सैंटियागो केक

मुझे कुछ महीने पहले एक पल याद है, जब मैंने मेहमानों के लिए एक जल्दी से बनने वाली टार्ट बनाने का सोचा और मुझे अचानक एहसास हुआ कि मेरे पास बादाम नहीं हैं। मुझे कुछ मीठा, कुरकुरा खाने की इच्छा हो रही थी, जिसमें थोड़ी नींबू की खुशबू भी हो। तनाव में आने के बजाय, मैंने सीधे अखरोट से बदल दिया, क्योंकि यही मेरे पास था, और यह सबसे अच्छा निर्णय था, यह वास्तव में मेरी अपेक्षा से भी बेहतर निकला। आश्चर्य की बात है कि सभी ने रेसिपी के बारे में पूछा, और तब से मैं इसे काफी बार बनाती हूं, कभी-कभी बादाम के साथ जब मुझे "ओरिजिनल" का ध्यान रखना होता है, लेकिन मैं स्वीकार करती हूं, अखरोट के साथ इसका स्वाद घर जैसा लगता है। वैसे, पहली बार मैंने टार्ट को ओवन में छोड़ दिया और किनारे जल गए, इसलिए अगर आपको कभी ऐसा लगे कि किसी समय यह अधिक तीव्र गंध कर रहा है, तो घबराएं नहीं। मुझे याद नहीं है कि कौन, लेकिन कोई हर बार इसे क्रीम के साथ खाता है, जैसे कि सामग्री में यह पर्याप्त समृद्ध नहीं है। खैर, हर किसी की अपनी पसंद होती है।

जल्दी से, ताकि मैं इसे लंबा न खींचूं:
कुल समय - लगभग 1 घंटा, चरणों के बीच की आलस्य सहित। वास्तविक काम, 20-25 मिनट।
पोर्टियन - अगर आप थोड़ी संतुलित तरीके से काटते हैं, तो 10-12 निकलते हैं, लेकिन ईमानदारी से, हमारे यहां यह 8 में भी गायब हो जाता है।
स्तर - बहुत आसान, भले ही आप आटे में अधिक निपुण न हों या जटिल मिठाइयों के साथ धैर्य न हो।

मैं हमेशा इस रेसिपी पर क्यों लौटती हूं? क्योंकि यह कुछ ही मिठाइयों में से एक है जो अखरोट के साथ या बादाम के साथ उतनी ही अच्छी निकलती है, और भले ही आपको जटिल खाना पकाने का मन न हो, यह जल्दी से बन जाती है। इसके अलावा, अगर आपके मेहमान हैं, तो यह अक्सर गलत नहीं होती, यह कॉफी के साथ भी अच्छी होती है, और भोजन के बाद मिठाई के रूप में, और पैक में भी। यह उन चीजों में से है जिन्हें आप रसोई में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और रात में यह और भी पतली होती जाती है, क्योंकि कोई "गलती से" इसके पास से गुजरता है और इसमें से थोड़ा सा खा लेता है। जब मेरे पास खुबानी का जैम नहीं होता, तो मैं जो भी जार में होता है, उसका उपयोग करती हूं, लेकिन मैं स्वीकार करती हूं, खुबानी सबसे अच्छी लगती है, लगता है कि वह खट्टी कटौती सब कुछ अंतिम रूप में जोड़ती है।

