Ich hatte vor einigen Monaten einen Moment, als ich schnell einen Kuchen für Gäste machen wollte und mir genau dann auffiel, dass ich keine Mandeln hatte. Ich hatte jedoch einen Heißhunger auf etwas Süßes, Knuspriges, das auch einen Hauch von Zitronenaroma hatte. Anstatt in Panik zu geraten, habe ich direkt Walnüsse verwendet, denn das hatte ich zur Hand, und das war die beste Entscheidung – es ist sogar besser geworden, als ich erwartet hatte. Lustigerweise haben alle nach dem Rezept gefragt, und seitdem mache ich es ziemlich oft, manchmal sogar mit Mandeln, wenn ich das „Original“ beibehalten möchte, aber ich gebe zu, mit Walnüssen hat es irgendwie den Geschmack von Zuhause. Übrigens habe ich beim ersten Mal den Kuchen im Ofen vergessen und die Ränder ein wenig verbrannt, also keine Panik, wenn es irgendwann intensiver riecht. Ich kann mich nicht mehr erinnern, wer das war, aber jemand isst ihn jedes Mal mit Schlagsahne, als ob die Füllung nicht schon genug reichhaltig wäre. Na ja, jeder hat seine Eigenheiten.
Kurz und knapp:
Gesamtzeit – etwa 1 Stunde, inklusive der Faulheit zwischen den Schritten. Effektive Arbeitszeit, 20-25 Minuten.
Portionen – wenn ich einigermaßen gleichmäßig schneide, bekomme ich 10-12 Stücke, aber ehrlich gesagt, bei uns verschwinden sie auch in 8.
Schwierigkeitsgrad – sehr einfach, selbst wenn du nicht so gut mit Teig umgehen kannst oder keine Geduld für komplizierte Süßigkeiten hast.
Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkomme? Weil es eines der wenigen Desserts ist, das sowohl mit Walnüssen als auch mit Mandeln gleich gut gelingt, und selbst wenn du keine Lust auf kompliziertes Kochen hast, ist es schnell zusammengerührt. Außerdem, wenn du Gäste hast, kann man damit nichts falsch machen; es passt sowohl zum Kaffee als auch als Dessert nach dem Essen und ist auch zum Mitnehmen geeignet. Es ist so eines, das du in der Küche abkühlen lassen kannst und das abends immer dünner wird, weil jemand „aus Versehen“ daran nascht. Wenn ich kein Aprikosenmarmelade habe, verwende ich, was ich im Glas habe, aber ich gebe zu, Aprikosen passen am besten, denn dieser leichte säuerliche Geschmack rundet alles am Ende ab.
Zutaten:
- 1 Packung Blätterteig (400-450g, das habe ich im Laden gefunden, und ich bevorzuge die Variante mit Butter, wenn ich sie finde, schmeckt besser)
- 3 mittelgroße Eier – ich schlage sie von Hand, ist keine große Philosophie
- 175 g Zucker (manchmal benutze ich 150 g, wenn ich es weniger süß mag, schadet nicht)
- die abgeriebene Schale einer Zitrone, unbehandelt oder gut gewaschen, ich mag das frische Aroma, nicht Chemikalien
- 200 g gemahlene Walnüsse (oder Mandeln, wenn du welche hast, aber wie gesagt, bei mir geht es mit dem, was ich zu Hause habe; sie sollten nicht zu fein gemahlen sein, damit man noch etwas Biss hat)
- 1/2 Teelöffel Zimt, aber ich messe nie auf den Milligramm genau – wenn du ein Fan bist, kannst du mehr hinzufügen, aber es sollte die anderen Aromen nicht überdecken
- 3-4 gute Esslöffel Aprikosenmarmelade (vielleicht auch mehr, je nachdem, wie dick sie ist)
- Puderzucker für das Finish, sei nicht geizig
- optional: ein wenig Wasser, wenn die Marmelade sehr dick oder trocken ist
Der Blätterteig ist die Basis, die den Kuchen hält und ihm diese schöne Knusprigkeit verleiht. Die Eier und der Zucker machen die Füllung fluffig, ich denke, da muss ich nicht viel erklären. Die Zitronenschale verändert alles, ohne sie ist die Füllung zu schwer, und der Zimt gibt ein wenig Geheimnis (klingt klischeehaft, aber es ist wirklich so, ohne Zimt hat es keinen Reiz). Die Walnüsse oder Mandeln geben Textur und einen besonderen Geschmack, sei nicht knauserig. Die Aprikosenmarmelade setzt den Deckel auf, vereint die ganze Geschichte und bringt den süß-säuerlichen Kontrast, und der Puderzucker… da muss ich nicht mehr viel sagen, er ist für die Dekoration, aber ohne ihn sieht es nicht so schön aus beim Schneiden.
