Pain sucré

Cozonac aux noix et à la pâte de fruit

Qui ne se souvient pas de l'arôme envoûtant du cozonac fraîchement cuit qui emplit la maison pendant les fêtes ? Le cozonac est une recette traditionnelle, appréciée de beaucoup, qui réunit la famille lors des moments les plus précieux. Dans cette recette, je vais vous guider pas à pas pour créer un cozonac moelleux et délicieux, garni de noix et de pâte de fruit. Il est parfait pour le repas de Pâques, mais peut être savouré à tout moment de l'année. Allons-y !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
Nombre de portions : 2 grands cozonaci

Ingrédients

Pour la pâte :
- 1 kg de farine type 000
- 300 g de sucre
- 200 ml d'huile
- 50 g de beurre
- 50 g de crème fraîche
- 500 ml de lait
- 5 œufs (de préférence sortis du réfrigérateur 24 heures avant)
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de sucre vanillé ou d'extrait de vanille
- 50 g de levure fraîche
- 10 ml d'extrait de rhum
- Zeste râpé de 20-30 g de citron et d'orange

Pour la garniture :
- 300 g de noix moulues
- 200 g de pâte de fruit (coupée en fines tranches)
- 1 cuillère à soupe de cacao
- Les blancs d'œufs restants des 5 œufs

Préparation de la pâte

1. Tamiser la farine : Commencez par tamiser la farine dans un grand bol à pétrir. Cette étape aidera à aérer la farine et contribuera à la texture fine de la pâte.

2. Préparation de la levure : Dans une petite casserole, faites blanchir 2 cuillères à soupe de farine avec 50 ml de lait chaud. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez le bol et laissez-le refroidir légèrement.

3. Activation de la levure : Une fois la levure refroidie, ajoutez la levure fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de sel. Mélangez bien, couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud (environ 15-20 minutes) jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la pâte

4. Séparer les œufs : Pendant que la levure lève, séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols séparés.

5. Battre les jaunes : Battez bien les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez ce mélange au bol de farine.

6. Ajouter la levure : Incorporez la levure levée au mélange de farine et de jaunes.

7. Ajouter les ingrédients liquides : Versez progressivement le reste du lait chaud, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

8. Pétrir la pâte : Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes, en ajoutant un tiers des blancs d'œufs battus en neige. La pâte doit devenir élastique et ne plus coller au bol.

9. Ajouter les graisses : Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et chauffez la crème. Ajoutez-les progressivement à la pâte, suivis de l'huile, en pétrissant bien après chaque ajout. Tous les ingrédients doivent être tièdes pour faciliter l'homogénéisation.

10. Laisser lever la pâte : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparation de la garniture

11. Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez les noix moulues, les blancs d'œufs restants, 100 g de sucre, 1 cuillère à soupe de cacao et l'extrait de rhum. Assurez-vous que tout est bien homogénéisé.

Montage des cozonaci

12. Diviser la pâte : Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 4 parts égales. Étalez chaque morceau de pâte en un rectangle.

13. Ajouter la garniture : Sur chaque rectangle, étalez uniformément la garniture de noix, puis ajoutez quelques morceaux de pâte de fruit. Répartissez la pâte de fruit et les noix également entre les quatre rectangles.

14. Rouler et tresser : Roulez chaque rectangle de manière serrée, puis tressez deux rouleaux ensemble pour former un cozonac.

15. Préparer les plaques de cuisson : Graissez les plaques avec de l'huile ou du beurre et placez du papier sulfurisé pour éviter de brûler.

16. Laisser lever : Placez les cozonaci sur les plaques et laissez-les lever pendant 30 minutes.

Cuisson des cozonaci

17. Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C.

18. Glacer : Badigeonnez les cozonaci avec un œuf battu et saupoudrez de sucre cristallisé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

19. Cuisson : Enfournez les cozonaci pendant environ 50 minutes. Après 30 minutes, retournez les plaques pour une cuisson uniforme. Attention à la température du four : commencez à feu vif, puis ajustez à moyen.

Conseil du chef

Pour un cozonac parfaitement moelleux, il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante. Une autre suggestion est d'utiliser du lait frais ou de la crème fraîche, qui apportent une saveur exceptionnelle à la pâte.

Service et associations

Le cozonac est délicieux servi chaud, mais il peut également être savouré froid, accompagné d'une tasse de lait ou d'une tasse de café. Il est également excellent avec un thé parfumé lors des journées plus fraîches. Vous pouvez aussi essayer de le servir avec un peu de confiture de fruits ou même avec une boule de glace à la vanille pour un dessert exceptionnel.

Calories et bienfaits nutritionnels

Le cozonac est un aliment riche en glucides, protéines et graisses saines provenant des noix. Chaque portion de cozonac (environ 100 g) contient environ 350-400 calories. Les noix sont une excellente source d'acides gras oméga-3 et d'antioxydants, contribuant à la santé du cœur et du cerveau.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine complète ? Oui, mais la pâte pourrait être un peu plus dense. Essayez de mélanger la farine complète avec de la farine blanche pour obtenir un bon équilibre.

2. Comment puis-je conserver le cozonac frais ? Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez le congeler pour une conservation à long terme.

3. Puis-je ajouter d'autres ingrédients à la garniture ? Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des raisins secs, du chocolat ou d'autres types de noix.

4. Que puis-je faire d'autre avec la pâte restante ? Si vous avez de la pâte restante, vous pouvez faire des tartes ou de petits pains, qui cuisent tout aussi bien.

Conclusion

Préparer le cozonac est un art, mais aussi une joie ! À chaque étape, vous vous rapprochez d'un résultat merveilleux qui fera sourire vos proches. N'oubliez pas de profiter du processus et de laisser votre empreinte personnelle dans chaque cozonac que vous réalisez. Bon appétit !