Gâteau de Santiago

J'ai eu un moment il y a quelques mois où je voulais faire une tarte rapide pour des invités et je me suis rendu compte, juste au moment de commencer, que je n'avais pas d'amandes. J'avais envie de quelque chose de sucré, croustillant, avec un peu de goût de citron. Au lieu de stresser, j'ai directement remplacé par des noix, car c'est tout ce que j'avais, et c'était la meilleure décision, c'était même meilleur que ce à quoi je m'attendais. Le comble, c'est que tout le monde a demandé la recette, et depuis, je la fais assez souvent, parfois même avec des amandes quand j'ai envie de rester "original", mais je dois avouer qu'avec des noix, ça a un goût de chez moi. D'ailleurs, la première fois, j'ai oublié la tarte dans le four et j'ai un peu brûlé les bords, donc ne paniquez pas si à un moment donné, ça sent un peu plus fort. Je ne me souviens plus qui, mais quelqu'un la mange à chaque fois avec de la crème fouettée, comme si la composition n'était pas déjà assez riche. Enfin, chacun ses petites manies.

Pour faire court :
Temps total – environ 1h, avec la paresse entre les étapes. Temps effectif, 20-25 min.
Portions – si je coupe de manière équilibrée, j'en sors 10-12, mais honnêtement, chez nous, elle disparaît même en 8.
Niveau – très facile, même si vous êtes un peu novice en pâtisserie ou que vous n'avez pas de patience pour les desserts compliqués.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Parce qu'elle fait partie des rares desserts qui sont tout aussi bons avec des noix ou des amandes, et même si vous n'avez pas envie de cuisiner compliqué, ça se prépare rapidement. De plus, si vous avez des invités, ça ne rate pas, ça va aussi bien avec le café qu'en dessert après le repas, ou à emporter. C'est le genre de tarte que vous pouvez laisser refroidir dans la cuisine et que vous retrouvez de plus en plus mince le soir, car quelqu'un passe "par accident" et en grignote un morceau. Quand je n'ai pas de confiture d'abricots, j'utilise tout ce que j'ai en pot, mais je reconnais que les abricots se marient le mieux, cette touche d'acidité lie le tout à la fin.

Ingrédients :
- 1 paquet de pâte feuilletée (400-450g, c'est à peu près ce que j'ai trouvé dans les magasins, et je préfère la version au beurre si j'en trouve, ça a meilleur goût)
- 3 œufs de taille moyenne – je les bats à la main, ce n'est pas bien compliqué
- 175 g de sucre cristallisé (parfois je mets 150 g si j'ai envie d'un goût un peu moins sucré, ça ne fait pas de mal)
- le zeste d'un citron, non traité ou bien lavé, j'aime sentir cette odeur fraîche, pas de produits chimiques
- 200 g de noix moulues (ou des amandes, si vous en avez, mais comme je l'ai dit, chez moi ça fonctionne avec ce que j'ai à la maison ; il faut que ce soit moulu pas trop fin, pour sentir un peu de morceaux)
- 1/2 cuillère à café de cannelle, mais je ne mesure jamais au milligramme – si vous êtes fan, vous pouvez en mettre plus, mais sans écraser les autres saveurs
- 3-4 bonnes cuillères de confiture d'abricots (peut-être un peu plus, selon l'épaisseur)
- sucre glace, pour la finition, ne soyez pas radin
- optionnel : un peu d'eau, si la confiture est très épaisse ou sèche

La pâte feuilletée est la base qui maintient la tarte, elle donne ce croustillant agréable. Les œufs et le sucre rendent la garniture moelleuse, je ne pense pas qu'il faille trop expliquer ici. Le zeste de citron change tout, sans lui, la garniture semble trop lourde, et la cannelle ajoute un peu de mystère (ça sonne cliché, mais c'est vrai, sans cannelle, ça n'a pas de charme). Les noix ou les amandes apportent de la texture et un goût particulier, ne soyez pas avare. La confiture d'abricots donne la touche finale, rassemble toute l'histoire et apporte ce contraste sucré-acidulé, et le sucre glace… je n'ai même pas besoin de le dire, c'est pour la décoration mais ça ne semble pas pareil sans.

1. Tout d'abord, je sors la pâte feuilletée du congélateur et je la laisse décongeler, mais pas trop, pour qu'elle ne devienne pas molle et difficile à étaler. Elle doit être légèrement froide, alors elle se met bien dans le moule. Je préchauffe le four à 180°C, feu moyen, ni trop fort ni trop doux.