1. Zuerst nehme ich den Blätterteig aus dem Gefrierfach und lasse ihn auftauen, aber nicht zu lange, damit er nicht matschig und schwer zu verarbeiten wird. Er sollte leicht kühl sein, dann lässt er sich gut in die Form legen. Den Ofen stelle ich auf 180°C, mittlere Hitze, nicht zu stark, nicht zu schwach.
2. Ich lege die Tarteform (oder welche Form auch immer, die Form ist nicht wichtig, wichtig sind die höheren Ränder, etwa 3-4 cm) aus. Wenn ich habe, fette ich sie mit ein wenig Butter ein, das schadet nie. Ich lege den Blätterteig in die Form, drücke ihn leicht an den Rändern fest und schneide den Überschuss ab. Dann stelle ich die Form mit dem Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Ich weiß nicht warum, aber so wird er knuspriger, wahrscheinlich, weil die Butter im Teig nicht schmilzt, bevor er in den Ofen kommt.
3. In der Zwischenzeit schlage ich die Eier mit dem Zucker, bis sie heller werden, etwa 3-5 Minuten mit einem Schneebesen oder Mixer, je nachdem, wie viel Lust ich habe. Es muss keine Schaumkrone entstehen, nur alles sollte homogen sein.
4. Ich reibe die Schale der Zitrone ab und gebe sie zur Mischung, rühre um. Ich füge den Zimt und die gemahlenen Walnüsse hinzu, vermische sie mit einem Holzlöffel oder einem Spatel, es ist egal, die Idee ist, nicht zu stark zu rühren, nur so viel, dass alles homogen ist. Die Mischung wird ziemlich dick, lass dich nicht abschrecken, das ist so gewollt.
5. Ich nehme die Form aus dem Kühlschrank, gieße die Füllung hinein und streiche sie leicht glatt. Ich stelle alles in den Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene, ohne Umluft. Bei mir hat es zwischen 30 und 40 Minuten gedauert, je nach Ofen, aber ich schaue zwischendurch nach – sie sollte leicht gebräunt sein und die Füllung sollte nicht mehr wackeln, wenn ich die Form bewege.
6. Ich nehme sie heraus und lasse sie abkühlen. Sehr wichtig, sie nicht aus der Form nehmen, solange sie warm ist, sonst bricht sie. Das ist mir schon ein paar Mal passiert, der Boden ist gerissen und ich musste beim Servieren improvisieren, aber niemand ist gestorben.
7. Wenn sie komplett abgekühlt ist, nehme ich die Tarte vorsichtig aus der Form. Wenn du eine abnehmbare Form hast, ist es noch einfacher. Wenn nicht, schiebe ich das Messer an den Rändern entlang und „helfe“ ihr, herauszukommen, aber vorsichtig, damit sie nicht zerbricht.
8. Ich erhitze die Marmelade ein wenig mit 1-2 Esslöffeln Wasser, wenn sie zu dick oder fest ist. Ich erhitze sie bei niedriger Hitze, bis sie flüssiger wird, dann, wenn sie große Stücke hat, passe ich sie durch ein Sieb, damit sie glatt wird. Ich bestreiche die Tarte mit der warmen Marmelade, sodass es eine dünne, aber gleichmäßige Schicht ist.
