Rolle mit Lemon Curd und Baiser

Biskuitrolle mit Lemon Curd und Baiser - Ein unvergessliches Vergnügen

Lemon Curd, diese Zitronen-Ei-Creme, ist eine wahre kulinarische Verwöhnung. Mit einem intensiven, süß-sauren Geschmack und einer feinen Textur ist dieses britische Gericht bei allen beliebt. Es eignet sich perfekt als Begleitung zu Scones zur Teestunde, als Füllung für Kuchen, Cupcakes, Torten oder sogar Pfannkuchen. Die Zubereitung mag kompliziert erscheinen, aber ich werde Sie Schritt für Schritt anleiten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 8-10 Portionen

Zutaten

Für den Lemon Curd:
- Saft von 4 Bio-Zitronen (ca. 190 g Saft)
- 4 große Eier
- 180 g Puderzucker
- 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)
- 50 g Butter, gewürfelt

Für den Biskuit:
- 6 große Eier
- 70 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz

Für das Baiser:
- 90 g Eiweiß (ca. 3 Eiweiße)
- 150 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung des Lemon Curd

1. Eier mit Zucker schlagen: In einer Schüssel die Eier mit dem Puderzucker schlagen, bis die Mischung homogen und schaumig ist.

2. Zitronensaft hinzufügen: Den frisch gepressten Zitronensaft und die in etwas Wasser aufgelöste Speisestärke unterrühren. Gut mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

3. Mischung erhitzen: Die Mischung in einen Topf gießen und die Butterwürfel hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen etwa 5 Minuten lang kochen, bis die Mischung eindickt. Achten Sie darauf, dass die Creme schnell am Boden des Topfes ansetzen kann.

4. Lemon Curd abkühlen lassen: Sobald die Mischung eingedickt ist, die Creme in ein luftdichtes Glas gießen und abkühlen lassen. Sie kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 2: Zubereitung des Biskuits

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. Zutaten vermengen: In einer anderen Schüssel den Zucker mit den Eigelben vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und gut vermischen.

3. Eiweiß schlagen: In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig in die Mischung aus Eigelb und Mehl einarbeiten, um die Luftigkeit zu bewahren.

4. Biskuit backen: Den Teig auf ein Backpapier gießen und 10-15 Minuten im Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen – wenn er sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig.

5. Biskuit abkühlen lassen: Wenn der Biskuit fertig gebacken ist, auf ein anderes sauberes Backpapier stürzen, das Backpapier, auf dem er gebacken wurde, entfernen und sofort in das neue Papier einrollen. Abkühlen lassen.

Schritt 3: Zubereitung des Baisers

1. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester, glänzender Baiser entsteht. Die Mischung sollte auch dann fest bleiben, wenn Sie die Schüssel umdrehen.

2. Baiser in Spritzbeutel füllen: Den Baiser in einen Spritzbeutel geben, um ihn leicht auf die Rolle auftragen zu können.

Schritt 4: Zusammenbau der Rolle

1. Rolle entrollen: Die Rolle aus dem Backpapier entrollen und die Zitronencreme gleichmäßig auf der Biskuitoberfläche verteilen.

2. Vorsichtig aufrollen: Den Biskuit vorsichtig aufrollen, darauf achten, dass er nicht bricht. Stellen Sie sicher, dass die Rolle gut festgezogen ist.

3. Mit Baiser dekorieren: Verwenden Sie den Spritzbeutel, um die Rolle mit Baiser zu dekorieren. Wenn gewünscht, können Sie das Baiser mit einem Gasbrenner karamellisieren, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen.

4. Servieren: Es wird empfohlen, die Rolle am Tag des Servierens mit Baiser zu dekorieren und bis dahin kühl zu lagern.

Praktische Tipps

- Lemon Curd: Sie können mit verschiedenen Zitrusfrüchten wie Limetten oder Orangen experimentieren, um interessante Variationen der Creme zu erhalten.
- Biskuit: Stellen Sie sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie verwenden. Dies hilft, eine luftigere Textur zu erzielen.
- Baiser: Um die Bildung von Zuckerkristallen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen, sauber und trocken ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Eier ersetzen?
Leider benötigt das Rezept für Lemon Curd Eier, um die charakteristische cremige Textur zu erreichen.

2. Wie kann ich Reste von Lemon Curd aufbewahren?
Lemon Curd lässt sich gut in einem luftdichten Glas im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahren.

3. Welche Getränke passen zu dieser Rolle?
Diese Rolle passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder einem süßen Weißwein.

Kombinationen und Variationen

- Fruchtvariante: Fügen Sie einige frische Beeren zwischen den Schichten von Lemon Curd und Biskuit hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Farbe zu erhalten.
- Schokoladenrolle: Wenn Sie ein Schokoladenfan sind, können Sie einige Schokoladenstückchen in das Baiser geben, um eine köstliche Kombination zu erzielen.

Diese Biskuitrolle mit Lemon Curd und Baiser ist nicht nur ein raffiniertes Dessert, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Gäste zu beeindrucken. Sobald Sie die Schritte gelernt haben, werden Sie sie immer wieder zubereiten wollen. Guten Appetit!