सामग्री:
- 1 पैकेट पफ पेस्ट्री (400-450g, यही मैंने दुकानों में पाया, और अगर मुझे मिल जाए तो मैं मक्खन वाले संस्करण को पसंद करती हूं, इसका स्वाद बेहतर होता है)
- 3 मध्यम आकार के अंडे - मैं इसे हाथ से फेंटती हूं, इसमें कोई बड़ी दार्शनिकता नहीं है
- 175 ग्राम चीनी (कभी-कभी मैं 150 ग्राम डालती हूं अगर मुझे थोड़ा हल्का मीठा चाहिए, इससे कुछ नहीं होता)
- एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, यह बिना कीटनाशकों के होना चाहिए या अच्छी तरह से धोया गया हो, मुझे वह ताजा खुशबू पसंद है, रासायनिक नहीं
- 200 ग्राम पिसा हुआ अखरोट (या बादाम, अगर आपके पास हैं, लेकिन जैसा कि मैंने कहा, मेरे पास जो भी है, उसी से चलेगा; यह बहुत बारीक पिसा हुआ नहीं होना चाहिए, ताकि आप कुछ टुकड़े महसूस कर सकें)
- 1/2 चम्मच दालचीनी, लेकिन मैं कभी भी मिलीग्राम में मापती नहीं - अगर आप इसके प्रशंसक हैं, तो आप अधिक डाल सकते हैं, लेकिन बाकी सुगंधों को ढकना नहीं चाहिए
- 3-4 अच्छे चम्मच खुबानी का जैम (शायद और भी अधिक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना गाढ़ा है)
- पाउडर चीनी, अंत के लिए, कंजूस मत बनो
- वैकल्पिक: थोड़ा पानी, अगर जैम बहुत गाढ़ा या सूखा है

पफ पेस्ट्री टार्ट को पकड़ने वाला आधार है, यह कुरकुरापन देता है। अंडे और चीनी भरावन को फुलाते हैं, मुझे नहीं लगता कि मुझे यहां अधिक समझाना चाहिए। नींबू का छिलका सब कुछ बदल देता है, इसके बिना भरावन बहुत भारी लगता है, और दालचीनी थोड़ी रहस्य देती है (यह एक क्लिच की तरह लगता है, लेकिन सच में ऐसा ही है, दालचीनी के बिना यह मजेदार नहीं है)। अखरोट या बादाम बनावट और एक अलग स्वाद देते हैं, कंजूस मत बनो। खुबानी का जैम एक ढक्कन डालता है, सारी कहानी को जोड़ता है और मीठे-खट्टे का वह कंट्रास्ट देता है, और पाउडर चीनी... इसके बिना यह सजावट का कोई मतलब नहीं है, लेकिन इसके बिना यह वैसा नहीं है।

1. सबसे पहले, मैं पफ पेस्ट्री को फ्रीजर से निकालती हूं और इसे पिघलने के लिए छोड़ देती हूं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि यह चिपचिपा और बेलने में कठिन न हो जाए। यह थोड़ा ठंडा होना चाहिए, तब यह बेकिंग ट्रे में अच्छे से बैठता है। ओवन को 180°C पर सेट करती हूं, मध्यम गर्मी, न बहुत तेज, न बहुत धीमी।

2. मैं टार्ट की ट्रे (या जो भी ट्रे आपके पास है, आकार मायने नहीं रखता, महत्वपूर्ण है कि किनारे थोड़े ऊंचे हों, लगभग 3-4 सेमी) को ग्रीस करती हूं। अगर मेरे पास है, तो मैं थोड़ा मक्खन लगाती हूं, यह कभी नुकसान नहीं करता। मैं पफ पेस्ट्री को ट्रे में रखती हूं, किनारों पर हल्का दबाती हूं और अतिरिक्त काट देती हूं। फिर मैं ट्रे को आटे के साथ फ्रिज में रख देती हूं, लगभग 30 मिनट के लिए। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन ऐसा करने से यह अधिक कुरकुरा निकलता है, शायद इसलिए कि आटे में मक्खन ओवन में पहुंचने से पहले पिघलने का समय नहीं पाता।

3. इस बीच, मैं अंडों को चीनी के साथ फेंटती हूं जब तक कि यह रंग में हल्का न हो जाए, लगभग 3-5 मिनट तक एक फेंटने वाले या मिक्सर के साथ, इस पर निर्भर करता है कि मुझे कितना मन है। इसे झागदार नहीं होना चाहिए, बस इसे समरूप होना चाहिए।