9. Ich bestäube großzügig mit Puderzucker, benutze ein feines Sieb, ich mag es, wenn die Schicht dick ist, denn sonst sieht es beim Schneiden nicht schön aus.
10. Ich lasse sie 10 Minuten stehen, damit sie sich setzen kann, dann schneide ich sie in mehr oder weniger gleich große Stücke. Sie passt hervorragend zu einem Löffel frischer Schlagsahne oder mit Vanilleeis, aber bei mir wird sie immer mit Schlagsahne serviert.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
- Nimm die Tarte nicht aus der Form, solange sie warm ist, sie bricht fast sicher, wenn du zu hastig bist.
- Wenn du den Blätterteig extra knusprig haben möchtest, kannst du ihn vor dem Befüllen mit einer Gabel einstechen. Einige backen ihn 5 Minuten leer vor, aber ich mache das nicht, weil er sich dann an den Rändern löst.
- Setze nicht zu viel Marmelade ein – ich habe das einmal gemacht und die Tarte „ertrunken“, außerdem hielt der Puderzucker nicht mehr.
- Wenn du die Tarte weniger süß magst, reduziere den Zucker oder wähle eine säuerlichere Marmelade, scheue dich nicht, nach Geschmack anzupassen.
Austausch und Anpassungen:
- Mandeln oder Nüsse – je nachdem, was du zu Hause hast, ich habe es auch schon mit einer Mischung (halb-halb) versucht, das war auch in Ordnung.
- Für eine glutenfreie Version suche nach glutenfreiem Blätterteig (der ist ziemlich teuer, aber es funktioniert) oder mache einen schnellen Boden aus Mandelmehl, Butter und Ei – das wird zarter, nicht so knusprig wie Blätterteig.
- Wenn du keine Zitrone hast, nimm Orange, aber reduziere ein wenig den Zucker, die Orange ist süßer.
- Für die Diät kannst du den Zucker reduzieren oder durch einen Süßstoff wie Erythritol ersetzen (ich bin kein großer Fan, aber einige sagen, es funktioniert).
Variationen des Rezepts:
- Ich habe es auch mit Himbeermarmelade oder Heidelbeermarmelade gemacht, das war nicht schlecht, aber Aprikosen sind bei mir immer noch die Favoriten.
- Wenn du es frischer machen möchtest, füge ein paar Tropfen Vanilleextrakt zur Mischung hinzu.
- Für etwas mehr Substanz streue ein paar Mandel- oder Walnussstückchen darüber, bevor du es backst – das gibt ein cooles Aussehen und ein bisschen Textur.
Serviervorschläge:
- Passt hervorragend zu starkem Kaffee am Morgen.
- Als Dessert am Sonntag nach einem schweren Mittagessen – es ist nicht schwer, hält aber satt.
- Zum Mitnehmen für die Arbeit oder Schule, hält auch einen Tag bei Zimmertemperatur, wird nicht schlecht.
- Auch mit einer Kugel Vanilleeis probiert – ohne zu übertreiben, aber die Kombination passt perfekt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich einen Tarteboden anstelle von Blätterteig verwenden?
Ja, das funktioniert sehr gut. Der klassische Tarteboden ist zarter, nicht so luftig und knusprig wie Blätterteig, hält aber perfekt die Füllung. Wenn du ihn selbst machen möchtest, mische schnell Mehl, Butter und ein wenig kaltes Wasser und lasse ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Backe ihn kurz, bevor du die Füllung hinzufügst, damit er nicht zu weich wird.
2. Meine Füllung ist etwas flüssig geworden – was mache ich falsch?
Wahrscheinlich waren die Eier sehr groß oder du hast die Nüsse/Mandeln nicht genau abgemessen. Wenn du siehst, dass es zu dünn ist, füge 2-3 Esslöffel gemahlene Nüsse hinzu und rühre vorsichtig um. Nach dem Backen wird es sowieso ziemlich fest, mach dir nicht zu viele Sorgen.
3. Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, aber nur, wenn sie nicht mit Marmelade bestrichen ist. Du frierst sie ein, nachdem sie vollständig abgekühlt ist, eventuell in Stücke geschnitten. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, dann bestreiche sie mit Marmelade und bestäube sie mit Puderzucker, wenn du sie servierst. Ich empfehle nicht, sie mit Marmelade einzufrieren, da sie ihre Textur verliert und weich wird.
4. Kann ich die Aprikosenmarmelade durch etwas anderes ersetzen?
Absolut. Es funktioniert auch mit Pfirsichmarmelade, Pflaumen oder sogar einer Beerenmarmelade, aber sie sollte etwas säuerlich sein, nicht zu süß. Ich habe einmal sogar eine schnelle Beeren-Sauce verwendet – das hat gut funktioniert.
5. Kann ich getrocknete Früchte oder Rosinen zur Füllung hinzufügen?
Sicher, aber übertreibe es nicht. Eine Handvoll Rosinen oder Cranberries geht, aber überlade die Mischung nicht, sonst wird sie nicht schön aufgehen. Eventuell weiche sie vorher ein wenig ein, damit sie keine Flüssigkeit aus den Eiern ziehen.
6. Funktioniert es auch mit braunem Zucker?
Brauner Zucker ist auch gut, gibt einen etwas anderen, karamellisierten Geschmack. Ich habe es ein paar Mal gemacht, aber es ist weniger süß, also kannst du mit einem Esslöffel nachsüßen, wenn du die gleiche Intensität möchtest.
Nährwerte (ungefähr, frag mich nicht auf den Milligramm genau)
Für ein anständiges Stück (ca. 1/10 der Tarte) hast du etwa 250-300 kcal, je nach Variante: Wenn du Schlagsahne oder Eis hinzufügst, steigt es schnell auf 350-400 kcal. Die Kohlenhydrate kommen hauptsächlich aus Zucker und Blätterteig (ca. 25-30g/Stück), die Lipide aus Nüssen/Mandeln, Eiern und Teig (ca. 15-18g/Stück), Proteine 5-7g. Es ist ein ziemlich sättigendes Dessert, aber es ist nicht wirklich eine Kalorienbombe, wenn du nicht übertreibst. Es enthält auch gesunde Fette aus Nüssen, nicht nur Zucker und Mehl – deshalb mag ich es, es ist nicht die Art von Süßigkeit, die dir nach einem Stück ein schlechtes Gewissen macht. Es ist definitiv kein Low-Carb-Dessert, aber es ist auch nicht auf dem Niveau von Konditorei-Süßigkeiten.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Wenn etwas übrig bleibt (bei mir hält es selten bis zum nächsten Tag), bewahre es gut im Kühlschrank auf, abgedeckt oder in einer Box, etwa 3-4 Tage. Es wird am zweiten Tag sogar besser, wenn die Aromen sich vermischen und der Blätterteig nicht mehr ganz so knusprig ist, aber auch nicht gummiartig wird. Du kannst es einen ganzen Tag bei Zimmertemperatur lassen, es wird nicht schlecht.
Wiederaufwärmen… es ist nicht zwingend notwendig, aber wenn du es warm essen möchtest, lege das Stück für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder für ein paar Minuten bei 120-140°C in den Ofen. Achtung, wenn es bereits mit Marmelade bestrichen ist, halte es nicht zu lange warm, sonst schmilzt der Puderzucker und es wird klebrig. Ich bevorzuge es bei Zimmertemperatur, da die Füllung nicht fest wird und aromatischer bleibt. Wenn du weißt, dass du es für mehrere Tage aufbewahren möchtest, ist es besser, die Marmelade und den Puderzucker erst bei der Servierung auf jedes Stück zu geben, so hält es besser und wird nicht feucht an der Oberfläche.
