Schokoladenstumpf

Schokoladenstamm - eine Schokoladenspezialität, die Erinnerungen an Winter und Feiertage weckt, ein Rezept, das feine Texturen und raffinierte Aromen vereint. Dieses Rezept ist nicht nur ein spektakuläres Dessert, sondern auch ein Symbol kulinarischer Kreativität mit tiefen Wurzeln in den Kochtraditionen. Egal, ob Sie es für einen besonderen Anlass zubereiten oder sich einfach nur verwöhnen möchten, der Schokoladenstamm wird sicherlich alle beeindrucken, die ihn probieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 8-10

Benötigte Zutaten

Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl

Für die Creme:
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 3 gehäufte Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Kakao
- Schale von 2 großen Orangen (idealerweise sollten Sie Bio-Orangen verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen)
- Saft von 1/2 Orange
- 2-3 Esslöffel flüssige Sahne oder Milch (für eine leichtere Creme können Sie Sahne verwenden)
- 2 Zartbitterschokoladen (mindestens 70% Kakao)
- Weitere 100 g Butter (zum Vervollständigen der Creme)

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung des Biskuits
1. Beginnen Sie damit, den Ofen auf 200 °C vorzuheizen. Stellen Sie sicher, dass er gut vorgeheizt ist, um einen luftigen Biskuit zu erhalten.
2. Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. In einer Schüssel die Eigelbe mit 125 g Zucker vermischen, bis eine cremige, helle Masse entsteht.
3. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie vorsichtig, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Es ist wichtig, den Teig leicht und luftig zu halten.
4. In einer anderen Schüssel die Eiweiße schlagen, bis sie steif sind. Dies ist der Moment, in dem Luft eingearbeitet wird, also achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu schlagen.
5. Heben Sie die Eiweiße vorsichtig unter die Eigelb- und Mehlmischung, indem Sie einen Spatel verwenden, um die leichte Textur zu bewahren.
6. Den Teig in eine gefettete quadratische Form gießen oder mit Backpapier ausgelegt, das mit Öl gefettet ist. 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 2: Den Biskuit rollen
1. Nach dem Backen den Biskuit aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Bereiten Sie währenddessen ein sauberes, feuchtes Handtuch vor, das Sie zum Rollen des Biskuits verwenden werden. Legen Sie es auf eine Servierplatte.
3. Den Biskuit aus der Form nehmen und auf das feuchte Handtuch legen. Rollen Sie ihn schnell auf, indem Sie das Handtuch zur Hilfe nehmen, um einen Stamm zu formen. Lassen Sie ihn vollständig auf einem Teller abkühlen.

Schritt 3: Die Creme zubereiten
1. In einem Wasserbad 125 g Butter, 3 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Kakao, die Schale und den Saft der Orange kombinieren. 10 Minuten kochen, dabei ständig rühren, um ein Ankleben zu vermeiden.
2. Sobald die Creme eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und weiter rühren, bis sie etwas abgekühlt ist.
3. Die in kleine Stücke geschnittene Zartbitterschokolade hinzufügen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss die restlichen 100 g Butter einarbeiten und gut vermischen, bis die Masse homogen ist.

Schritt 4: Den Stamm zusammenbauen
1. Den abgekühlten Biskuit gleichmäßig mit einer Schicht Creme bestreichen und darauf achten, dass er gut bedeckt ist.
2. Den Biskuit fest zu einem Stamm aufrollen, dann die Enden schräg schneiden, um ein natürliches Aussehen eines Stammes zu erzeugen.
3. Die beiden geschnittenen Stücke seitlich anbringen, um die Äste eines Stammes nachzuahmen.
4. Den gesamten Stamm mit der restlichen Creme bedecken und einen Zahnstocher verwenden, um Rillen auf der Oberfläche der Creme zu erzeugen, die die Rinde eines Baumes simulieren.

Schritt 5: Kühlen und Servieren
1. Stellen Sie die Platte mit dem Stamm für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
2. Sie können mit geraspelter Schokolade oder kandierten Orangenscheiben dekorieren, um ein festlicheres Aussehen zu erzielen.

Nützliche Tipps
- Glutenfreie Version: Sie können Mandelmehl oder eine Kombination aus Reis- und Maisstärke verwenden, um eine glutenfreie Version dieses Rezepts zu erhalten.
- Aromaanpassung: Anstelle von Orangen können Sie Zitrone oder sogar Rum verwenden, um einen anderen und interessanten Geschmack zu erzielen.
- Natürliche Süßung: Ersetzen Sie Zucker durch Honig oder Ahornsirup für eine gesündere Option.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile
Dieser Schokoladenstamm enthält etwa 300-350 Kalorien pro Portion, bietet aber auch die antioxidativen Vorteile von Kakao und die Vitamine aus Orangen. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für einen besonderen Anlass und bietet eine Kombination aus süß und sauer, interessante Texturen und ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Schokoladensorte verwenden? Ja, Sie können mit weißer oder Milchschokolade experimentieren, aber ich empfehle, die Zuckermenge anzupassen, da diese süßer sind.
2. Wie kann ich das Dessert aufbewahren? Der Stamm hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage, aber für einen frischen Geschmack wird empfohlen, ihn innerhalb der ersten 2 Tage zu konsumieren.
3. Ist dies ein vegetarisches Rezept? Ja, aber es ist nicht vegan wegen der Eier und Butter. Sie können nach Alternativen suchen, um es vegan zu machen, wie z.B. Leinsamen- oder Chia-Eier zu verwenden.

Der Schokoladenstamm ist mehr als nur ein Dessert - es ist ein Erlebnis! Egal, ob Sie ihn für eine Feier oder ein einfaches Wochenende zubereiten, dieses Rezept wird Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg in der Küche und vergessen Sie nicht, jeden Moment beim Kochen zu genießen!