2. Je tapisse le moule à tarte (ou tout moule que vous avez, peu importe la forme, l'important est d'avoir des bords plus hauts, environ 3-4 cm). Si j'en ai, je badigeonne avec un peu de beurre, ça ne fait jamais de mal. Je mets la pâte dans le moule, je la presse légèrement sur les bords et je découpe l'excédent. Ensuite, je mets le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Je ne sais pas pourquoi, mais ça sort plus croustillant, probablement parce que le beurre dans la pâte n'a pas le temps de fondre avant d'aller au four.

3. Pendant ce temps, je bats les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs, environ 3-5 minutes avec un fouet ou un batteur, selon mon envie. Pas besoin de faire de la mousse, juste homogène.

4. Je râpe le zeste de citron et je l'ajoute à la préparation, puis je mélange. J'ajoute la cannelle et les noix moulues, je les incorpore avec une cuillère en bois ou une spatule, peu importe, l'idée est de ne pas trop mélanger, juste assez pour que ce soit homogène. La préparation est assez dense, ne vous inquiétez pas, c'est normal.

5. Je sors le moule du réfrigérateur, je verse la garniture et je l'égalise légèrement. Je mets le tout au four, à 180°C, sur la grille du milieu, sans ventilateur. Pour moi, ça a cuit entre 30 et 40 minutes, selon le four, mais je vérifie de temps en temps – il faut qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus et que la garniture ne tremble plus quand je bouge le moule.

6. Je la sors et je la laisse refroidir. Très important, ne la sortez pas du moule tant qu'elle est chaude, sinon elle se casse. Je l'ai fait plusieurs fois, le fond s'est fissuré et j'ai dû improviser pour le service, mais personne n'est mort.

7. Quand elle est complètement froide, je sors délicatement la tarte du moule. Si vous avez un cercle détachable, c'est encore plus facile. Sinon, je passe un couteau sur les bords et je "l'aide" à sortir, mais doucement, pour ne pas la briser.

8. Je chauffe un peu la confiture avec 1-2 cuillères d'eau si elle est trop épaisse ou dure. Je la mets à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne plus liquide, puis, si elle a de gros morceaux, je la passe au tamis pour qu'elle soit lisse. Je badigeonne la tarte avec la confiture chaude, en veillant à ce que ce soit une couche fine mais uniforme.

9. Je saupoudre généreusement de sucre glace, j'utilise un tamis fin, j'aime que la couche soit épaisse, sinon ça ne fait pas joli à la coupe.

10. Je laisse reposer 10 minutes pour que ça se stabilise, puis je la coupe en parts à peu près égales. C'est délicieux avec une cuillère de crème fouettée à côté ou avec de la glace à la vanille, mais chez moi, c'est toujours avec de la crème fouettée.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :
- Ne sortez pas la tarte du moule tant qu'elle est chaude, elle se casse presque sûrement si vous êtes trop pressé.
- Pour la pâte feuilletée, si vous voulez qu'elle soit extra croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de mettre la garniture. Certains la cuisent à blanc pendant 5 minutes avant, mais je ne fais pas ça, car elle se détache sur les bords.
- Ne mettez pas trop de confiture – j'ai déjà fait ça et la tarte s'est "noyée", de plus, le sucre glace ne tenait plus.
- Si vous voulez une tarte moins sucrée, réduisez le sucre ou choisissez une confiture plus acidulée, n'hésitez pas à adapter selon votre goût.

Substitutions et adaptations :
- Amandes ou noix – selon ce que vous avez à la maison, j'ai essayé avec un mélange (moitié-moitié) et c'était bien.
- Pour une version sans gluten, cherchez de la pâte feuilletée sans gluten (c'est un peu cher, mais ça fonctionne) ou faites une croûte rapide avec de la farine d'amande, du beurre et un œuf – ça sort plus friable, pas croustillante comme la pâte feuilletée.
- Si vous n'avez pas de citron, mettez de l'orange, mais réduisez un peu le sucre, l'orange est plus sucrée.
- Pour un régime, vous pouvez réduire le sucre ou le remplacer par un édulcorant comme l'érythritol (je ne suis pas un grand fan, mais certains disent que ça fonctionne).

Variations de la recette :
- J'ai aussi fait avec de la confiture de framboises ou de myrtilles, ce n'était pas mauvais, mais les abricots restent mes préférés.
- Si vous voulez lui donner une note plus fraîche, ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille à la préparation.
- Pour quelque chose de plus consistant, saupoudrez quelques flocons d'amandes ou de noix sur le dessus, avant la cuisson – ça donne un bel aspect et un peu de texture.

