Pesah Çikolatası

Lezzetli ve rafine bir kek yaratmak için, tarifimizin temel bir unsuru olan çıtır beze ile başlıyoruz. Öncelikle tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin oluyoruz. Temiz bir kasede, tuzla birlikte yumurta beyazlarını elektrikli bir mikserle çırpıyoruz, sert ve parlak bir köpük elde edene kadar. Yumurta beyazlarının düzgün bir şekilde çırpılmasını sağlamak için yağ kalıntısı olmayan bir kase kullanmak önemlidir. Öncelikle toz şekerin yarısını, sürekli karıştırarak havayı dahil etmek için ekliyoruz. Ardından, kakao ile kalan toz şekeri karıştırıyoruz ve süzme işlemini tekrarlıyoruz, bunu merengue ekleyerek yavaşça yapıyoruz.

Yoğun ve parlak bir köpük elde ettiğimizde, toz şekeri ekliyoruz. Bu, bezelerin çıtır dokusuna katkıda bulunacaktır, bu nedenle fazla çırpmamaya dikkat etmeliyiz. Fırını 100 derece Celsius'a önceden ısıtıyoruz ve beze yapraklarını pişirmeye hazırlıyoruz. Pişirme kağıdı ile kaplanmış bir tepsiye beze karışımını istediğimiz şekillerde yayıyoruz ve yaklaşık iki saat pişiriyoruz, hafif çıtır ve hafif kuru hale gelene kadar. Bu arada, kremayı hazırlamaya kendimizi adıyoruz. Bir kapta yumurta sarılarını şeker ve kakao ile karıştırıyoruz, homojen ve kremsi bir karışım elde edene kadar.

Ayrı olarak, yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpıyoruz ve dikkatlice yumurta sarısı karışımına ekliyoruz, havayı kaybetmemeye dikkat ediyoruz. Ardından, jelatin yapraklarını soğuk suda bekletiyoruz ve ardından tamamen çözülmesi için sıcak suya geçiriyoruz. Bu jelatin, krema daha stabil bir dokuya sahip olmasına yardımcı olacaktır. Jelatin aktive olduktan sonra, çırpılmış kremaya ekliyoruz ve yumurta sarısı kreması ile karıştırıyoruz.

Beze yaprakları tamamen bir ızgarada soğuduktan sonra, pastayı birleştirmeye başlayabiliriz. Bir beze yaprağını bir servis tabağına koyuyoruz, ardından cömert bir kremalı katman ekliyoruz, sonra başka bir beze yaprağı ile tekrarlıyoruz. Son olarak, en üstte kırılmış çubuklarla süslediğimiz son bir kremalı katman ile bitiriyoruz. Bunlar sadece hoş bir görünüm eklemekle kalmayacak, aynı zamanda dokular arasında bir kontrast da yaratacaktır. Kekin sertleşmesi ve tatların birleşmesi için en az iki saat soğutulması gerekir.

Servisten önce, üstüne ince bir tabaka pudra şekeri serpiştiriyoruz ve birkaç taze çilek ekliyoruz, böylece renk ve tazelik katıyoruz. Bu kek sadece damak zevki için bir ziyafet değil, aynı zamanda gerçek bir görsel şölen. Afiyet olsun!