Im Großen und Ganzen ist es genau das Dessert, aus dem du dir ruhig und schnell etwas nehmen kannst, wenn du abends Lust auf etwas Süßes bekommst. Und obwohl es auf den ersten Blick banal erscheint, haben alle nach dem Rezept gefragt, was ein Zeichen dafür ist, dass manchmal die einfachsten Kombinationen den besten Geschmack ergeben.
Kurz und knapp:
Gesamtzeit – etwa 1 Stunde, inklusive der Faulheit zwischen den Schritten. Effektive Arbeitszeit, 20-25 Minuten.
Portionen – wenn ich einigermaßen gleichmäßig schneide, bekomme ich 10-12 Stücke, aber ehrlich gesagt, bei uns verschwinden sie auch in 8.
Schwierigkeitsgrad – sehr einfach, selbst wenn du nicht so gut mit Teig umgehen kannst oder keine Geduld für komplizierte Süßigkeiten hast.
Warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkomme? Weil es eines der wenigen Desserts ist, das sowohl mit Walnüssen als auch mit Mandeln gleich gut gelingt, und selbst wenn du keine Lust auf kompliziertes Kochen hast, ist es schnell zusammengerührt. Außerdem, wenn du Gäste hast, kann man damit nichts falsch machen; es passt sowohl zum Kaffee als auch als Dessert nach dem Essen und ist auch zum Mitnehmen geeignet. Es ist so eines, das du in der Küche abkühlen lassen kannst und das abends immer dünner wird, weil jemand „aus Versehen“ daran nascht. Wenn ich kein Aprikosenmarmelade habe, verwende ich, was ich im Glas habe, aber ich gebe zu, Aprikosen passen am besten, denn dieser leichte säuerliche Geschmack rundet alles am Ende ab.
Zutaten:
- 1 Packung Blätterteig (400-450g, das habe ich im Laden gefunden, und ich bevorzuge die Variante mit Butter, wenn ich sie finde, schmeckt besser)
- 3 mittelgroße Eier – ich schlage sie von Hand, ist keine große Philosophie
- 175 g Zucker (manchmal benutze ich 150 g, wenn ich es weniger süß mag, schadet nicht)
- die abgeriebene Schale einer Zitrone, unbehandelt oder gut gewaschen, ich mag das frische Aroma, nicht Chemikalien
- 200 g gemahlene Walnüsse (oder Mandeln, wenn du welche hast, aber wie gesagt, bei mir geht es mit dem, was ich zu Hause habe; sie sollten nicht zu fein gemahlen sein, damit man noch etwas Biss hat)
- 1/2 Teelöffel Zimt, aber ich messe nie auf den Milligramm genau – wenn du ein Fan bist, kannst du mehr hinzufügen, aber es sollte die anderen Aromen nicht überdecken
- 3-4 gute Esslöffel Aprikosenmarmelade (vielleicht auch mehr, je nachdem, wie dick sie ist)
- Puderzucker für das Finish, sei nicht geizig
- optional: ein wenig Wasser, wenn die Marmelade sehr dick oder trocken ist
Der Blätterteig ist die Basis, die den Kuchen hält und ihm diese schöne Knusprigkeit verleiht. Die Eier und der Zucker machen die Füllung fluffig, ich denke, da muss ich nicht viel erklären. Die Zitronenschale verändert alles, ohne sie ist die Füllung zu schwer, und der Zimt gibt ein wenig Geheimnis (klingt klischeehaft, aber es ist wirklich so, ohne Zimt hat es keinen Reiz). Die Walnüsse oder Mandeln geben Textur und einen besonderen Geschmack, sei nicht knauserig. Die Aprikosenmarmelade setzt den Deckel auf, vereint die ganze Geschichte und bringt den süß-säuerlichen Kontrast, und der Puderzucker… da muss ich nicht mehr viel sagen, er ist für die Dekoration, aber ohne ihn sieht es nicht so schön aus beim Schneiden.