Idées de service :
- C'est parfait avec un café fort le matin.
- Comme dessert du dimanche, après un déjeuner copieux – ce n'est pas écoeurant, mais ça tient au corps.
- À emporter pour le travail ou l'école, ça résiste même à température ambiante pendant une journée, ça ne se gâte pas.
- Essayé aussi avec une boule de glace à la vanille – sans rancune, mais la combinaison est juste parfaite.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la pâte à tarte à la place de la pâte feuilletée ?
Oui, ça fonctionne très bien. La pâte à tarte classique est plus friable, pas aussi aérée et croustillante que la pâte feuilletée, mais elle maintient parfaitement la garniture. Si vous voulez la faire maison, mélangez rapidement de la farine, du beurre et un peu d'eau froide, puis laissez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Faites-la cuire un peu avant de mettre la garniture, pour qu'elle ne ramollisse pas trop.

2. Ma garniture est un peu liquide – que fais-je mal ?
Probablement que les œufs étaient très gros ou que vous n'avez pas mesuré exactement les noix/amandes. Si vous voyez que c'est trop liquide, ajoutez encore 2-3 cuillères de noix moulues et mélangez doucement. De toute façon, après la cuisson, ça se solidifie assez bien, ne vous inquiétez pas trop.

3. Peut-on congeler la tarte ?
Oui, mais seulement si elle n'est pas recouverte de confiture. Vous la congelez après qu'elle ait complètement refroidi, éventuellement coupée en tranches. Vous la laissez décongeler à température ambiante, puis vous badigeonnez de confiture et saupoudrez de sucre quand vous la servez. Je ne recommande pas de congeler avec de la confiture, elle perd sa texture et devient molle.

4. La confiture d'abricots peut-elle être remplacée par autre chose ?
Absolument. Ça fonctionne aussi avec de la confiture de pêches, de prunes ou même de la confiture de fruits des bois, mais il faut qu'elle soit un peu acidulée, pas trop sucrée. Une fois, j'ai même mis une sauce rapide de fruits des bois – ça a bien fonctionné.

5. Puis-je ajouter des fruits secs ou des raisins secs dans la garniture ?
Bien sûr, mais ne pas exagérer. Une poignée de raisins secs ou de canneberges ça passe, mais ne surchargez pas la préparation, sinon ça ne lève pas bien. Vous pouvez éventuellement les hydrater un peu avant, pour qu'ils ne prennent pas de liquide des œufs.

6. Est-ce que ça fonctionne aussi bien avec du sucre brun ?
Le sucre brun est bon aussi, ça donne un goût un peu caramélisé. Je l'ai utilisé plusieurs fois, mais c'est moins sucré, donc vous pouvez ajouter une cuillère si vous voulez la même intensité.

Valeurs nutritionnelles (approximatives, ne me demandez pas au milligramme)

Pour une part décente (environ 1/10 de la tarte), vous avez environ 250-300 kcal, avec des variations : si vous ajoutez de la crème ou de la glace, ça grimpe rapidement à 350-400 kcal. Les glucides viennent principalement du sucre et de la pâte feuilletée (environ 25-30g/part), les lipides proviennent des noix/amandes, des œufs et de la pâte (environ 15-18g/part), protéines 5-7g. C'est un dessert assez rassasiant, mais ce n'est pas une bombe calorique si vous ne dépassez pas la portion. Il y a aussi de bonnes graisses provenant des noix, pas seulement du sucre et de la farine – c'est pourquoi j'aime ça, ce n'est pas le genre de douceur qui vous laisse avec des remords après une part. Ce n'est pas low carb, c'est clair, mais ce n'est pas au niveau des gâteaux de pâtisserie.

Comment conserver et réchauffer

Si elle reste, (chez moi, elle ne tient presque jamais jusqu'au lendemain), elle se conserve bien au réfrigérateur, couverte ou dans une boîte, environ 3-4 jours. Elle devient même meilleure le lendemain, quand les saveurs s'entremêlent et que la pâte feuilletée n'est plus aussi croustillante, mais ne devient pas détrempée. Vous pouvez la laisser à température ambiante pendant une journée entière, elle ne se gâte pas.

Réchauffage… ce n'est pas obligatoire, mais si vous voulez la manger chaude, mettez la part 10-15 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four, à 120-140°C. Attention, si elle est déjà recouverte de confiture, ne la laissez pas trop au chaud, sinon le sucre glace fond et ça devient collant. Je la préfère à température ambiante, car la garniture ne se durcit pas et reste plus aromatique. Si vous savez que vous en voulez pour plusieurs jours, mieux vaut mettre la confiture et le sucre glace sur chaque part au moment de servir, ainsi elle se conserve mieux et ne s'humidifie pas à la surface.

En gros, c'est le dessert dont vous pouvez facilement grignoter un morceau si vous avez envie de quelque chose de sucré le soir. Et même si cela semble banal à première vue, tout le monde a demandé la recette, signe que parfois les combinaisons les plus simples offrent le plus de goût.