4. मैं नींबू का छिलका कद्दूकस करती हूं और इसे मिश्रण में डालती हूं, मिलाती हूं। मैं दालचीनी और पिसा हुआ अखरोट डालती हूं, उन्हें लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से मिलाती हूं, कोई फर्क नहीं पड़ता, विचार यह है कि आप इसे बहुत न मिलाएं, बस इतना कि सब कुछ समरूप हो जाए। मिश्रण काफी घना निकलता है, इससे मत डरो, यही होना चाहिए।

5. मैं फ्रिज से ट्रे निकालती हूं, भरावन डालती हूं और इसे हल्का सा समतल करती हूं। मैं सब कुछ ओवन में डालती हूं, 180°C पर, मध्य रैक पर, बिना वेंटिलेटर के। मेरे लिए यह 30-40 मिनट के बीच रहता है, ओवन पर निर्भर करता है, लेकिन मैं समय-समय पर जांचती हूं - यह ऊपर से हल्का सुनहरा होना चाहिए और जब आप ट्रे को हिलाते हैं तो मिश्रण को और नहीं हिलना चाहिए।

6. मैं इसे निकालती हूं और ठंडा होने के लिए छोड़ देती हूं। बहुत महत्वपूर्ण है, जब यह गर्म है तो इसे ट्रे से न निकालें, क्योंकि यह टूट जाती है। मैंने कुछ बार ऐसा किया है, मेरी बेस टूट गई और मुझे सर्विंग में इम्प्रोवाइज करना पड़ा, लेकिन कोई मर नहीं गया।

7. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं टार्ट को सावधानी से ट्रे से निकालती हूं। अगर आपके पास एक हटाने योग्य रिंग है तो यह और भी आसान है। अगर नहीं, तो मैं किनारों पर चाकू डालती हूं और इसे "सहायता" करती हूं, लेकिन धीरे से, ताकि यह टूट न जाए।

8. अगर जैम बहुत गाढ़ा या कठोर है तो मैं इसे 1-2 चम्मच पानी के साथ थोड़ा गर्म करती हूं। मैं इसे धीमी आंच पर गर्म करती हूं जब तक यह अधिक तरल न हो जाए, फिर, अगर इसमें बड़े टुकड़े हैं, तो मैं इसे छलनी से छानती हूं, ताकि यह चिकना हो जाए। मैं गर्म जैम से टार्ट को लगाती हूं, ताकि यह पतला लेकिन समान स्तर हो।

9. मैं पाउडर चीनी से उदारता से छिड़कती हूं, मैं एक बारीक छलनी का उपयोग करती हूं, मुझे यह मोटी परत पसंद है, क्योंकि अन्यथा यह काटने पर सुंदर नहीं दिखता।

10. मैं इसे 10 मिनट तक बैठने देती हूं ताकि यह सेट हो जाए, फिर इसे लगभग समान टुकड़ों में काटती हूं। यह एक चम्मच प्राकृतिक क्रीम के साथ या वनीला आइसक्रीम के साथ अच्छी लगती है, लेकिन मेरे लिए यह हमेशा क्रीम के साथ चाहिए।

उपयोगी सुझाव:
- जब यह गर्म हो तो टार्ट को ट्रे से न निकालें, यदि आप बहुत जल्दी हैं तो यह लगभग निश्चित रूप से टूट जाएगी।
- पफ पेस्ट्री में, अगर आप इसे अतिरिक्त कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो आप इसे भरावन डालने से पहले कांटे से छेद कर सकते हैं। कुछ लोग इसे खाली 5 मिनट के लिए सेंकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करती, क्योंकि यह किनारों से अलग हो जाता है।
- बहुत अधिक जैम न डालें - मैंने एक बार ऐसा किया और टार्ट "डूब" गई, इसके अलावा पाउडर चीनी नहीं टिकती।
- अगर आप टार्ट को कम मीठा चाहते हैं, तो चीनी को कम करें या खट्टे जैम का चयन करें, अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने से न डरें।