1. Zuerst nehme ich den Blätterteig aus dem Gefrierfach und lasse ihn auftauen, aber nicht zu lange, damit er nicht matschig und schwer zu verarbeiten wird. Er sollte leicht kühl sein, dann lässt er sich gut in die Form legen. Den Ofen stelle ich auf 180°C, mittlere Hitze, nicht zu stark, nicht zu schwach.
2. Ich lege die Tarteform (oder welche Form auch immer, die Form ist nicht wichtig, wichtig sind die höheren Ränder, etwa 3-4 cm) aus. Wenn ich habe, fette ich sie mit ein wenig Butter ein, das schadet nie. Ich lege den Blätterteig in die Form, drücke ihn leicht an den Rändern fest und schneide den Überschuss ab. Dann stelle ich die Form mit dem Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Ich weiß nicht warum, aber so wird er knuspriger, wahrscheinlich, weil die Butter im Teig nicht schmilzt, bevor er in den Ofen kommt.
3. In der Zwischenzeit schlage ich die Eier mit dem Zucker, bis sie heller werden, etwa 3-5 Minuten mit einem Schneebesen oder Mixer, je nachdem, wie viel Lust ich habe. Es muss keine Schaumkrone entstehen, nur alles sollte homogen sein.
4. Ich reibe die Schale der Zitrone ab und gebe sie zur Mischung, rühre um. Ich füge den Zimt und die gemahlenen Walnüsse hinzu, vermische sie mit einem Holzlöffel oder einem Spatel, es ist egal, die Idee ist, nicht zu stark zu rühren, nur so viel, dass alles homogen ist. Die Mischung wird ziemlich dick, lass dich nicht abschrecken, das ist so gewollt.
5. Ich nehme die Form aus dem Kühlschrank, gieße die Füllung hinein und streiche sie leicht glatt. Ich stelle alles in den Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene, ohne Umluft. Bei mir hat es zwischen 30 und 40 Minuten gedauert, je nach Ofen, aber ich schaue zwischendurch nach – sie sollte leicht gebräunt sein und die Füllung sollte nicht mehr wackeln, wenn ich die Form bewege.
6. Ich nehme sie heraus und lasse sie abkühlen. Sehr wichtig, sie nicht aus der Form nehmen, solange sie warm ist, sonst bricht sie. Das ist mir schon ein paar Mal passiert, der Boden ist gerissen und ich musste beim Servieren improvisieren, aber niemand ist gestorben.
7. Wenn sie komplett abgekühlt ist, nehme ich die Tarte vorsichtig aus der Form. Wenn du eine abnehmbare Form hast, ist es noch einfacher. Wenn nicht, schiebe ich das Messer an den Rändern entlang und „helfe“ ihr, herauszukommen, aber vorsichtig, damit sie nicht zerbricht.
8. Ich erhitze die Marmelade ein wenig mit 1-2 Esslöffeln Wasser, wenn sie zu dick oder fest ist. Ich erhitze sie bei niedriger Hitze, bis sie flüssiger wird, dann, wenn sie große Stücke hat, passe ich sie durch ein Sieb, damit sie glatt wird. Ich bestreiche die Tarte mit der warmen Marmelade, sodass es eine dünne, aber gleichmäßige Schicht ist.
9. Ich bestäube großzügig mit Puderzucker, benutze ein feines Sieb, ich mag es, wenn die Schicht dick ist, denn sonst sieht es beim Schneiden nicht schön aus.
10. Ich lasse sie 10 Minuten stehen, damit sie sich setzen kann, dann schneide ich sie in mehr oder weniger gleich große Stücke. Sie passt hervorragend zu einem Löffel frischer Schlagsahne oder mit Vanilleeis, aber bei mir wird sie immer mit Schlagsahne serviert.
Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge
Nützliche Tipps:
- Nimm die Tarte nicht aus der Form, solange sie warm ist, sie bricht fast sicher, wenn du zu hastig bist.
