柠檬凝乳和蛋白霜卷

柠檬奶油卷和蛋白霜 - 一道难忘的美味

柠檬奶油，这种柠檬味的蛋奶酱，是一种真正的美食享受。它的味道浓郁，酸甜可口，质地细腻，这道英国美食深受大家喜爱。它非常适合与司康饼一起享用，作为蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕或甚至煎饼的馅料。虽然制作过程看起来复杂，但我会一步一步地指导您，以确保您获得完美的结果。

准备时间：30分钟
烘烤时间：15分钟
总时间：45分钟
份量：8-10份

成分

柠檬奶油：
- 4个有机柠檬的汁（大约190克汁）
- 4个大鸡蛋
- 180克糖粉
- 1汤匙淀粉（玉米淀粉）
- 50克切成小块的黄油

饼干：
- 6个大鸡蛋
- 70克面粉
- 100克糖
- 1包香草糖
- 一小撮盐

蛋白霜：
- 90克蛋白（大约3个蛋白）
- 150克糖粉

制作步骤

步骤1：准备柠檬奶油

1. 打蛋与糖：在一个碗中，将鸡蛋与糖粉打至混合均匀且蓬松。

2. 加入柠檬汁：加入新鲜挤压的柠檬汁和少量水稀释的淀粉。充分搅拌以避免结块。

3. 加热混合物：将混合物倒入锅中，加入黄油块。用小火加热，不断搅拌，约5分钟，直到混合物变稠。注意，奶油可能会迅速粘在锅底。

4. 冷却柠檬奶油：一旦变稠，将奶油倒入密封罐中，让其冷却。可以在冰箱中保存一周。

步骤2：制作饼干

1. 预热烤箱：将烤箱预热至180°C。

2. 混合成分：在另一个碗中，将糖与蛋黄混合。逐渐加入面粉，并充分搅拌均匀。

3. 打发蛋白：在一个干净的碗中，将蛋白与少量盐打发至起泡。小心地将其加入蛋黄和面粉的混合物中，轻轻搅拌以保持空气。

4. 烘烤饼干：将面糊倒在烘焙纸上，放入烤箱烘烤10-15分钟。可以用牙签检查是否烤熟 - 如果牙签干净，饼干就好了。

5. 冷却饼干：饼干烤好后，将其翻转到另一张干净的烘焙纸上，去掉烤过的纸，立即用新纸卷起。让其冷却。

步骤3：制作蛋白霜

1. 打发蛋白：将蛋白打发至起泡。逐渐加入糖粉，继续打发至形成坚硬光滑的蛋白霜。混合物应在翻转碗时保持坚固。

2. 转移蛋白霜：将蛋白霜放入裱花袋中，以便轻松涂抹在卷上。

步骤4：组装卷

1. 展开卷：将卷从烘焙纸中展开，均匀涂抹柠檬奶油在饼干表面。

2. 小心卷起：卷起饼干，注意不要撕裂。确保卷紧。

3. 用蛋白霜装饰：使用裱花袋将蛋白霜装饰在卷上。如果愿意，可以用喷枪为蛋白霜上色，使其更具吸引力。

4. 上菜：建议在当天装饰卷，直到上菜时保持冷藏。

实用建议

- 柠檬奶油：可以尝试不同的柑橘类，如青柠或橙子，以获得有趣的奶油变化。
- 饼干：确保鸡蛋在室温下使用。这将有助于获得更蓬松的质地。
- 蛋白霜：为了避免糖结晶，确保打蛋白的碗是干净和干燥的。

常见问题

1. 我可以用其他东西代替鸡蛋吗？
不幸的是，柠檬奶油的食谱需要鸡蛋以获得特有的奶油质地。

2. 我该如何保存剩余的柠檬奶油？
柠檬奶油可以很好地保存在密封罐中，放在冰箱中，大约可以保存一周。

3. 哪些饮品与这款卷搭配？
这款卷非常适合搭配一杯茶或甜白葡萄酒。

组合与变体

- 水果变体：在柠檬奶油和饼干之间加入一些新鲜的浆果，以增加风味和颜色。
- 巧克力卷：如果您是巧克力爱好者，可以在蛋白霜中加入一些巧克力碎片，制作出美味的组合。

这款柠檬奶油卷和蛋白霜不仅是一道精致的甜点，也是给客人留下深刻印象的绝佳方式。一旦您学会了这些步骤，您会想一次又一次地制作它。祝您好胃口！