Rosinenkekse

Es passiert mir ziemlich oft, dass ich Lust auf etwas Einfaches habe und feststelle, dass ich Butter, Eier und irgendwo eine Schachtel mit Rosinen habe. In diesen Momenten denke ich an die Rosinenkekse. Sie sind schnell gemacht, benötigen keine speziellen Utensilien und auch nicht viel Geduld. Das Rezept ist klassisch, unkompliziert. Ich habe es in verschiedenen Varianten ausprobiert und sie verschwinden immer schnell vom Tisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50 Minuten (inklusive Backen und Abkühlen)
Portionen: etwa 45 kleine Kekse
Schwierigkeit: einfach

Zutaten

2 Eier, Zimmertemperatur
250 g Butter (82 % Fett), weich
130 g Zucker
350 g Weizenmehl
150 g Rosinen
1 Teelöffel Backpulver (ca. 5 g)
1-2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Rum, nach Geschmack)
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitungsmethode

1. Bereite das Backblech und den Ofen vor. Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Lege ein großes Blech mit Backpapier aus.
2. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker (mit einem Mixer auf mittlerer Stufe) 2-3 Minuten lang, bis sie cremig wird.
3. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre nach jedem Ei. Die Mischung wird ziemlich weich sein, das ist normal.
4. Mische das gesiebte Mehl und das Backpulver unter. Rühre, bis du keine Mehlspuren mehr siehst. Verwende einen Spatel oder Löffel, wenn du nicht zu viel schlagen möchtest.
5. Füge die Rosinen und den Vanille- oder Rumextrakt hinzu. Mische vorsichtig, bis alles gut vermischt ist.
6. Mit einem Teelöffel nimmst du etwas von der Mischung und setzt kleine Häufchen auf das Backpapier, wobei du 3-4 cm Abstand zwischen ihnen lässt – sie laufen beim Backen ein wenig auseinander.
7. Backe die Kekse 11-13 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte beim Berühren noch weich ist. Lass sie nicht zu stark bräunen.
8. Lass die Kekse 2-3 Minuten auf dem Blech, nachdem du sie herausgenommen hast, und lege sie dann auf ein Gitter oder auf sauberes Papier, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
9. Wenn sie abgekühlt sind, bestäube sie mit Puderzucker. Wenn du nicht zu viel Zucker möchtest, kannst du sie nur leicht bestäuben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist eine der schnellsten Lösungen, wenn ich hausgemachte Kekse ohne viel Aufwand möchte. Sie halten sich einige Tage gut, werden nicht hart und sind auch für Lunchboxen oder Picknicks geeignet. Die Mischung kann leicht angepasst werden, wenn ich nicht genug Rosinen habe oder etwas anderes hinzufügen möchte.

Tipps und Variationen

Tipps

Mische nicht zu viel, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast – die Textur wird zarter, wenn du aufhörst, sobald du kein trockenes Mehl mehr siehst.
Wenn die Butter zu kalt ist, kannst du sie 30 Sekunden lang bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erwärmen.
Du kannst auch einen Handmixer verwenden; ein Küchenroboter ist nicht notwendig.
Die Kekse backen schnell und können beim Herausnehmen aus dem Ofen weich erscheinen, aber sie härten beim Abkühlen nach.
Wenn du zwei Bleche hast, benutze sie abwechselnd, um Zeit zwischen den Durchgängen zu sparen.

Austauschmöglichkeiten

Die Rosinen können durch getrocknete Cranberries, Stücke von Datteln oder getrockneten Aprikosen oder sogar Schokoladenstückchen ersetzt werden.
Anstelle von Vanilleextrakt kannst du auch Zitronen- oder Orangenschale verwenden.
Weißer Zucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden, um einen leicht karamellisierten Geschmack zu erzielen, aber die Kekse werden etwas dunkler.
Wenn du keine Butter hast, funktioniert Margarine zum Backen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen

Du kannst gehackte Nüsse oder Haselnüsse für eine knusprigere Textur hinzufügen.
Ein Esslöffel Kakaopulver im Teig macht ihn schokoladiger, aber du musst einen zusätzlichen Esslöffel Flüssigkeit hinzufügen (ein wenig Milch oder Wasser).
Für Kinder kannst du kleinere Kekse machen und den Zucker um 20-30 g reduzieren, ohne die Textur zu beeinträchtigen.
Wenn du dickere Kekse bevorzugst, forme sie nicht flach auf dem Papier – lasse sie als kleine Hügel.

Serviervorschläge

Sie sind gut alleine, zu Kaffee, Tee oder Milch. Wenn du sie ins Büro oder auf Reisen mitnehmen möchtest, kannst du sie in Metallboxen mit Papier zwischen den Schichten aufbewahren. Sie können auch für schnelle Desserts verwendet werden, zum Beispiel zerbröselt über Joghurt oder Frischkäse.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Ja, du kannst Type 650 Mehl oder Vollkornmehl verwenden (aber die Textur wird dichter sein). Ich empfehle nicht, Hafermehl oder glutenfreies Mehl für dieses Rezept zu verwenden, da sie nicht gleich gut binden.

Kann ich den Teig vor dem Backen im Kühlschrank lassen?
Ja, das ist möglich, aber nicht zwingend erforderlich. Wenn du die Kekse runder machen und nicht zu sehr auseinanderlaufen lassen möchtest, lasse den Teig 20 Minuten im Kühlschrank.

Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe?
Du kannst die Backform mit etwas Butter einfetten und Mehl bestäuben, aber die Kekse haben dann einen knusprigeren Boden und kleben manchmal leichter.

Kann ich die gebackenen Kekse einfrieren?
Ja. Lass sie komplett abkühlen, dann lege sie in Zip-Beutel. Sie halten sich gut einen Monat. Zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen.

Nährwerte (geschätzt für 1 Keks)

Kalorien: 60-65 kcal
Eiweiß: 0,7 g
Kohlenhydrate: 7 g
Fette: 3,5 g

Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Größe des Kekses variieren. Sie sind eher ein süßer Snack, nichts, was man im Übermaß konsumieren sollte, wenn man eine strenge Diät verfolgt.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Rosinenkekse halten sich 4-5 Tage bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box oder einem Zip-Beutel. Sie werden nicht sofort hart, können aber nach einigen Tagen etwas fester werden. Wenn du sie auffrischen möchtest, kannst du sie 1-2 Minuten im warmen Ofen (ca. 150°C) lassen. Vermeide den Kühlschrank, da er sie austrocknet. Das Einfrieren funktioniert, aber lass sie natürlich auftauen; wärme sie nicht in der Mikrowelle auf, um zu vermeiden, dass sie gummiartig werden.