- Wenn du den Blätterteig extra knusprig haben möchtest, kannst du ihn vor dem Befüllen mit einer Gabel einstechen. Einige backen ihn 5 Minuten leer vor, aber ich mache das nicht, weil er sich dann an den Rändern löst.
- Setze nicht zu viel Marmelade ein – ich habe das einmal gemacht und die Tarte „ertrunken“, außerdem hielt der Puderzucker nicht mehr.
- Wenn du die Tarte weniger süß magst, reduziere den Zucker oder wähle eine säuerlichere Marmelade, scheue dich nicht, nach Geschmack anzupassen.
Austausch und Anpassungen:
- Mandeln oder Nüsse – je nachdem, was du zu Hause hast, ich habe es auch schon mit einer Mischung (halb-halb) versucht, das war auch in Ordnung.
- Für eine glutenfreie Version suche nach glutenfreiem Blätterteig (der ist ziemlich teuer, aber es funktioniert) oder mache einen schnellen Boden aus Mandelmehl, Butter und Ei – das wird zarter, nicht so knusprig wie Blätterteig.
- Wenn du keine Zitrone hast, nimm Orange, aber reduziere ein wenig den Zucker, die Orange ist süßer.
- Für die Diät kannst du den Zucker reduzieren oder durch einen Süßstoff wie Erythritol ersetzen (ich bin kein großer Fan, aber einige sagen, es funktioniert).
Variationen des Rezepts:
- Ich habe es auch mit Himbeermarmelade oder Heidelbeermarmelade gemacht, das war nicht schlecht, aber Aprikosen sind bei mir immer noch die Favoriten.
- Wenn du es frischer machen möchtest, füge ein paar Tropfen Vanilleextrakt zur Mischung hinzu.
- Für etwas mehr Substanz streue ein paar Mandel- oder Walnussstückchen darüber, bevor du es backst – das gibt ein cooles Aussehen und ein bisschen Textur.
Serviervorschläge:
- Passt hervorragend zu starkem Kaffee am Morgen.
- Als Dessert am Sonntag nach einem schweren Mittagessen – es ist nicht schwer, hält aber satt.
- Zum Mitnehmen für die Arbeit oder Schule, hält auch einen Tag bei Zimmertemperatur, wird nicht schlecht.
- Auch mit einer Kugel Vanilleeis probiert – ohne zu übertreiben, aber die Kombination passt perfekt.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich einen Tarteboden anstelle von Blätterteig verwenden?
Ja, das funktioniert sehr gut. Der klassische Tarteboden ist zarter, nicht so luftig und knusprig wie Blätterteig, hält aber perfekt die Füllung. Wenn du ihn selbst machen möchtest, mische schnell Mehl, Butter und ein wenig kaltes Wasser und lasse ihn etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. Backe ihn kurz, bevor du die Füllung hinzufügst, damit er nicht zu weich wird.
2. Meine Füllung ist etwas flüssig geworden – was mache ich falsch?
Wahrscheinlich waren die Eier sehr groß oder du hast die Nüsse/Mandeln nicht genau abgemessen. Wenn du siehst, dass es zu dünn ist, füge 2-3 Esslöffel gemahlene Nüsse hinzu und rühre vorsichtig um. Nach dem Backen wird es sowieso ziemlich fest, mach dir nicht zu viele Sorgen.
3. Kann ich die Tarte einfrieren?
Ja, aber nur, wenn sie nicht mit Marmelade bestrichen ist. Du frierst sie ein, nachdem sie vollständig abgekühlt ist, eventuell in Stücke geschnitten. Lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, dann bestreiche sie mit Marmelade und bestäube sie mit Puderzucker, wenn du sie servierst. Ich empfehle nicht, sie mit Marmelade einzufrieren, da sie ihre Textur verliert und weich wird.
