Сладкий хлеб

Козунак с начинкой из орехов и рахата

Кто не помнит о соблазнительном аромате свежевыпеченного козунака, наполняющего дом в праздники? Козунак — это традиционный рецепт, любимый многими, который объединяет семью в самые прекрасные моменты. В этом рецепте я проведу вас шаг за шагом, чтобы создать воздушный и вкусный козунак с начинкой из орехов и рахата. Он идеально подходит для пасхального стола, но может быть наслажден в любое время года. Давайте начнем!

Время приготовления: 1 час
Время выпечки: 50 минут
Общее время: 1 час 50 минут
Количество порций: 2 больших козунака

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки типа 000
- 300 г сахара
- 200 мл масла
- 50 г масла
- 50 г сметаны
- 500 мл молока
- 5 яиц (желательно вынутых из холодильника за 24 часа до приготовления)
- 1 чайная ложка соли
- 20 г ванильного сахара или эссенции ванили
- 50 г свежих дрожжей
- 10 мл ромовой эссенции
- Цедра от 20-30 г лимона и апельсина

Для начинки:
- 300 г молотых орехов
- 200 г рахата (нарезанного на тонкие кусочки)
- 1 столовая ложка какао
- Белки от оставшихся 5 яиц

Приготовление опары

1. Просеивание муки: Начните с просеивания муки в большую миску для замеса. Этот шаг поможет насытить муку воздухом и улучшит текстуру теста.

2. Приготовление опары: В маленькой кастрюле залейте 2 столовые ложки муки 50 мл горячего молока. Хорошо перемешайте до получения мягкой пасты. Накройте миску и дайте ей немного остыть.

3. Активация дрожжей: Как только опара остынет, добавьте свежие дрожжи, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Хорошо перемешайте, накройте миску и оставьте в теплом месте (примерно на 15-20 минут), пока она не увеличится вдвое.

Приготовление теста

4. Разделение яиц: Пока опара поднимается, отделите белки от желтков и положите их в две отдельные миски.

5. Взбивание желтков: Хорошо взбейте желтки с оставшимся сахаром до кремообразного состояния. Добавьте смесь в миску с мукой.

6. Добавление опары: Вмешайте поднявшуюся опару в смесь муки и желтков.

7. Добавление жидких ингредиентов: Постепенно влейте оставшееся теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.

8. Замес теста: Месите тесто около 15 минут, добавляя треть взбитых белков. Тесто должно стать эластичным и не прилипать к миске.

9. Добавление жиров: В маленькой кастрюле растопите масло и подогрейте сметану. Постепенно добавляйте их в тесто, тщательно перемешивая после каждого добавления. Все ингредиенты должны быть теплыми для облегчения смешивания.

10. Подъем теста: Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

Приготовление начинки

11. Смешивание ингредиентов: В миске смешайте молотые орехи, оставшиеся белки, 100 г сахара, 1 столовую ложку какао и ромовую эссенцию. Убедитесь, что все хорошо перемешано.

Формирование козунаков

12. Деление теста: Когда тесто поднялось, разделите его на 4 равные части. Раскатайте каждую часть теста в прямоугольный пласт.

13. Добавление начинки: На каждый пласт равномерно распределите ореховую начинку, затем добавьте несколько кусочков рахата. Разделите рахат и орехи поровну между четырьмя пластами.

14. Скручивание и плетение: Плотно сверните каждый пласт, а затем сплетите по два рулета вместе, придавая им форму козунака.

15. Подготовка форм для выпечки: Смажьте формы маслом или сливочным маслом и выложите пергаментную бумагу, чтобы избежать подгорания.

16. Подъем: Уложите козунаки в формы и оставьте подниматься на 30 минут.

Выпечка козунаков

17. Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C.

18. Смазывание: Смажьте козунаки взбитым яйцом и посыпьте сахаром сверху, чтобы получить золотистую и хрустящую корочку.

19. Выпечка: Поставьте козунаки в духовку примерно на 50 минут. После 30 минут переверните формы для равномерного пропекания. Обратите внимание на температуру духовки: начните с высокой температуры, затем уменьшите до средней.

Совет повара

Для идеального воздушного козунака очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Еще один совет — использовать домашнее молоко или свежую сметану, они придают тесту особый вкус.

Подача и сочетания

Козунак восхитителен в горячем виде, но его также можно наслаждаться и холодным, с чашкой молока или чашкой кофе. Он прекрасно сочетается с ароматным чаем в холодные дни. Вы также можете попробовать подавать его с небольшим количеством фруктового варенья или даже с ванильным мороженым для особого десерта.

Калории и питательные преимущества

Козунак — это продукт, богатый углеводами, белками и полезными жирами из орехов. Каждая порция козунака (примерно 100 г) содержит около 350-400 калорий. Орехи являются отличным источником омега-3 жирных кислот и антиоксидантов, способствующих здоровью сердца и мозга.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Да, но тесто может стать немного плотнее. Попробуйте смешать цельнозерновую муку с белой, чтобы достичь баланса.

2. Как я могу сохранить козунак свежим? Храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре. Вы можете заморозить его для долгосрочного хранения.

3. Могу ли я добавить другие ингредиенты в начинку? Конечно! Вы можете поэкспериментировать с изюмом, шоколадом или другими видами орехов.

4. Что еще я могу сделать с оставшимся тестом? Если у вас осталось тесто, вы можете сделать пирожки или маленькие булочки, которые также хорошо выпекаются.

Заключение

Приготовление козунака — это искусство, но и радость! С каждым шагом вы приближаетесь к замечательному результату, который принесет улыбки на лица ваших близких. Не забывайте наслаждаться процессом и оставлять свой личный след в каждом козунак, который вы готовите. Приятного аппетита!