बदलाव और अनुकूलन:
- बादाम या अखरोट - आपके पास जो है उसके अनुसार, मैंने आधा-आधा मिश्रण भी आजमाया है और यह ठीक था।
- ग्लूटेन-फ्री संस्करण के लिए, ग्लूटेन-फ्री पफ पेस्ट्री खोजें (यह थोड़ा महंगा है, लेकिन चलता है) या बादाम के आटे, मक्खन और अंडे से एक तेज़ क्रस्ट बनाएं - यह अधिक नाजुक निकलता है, पफ पेस्ट्री की तरह कुरकुरा नहीं।
- अगर आपके पास नींबू नहीं है, तो संतरा डालें, लेकिन चीनी को थोड़ा कम करें, संतरा अधिक मीठा होता है।
- आहार के लिए, आप चीनी को कम कर सकते हैं या इसे एरिथ्रिटोल जैसे स्वीटनर से बदल सकते हैं (मैं बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन कुछ लोग कहते हैं कि यह काम करता है)।

रेसिपी के बदलाव:
- मैंने रास्पबेरी या ब्लूबेरी के जैम के साथ भी बनाया है, यह बुरा नहीं निकला, लेकिन मेरे लिए हमेशा खुबानी ही पसंदीदा है।
- अगर आप इसे अधिक ताज़ा बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में कुछ बूँदें वनीला एक्सट्रेक्ट डालें।
- कुछ अधिक स्थायी के लिए, सेंकने से पहले ऊपर से कुछ बादाम के टुकड़े या अखरोट छिड़कें - यह एक अच्छा रूप और थोड़ी बनावट देता है।

सर्विंग के विचार:
- सुबह की मजबूत कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- रविवार के मिठाई के रूप में, एक भारी दोपहर के भोजन के बाद - यह भारी नहीं है, लेकिन भूख को रखता है।
- ऑफिस या स्कूल के लिए पैक में, यह कमरे के तापमान पर एक दिन तक टिकता है, यह खराब नहीं होता।
- वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ भी आजमाया गया - बिना किसी आपत्ति के, लेकिन संयोजन बिल्कुल सही है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पफ पेस्ट्री के बजाय टार्ट आटा का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, यह बहुत अच्छा काम करता है। पारंपरिक टार्ट आटा अधिक नाजुक होता है, पफ पेस्ट्री की तरह इतना हवादार और कुरकुरा नहीं होता, लेकिन यह भरावन को पूरी तरह से पकड़ता है। यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो जल्दी से आटा, मक्खन और थोड़ा ठंडा पानी मिलाएं, फिर इसे लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। भरावन डालने से पहले इसे थोड़ा सेंक लें, ताकि यह बहुत नरम न हो जाए।

2. मेरा भरावन थोड़ा तरल हो गया - मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
संभवतः अंडे बहुत बड़े थे या आपने अखरोट/बादाम को ठीक से नहीं मापा। यदि आप देखते हैं कि यह बहुत पतला है, तो 2-3 चम्मच पिसा हुआ अखरोट और डालें और धीरे से मिलाएं। वैसे भी, बेक करने के बाद यह काफी अच्छी तरह से ठोस हो जाता है, इसलिए बहुत चिंता न करें।

3. क्या मैं टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल अगर इसे जैम से नहीं लगाया गया है। आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज कर सकते हैं, संभवतः स्लाइस में काटकर। आप इसे कमरे के तापमान पर पिघलने देते हैं, फिर जैम लगाते हैं और सर्व करते समय पाउडर चीनी छिड़कते हैं। मैं जैम के साथ फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, इसकी बनावट खो जाती है और यह नरम हो जाती है।

4. क्या खुबानी का जैम किसी और चीज़ से बदला जा सकता है?
बिल्कुल। यह आड़ू, प्लम या यहां तक कि बेरी जैम के साथ भी काम करता है, लेकिन यह थोड़ा खट्टा होना चाहिए, बहुत मीठा नहीं। मैंने एक बार जल्दी से बने बेरी सॉस का भी इस्तेमाल किया - यह अच्छा चला।

