnen Sie mit hoher Hitze und passen Sie sie dann auf mittlere Hitze an.

Koch-Tipp

Für einen perfekt fluffigen Stollen ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Ein weiterer Tipp ist, frische Milch oder Sauerrahm zu verwenden, da diese dem Teig einen besonderen Geschmack verleihen.

Servieren und Kombinationen

Der Stollen ist köstlich warm serviert, kann aber auch kalt genossen werden, zusammen mit einer Tasse Milch oder einer Tasse Kaffee. Er ist auch wunderbar mit einem aromatischen Tee an kühleren Tagen. Sie können ihn auch mit etwas Fruchtmarmelade oder sogar mit Vanilleeis servieren, um ein besonderes Dessert zu kreieren.

Kalorien und Nährwerte

Der Stollen ist ein Lebensmittel, das reich an Kohlenhydraten, Proteinen und gesunden Fetten aus Nüssen ist. Jede Portion Stollen (ca. 100 g) enthält etwa 350-400 Kalorien. Nüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien, die zur Gesundheit des Herzens und des Gehirns beitragen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Ja, aber der Teig könnte etwas dichter werden. Versuchen Sie, Vollkornmehl mit Weißmehl zu mischen, um ein Gleichgewicht zu erzielen.

2. Wie kann ich den Stollen frisch halten? Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Sie können ihn auch einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen.

3. Kann ich andere Zutaten in die Füllung hinzufügen? Auf jeden Fall! Sie können mit Rosinen, Schokolade oder anderen Nusssorten experimentieren.

4. Was kann ich mit übrig gebliebenem Teig machen? Wenn Sie Teig übrig haben, können Sie kleine Brötchen oder Teilchen machen, die genauso gut gebacken werden.

Fazit

Die Zubereitung des Stollens ist eine Kunst, aber auch eine Freude! Mit jedem Schritt nähern Sie sich einem wunderbaren Ergebnis, das Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern wird. Vergessen Sie nicht, den Prozess zu genießen und Ihre persönliche Note in jeden Stollen, den Sie machen, einfließen zu lassen. Guten Appetit!