4. Kann ich die Aprikosenmarmelade durch etwas anderes ersetzen?
Absolut. Es funktioniert auch mit Pfirsichmarmelade, Pflaumen oder sogar einer Beerenmarmelade, aber sie sollte etwas säuerlich sein, nicht zu süß. Ich habe einmal sogar eine schnelle Beeren-Sauce verwendet – das hat gut funktioniert.
5. Kann ich getrocknete Früchte oder Rosinen zur Füllung hinzufügen?
Sicher, aber übertreibe es nicht. Eine Handvoll Rosinen oder Cranberries geht, aber überlade die Mischung nicht, sonst wird sie nicht schön aufgehen. Eventuell weiche sie vorher ein wenig ein, damit sie keine Flüssigkeit aus den Eiern ziehen.
6. Funktioniert es auch mit braunem Zucker?
Brauner Zucker ist auch gut, gibt einen etwas anderen, karamellisierten Geschmack. Ich habe es ein paar Mal gemacht, aber es ist weniger süß, also kannst du mit einem Esslöffel nachsüßen, wenn du die gleiche Intensität möchtest.
Nährwerte (ungefähr, frag mich nicht auf den Milligramm genau)
Für ein anständiges Stück (ca. 1/10 der Tarte) hast du etwa 250-300 kcal, je nach Variante: Wenn du Schlagsahne oder Eis hinzufügst, steigt es schnell auf 350-400 kcal. Die Kohlenhydrate kommen hauptsächlich aus Zucker und Blätterteig (ca. 25-30g/Stück), die Lipide aus Nüssen/Mandeln, Eiern und Teig (ca. 15-18g/Stück), Proteine 5-7g. Es ist ein ziemlich sättigendes Dessert, aber es ist nicht wirklich eine Kalorienbombe, wenn du nicht übertreibst. Es enthält auch gesunde Fette aus Nüssen, nicht nur Zucker und Mehl – deshalb mag ich es, es ist nicht die Art von Süßigkeit, die dir nach einem Stück ein schlechtes Gewissen macht. Es ist definitiv kein Low-Carb-Dessert, aber es ist auch nicht auf dem Niveau von Konditorei-Süßigkeiten.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt
Wenn etwas übrig bleibt (bei mir hält es selten bis zum nächsten Tag), bewahre es gut im Kühlschrank auf, abgedeckt oder in einer Box, etwa 3-4 Tage. Es wird am zweiten Tag sogar besser, wenn die Aromen sich vermischen und der Blätterteig nicht mehr ganz so knusprig ist, aber auch nicht gummiartig wird. Du kannst es einen ganzen Tag bei Zimmertemperatur lassen, es wird nicht schlecht.
Wiederaufwärmen… es ist nicht zwingend notwendig, aber wenn du es warm essen möchtest, lege das Stück für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder für ein paar Minuten bei 120-140°C in den Ofen. Achtung, wenn es bereits mit Marmelade bestrichen ist, halte es nicht zu lange warm, sonst schmilzt der Puderzucker und es wird klebrig. Ich bevorzuge es bei Zimmertemperatur, da die Füllung nicht fest wird und aromatischer bleibt. Wenn du weißt, dass du es für mehrere Tage aufbewahren möchtest, ist es besser, die Marmelade und den Puderzucker erst bei der Servierung auf jedes Stück zu geben, so hält es besser und wird nicht feucht an der Oberfläche.
Im Großen und Ganzen ist es genau das Dessert, aus dem du dir ruhig und schnell etwas nehmen kannst, wenn du abends Lust auf etwas Süßes bekommst. Und obwohl es auf den ersten Blick banal erscheint, haben alle nach dem Rezept gefragt, was ein Zeichen dafür ist, dass manchmal die einfachsten Kombinationen den besten Geschmack ergeben.
Zutaten
1 Paket Blätterteig, 3 Eier, 175g Zucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, 200g gemahlene Mandeln, 1/2 Teelöffel Zimt, Aprikosenmarmelade, Puderzucker zur Dekoration.