Sesamkekse

Ich habe diese Sesamcracker ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich Schafskäse zur Hand hatte und etwas Borschtsch oder Weißwein übrig blieb. Ich mag, dass sie nicht kompliziert sind, man nicht viele Geschirr schmutzig macht und die Zutaten recht einfach sind. Sie sind genau richtig salzig und knusprig, ohne viel Aufwand.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 30-35 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten/Charge
Portionen: hängt davon ab, wie groß man sie schneidet, normalerweise kommen 2-3 Bleche heraus
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezeptart: herzhaftes Snack, hausgemachte Cracker

Zutaten

2 Tassen Schmalz
1 Tasse Borschtsch (oder Weißwein, wenn du keinen Borschtsch hast)
1 Ei
1 kleines Stück Hefe (etwa so groß wie eine Kirsche, nicht viel nötig)
Mehl nach Bedarf (schrittweise hinzufügen, bis du einen geeigneten Teig zum Kneten erhältst)
50 g Sesam
100 g geriebener salziger Schafskäse

Zubereitungsmethode

1. Erhitze das Schmalz leicht, bis es flüssig wird. Gib es in eine große Schüssel.
2. Füge den Borschtsch (oder Wein), das Ei und das Stück Hefe zum Schmalz hinzu. Mische mit einem Löffel, bis alles gut vermischt ist. Es ist nicht nötig, die Hefe separat gehen zu lassen.
3. Füge den geriebenen Schafskäse hinzu und mische erneut.
4. Beginne, nach und nach Mehl hinzuzufügen. Knete zuerst mit der Hand oder dem Löffel, dann mit der Hand, bis der Teig nicht mehr klebt, aber leicht weich und elastisch bleibt. Es kann eine Weile dauern, die richtige Konsistenz zu finden – er sollte weder zu hart noch zu weich sein.
5. Nimm ein Stück Teig und rolle es auf der Arbeitsfläche aus, nicht zu dünn.
6. Streue etwas Sesam über das Blatt. Rolle mehrmals mit dem Nudelholz über den Sesam, damit er am Teig haftet, ohne zu fest zu drücken.
7. Schneide Streifen mit einem Messer, etwa in der Breite eines Fingers, aber jeder kann es nach Belieben machen.
8. Hebe die Streifen vorsichtig an und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
9. Backe im Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C, wenn du einen Elektroherd hast) für 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht Farbe annehmen.
10. Wiederhole mit dem restlichen Teig, genauso – ausrollen, Sesam hinzufügen, schneiden, auf das Blech legen und in den Ofen schieben.

Warum ich das Rezept oft mache

Es dauert nicht lange, sie zu machen, du brauchst keine speziellen Techniken, und der Geschmack ist gut und sättigend. Sie sind geeignet für Gäste oder für schnelle Snacks. Sie halten sich ein paar Tage, wenn noch welche übrig sind.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn dir der Teig zu weich erscheint, füge ein wenig mehr Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht – er sollte nach dem Backen nicht hart werden.
Du kannst auch trockenen Weißwein verwenden, wenn du keinen Borschtsch hast; der Geschmack wird etwas anders sein, aber sie werden trotzdem gut.
Rolle den Teig gleichmäßig aus, damit alle Streifen gleichmäßig backen.
Backe sie nicht zu lange – sie werden hart, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.

Ersatz

Der salzige Schafskäse kann durch einen anderen Hartkäse ersetzt werden, aber idealerweise sollte er auch salzig sein.
Das Schmalz gibt die spezifische Textur, aber wenn du keins hast, kannst du es mit Butter versuchen, obwohl das Ergebnis etwas anders sein wird.
Borschtsch kann durch trockenen Weißwein ersetzt werden, wenn du keine andere Option hast.

Variationen

Du kannst etwas Kreuzkümmel neben dem Sesam hinzufügen, wenn du den Geschmack magst.
Manchmal füge ich etwas schwarzen Sesam für den Kontrast hinzu.
Wenn du sie weniger salzig möchtest, reduziere die Menge an Käse oder verwende weniger salzigen Käse.

Serviervorschläge

Sie sind gut alleine als Snack.
Du kannst sie mit kaltem Joghurt oder Kefir servieren.
Sie eignen sich für Vorspeisen oder zum Mitnehmen, da sie nicht leicht zerbröckeln.

Häufig gestellte Fragen

Muss der Teig gehen?
Nein. Es ist nicht nötig, du kannst direkt nach dem Kneten arbeiten.

Welche Art von Hefe soll ich verwenden?
Jede frische Hefe funktioniert. Ein kleines Stück, etwa so groß wie eine Kirsche, reicht für diese Menge.

Kann ich einen anderen Käse anstelle von Schafskäse verwenden?
Ja, auch gut abgetropfter Telemea oder Hartkäse kann verwendet werden, aber der Geschmack und die Textur werden sich leicht ändern.

Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Du kannst das Blech mit etwas Schmalz oder Öl einfetten und Mehl streuen, damit die Cracker nicht kleben bleiben.

Kann man die Cracker einfrieren?
Sie können eingefroren werden, aber die Textur nach dem Auftauen ist nicht mehr so knusprig.

Nährwerte

Geschätzt für eine Portion (ca. 30-40 g Cracker):
Kalorien: 180-200 kcal
Fette: 12-14 g (hauptsächlich aus Schmalz und Käse)
Kohlenhydrate: 13-15 g
Proteine: 4-5 g

Diese Werte sind ungefähr und können je nach Menge des verwendeten Mehls und der Größe, in der du die Cracker schneidest, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Cracker halten sich gut 3-4 Tage bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter. Sie werden nicht schnell weich. Wenn du sie aufwärmen möchtest, kannst du sie 2-3 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Wenn du sie zu lange lässt, werden sie hart, also empfehle ich nicht, sie länger als eine Woche aufzubewahren. Das Einfrieren ist nicht vorteilhaft, aber sie können bei Bedarf aufbewahrt werden.