5. क्या मैं भरावन में सूखे मेवे या किशमिश डाल सकता हूं?
बिल्कुल, लेकिन ज्यादा नहीं। एक मुट्ठी किशमिश या क्रैनबेरी चलेगा, लेकिन मिश्रण को अधिक न भरें, नहीं तो यह अच्छी तरह से नहीं उठता। आप उन्हें पहले थोड़ा भिगो सकते हैं, ताकि वे अंडों से तरल न खींचें।

6. क्या यह भूरे रंग की चीनी के साथ भी अच्छा निकलता है?
भूरी चीनी भी अच्छी है, यह थोड़ा अलग स्वाद देती है, अधिक कैरामेलाइज्ड। मैंने कुछ बार इसका इस्तेमाल किया है, लेकिन यह कम मीठा होता है, इसलिए यदि आप वही तीव्रता चाहते हैं तो आप एक चम्मच और जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, मुझसे मिलीग्राम में मत पूछें)

एक उचित स्लाइस (लगभग 1/10 टार्ट) में लगभग 250-300 किलोकैलोरी होती है, विभिन्न विकल्पों के साथ: यदि आप क्रीम या आइसक्रीम डालते हैं, तो यह तेजी से 350-400 किलोकैलोरी में बढ़ जाती है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से चीनी और पफ पेस्ट्री से आते हैं (लगभग 25-30g/स्लाइस), वसा अखरोट/बादाम, अंडे और आटे से (लगभग 15-18g/स्लाइस), प्रोटीन 5-7g। यह एक काफी संतोषजनक मिठाई है, लेकिन यह वास्तव में कैलोरी बम नहीं है यदि आप मात्रा में अधिक नहीं जाते। इसमें केवल चीनी और आटा नहीं, बल्कि अखरोट से अच्छे वसा भी हैं - इसलिए मुझे यह पसंद है, यह ऐसा मीठा नहीं है जो एक स्लाइस के बाद आपको पछताने पर मजबूर कर दे। यह स्पष्ट रूप से कम कार्ब नहीं है, लेकिन यह भी पेस्ट्री की तुलना में नहीं है।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें

अगर बचता है, (मेरे लिए यह शायद ही कभी अगले दिन तक टिकता है), इसे फ्रिज में अच्छी तरह से रखें, ढककर या डिब्बे में, लगभग 3-4 दिन। यह वास्तव में अगले दिन और भी बेहतर हो जाता है, जब फ्लेवर एक-दूसरे में मिल जाते हैं और पफ पेस्ट्री इतनी कुरकुरी नहीं रहती, लेकिन यह चिपचिपी नहीं होती। आप इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, यह खराब नहीं होता।

फिर से गर्म करना... यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो स्लाइस को 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या 120-140°C पर कुछ मिनटों के लिए ओवन में डालें। ध्यान दें, अगर यह पहले से जैम के साथ लगाया गया है, तो इसे अधिक समय तक गर्म न रखें, अन्यथा पाउडर चीनी पिघल जाती है और यह चिपचिपी हो जाती है। मुझे इसे कमरे के तापमान पर पसंद है, क्योंकि इससे भरावन ठोस नहीं होती और यह अधिक सुगंधित रहती है। अगर आप जानते हैं कि आप इसे कई दिनों के लिए रखना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप सर्व करते समय हर स्लाइस पर जैम और पाउडर चीनी डालें, इस तरह यह बेहतर बनी रहती है और सतह पर गीली नहीं होती।

सारांश में, यह वास्तव में वह मिठाई है जिसे आप आराम से और जल्दी से चुरा सकते हैं, अगर आपको रात में कुछ मीठा खाने की इच्छा होती है। और, हालांकि यह पहली नज़र में साधारण लगती है, सभी ने रेसिपी मांगी, यह संकेत है कि कभी-कभी सबसे सरल संयोजन सबसे अधिक स्वाद देते हैं।