Pavlova mit Vanillecreme

Pavlova mit Vanillecreme und Beerensoße

Wer liebt nicht ein Dessert mit einer leichten und luftigen Textur, das einem das Gefühl gibt, zu schweben? Pavlova ist ein ikonisches Dessert, das knusprige Baisers, feine Creme und köstliche Früchte vereint. Obwohl die Herkunft umstritten ist, bleibt Pavlova ein Symbol für Eleganz und Raffinesse in der Küche. Das Kochen dieses Rezepts wird nicht nur Ihre Geschmacksnerven erfreuen, sondern auch jede Gelegenheit in einen besonderen Moment verwandeln.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Zutaten

Für das Baiser:
- 5 Eiweiße (ca. 150 g)
- 250 g Zucker (Kristall- oder Puderzucker)
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Essig

Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 150 g Zucker
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 5 Eigelb
- Vanilleextrakt (nach Geschmack)

Für die Beerensoße:
- 250 g Beeren (gefroren oder frisch)
- 3 Esslöffel Zucker

Zubereitung des Baisers

1. Bereite die Zutaten vor: Beginne damit, die Eiweiße aus dem Kühlschrank zu nehmen. Während einige empfehlen, sie auf Raumtemperatur zu bringen, hatte ich persönlich keine Probleme mit kalten Eiweißen. Stelle sicher, dass die Schüssel und die Utensilien komplett trocken sind, da jede Spur von Wasser das Baiser beeinträchtigen kann.

2. Schlage die Eiweiße: Füge eine Prise Salz zu den Eiweißen hinzu und schlage sie mit einem Schneebesen, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge dann nach und nach den Zucker hinzu, jeweils einen Esslöffel, und schlage weiter in die gleiche Richtung. Du wirst feststellen, dass das Baiser glänzend und fest wird.

3. Integriere die Maisstärke und den Essig: Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, füge die Maisstärke und den Essig hinzu. Die Maisstärke hilft, die zarte Textur zu bewahren, während der Essig dem Baiser Stabilität verleiht.

4. Forme die Böden: Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Zeichne einen Kreis von 25-28 cm für den großen Boden und einen von 15-18 cm für den kleinen Boden. Verwende einen Löffel, um das Baiser auf die Kreise zu geben und eine Schicht von etwa 4 cm zu bilden. Verwende das restliche Baiser, um hohe, leicht asymmetrische Ränder zu formen.

5. Backe das Baiser: Heize den Ofen auf niedriger Temperatur (ca. 100°C) vor. Stelle die Bleche in den Ofen und lasse die Tür leicht geöffnet, indem du einen Holzlöffel zur Unterstützung verwendest. Backe eine Stunde lang, bis das Baiser außen knusprig wird. Lass es nach dem Backen vollständig im Ofen abkühlen, und ziehe dann vorsichtig das Backpapier ab.

Zubereitung der Vanillecreme

1. Mische die Zutaten: In einer Schüssel kombiniere die Maisstärke mit den Eigelben, 3 Esslöffeln Milch, einer Prise Salz und dem Zucker.

2. Erwärme die Milch: In einem separaten Topf erhitze die restliche Milch, bis sie kurz vor dem Kochen steht.

3. Kombiniere: Gieße die heiße Milch vorsichtig über die Eigelb-Mischung und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden.

4. Koche die Creme: Stelle die Mischung bei niedriger Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis die Creme dick wird. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm sie vom Herd und füge die Butter und den Vanilleextrakt hinzu. Lass sie abkühlen.

Zubereitung der Beerensoße

1. Mache die Soße: In einem Topf kombiniere die Beeren mit dem Zucker. Erhitze sie bei mittlerer Hitze und rühre ständig, bis der Zucker sich auflöst und ein Sirup entsteht.

2. Lasse die Soße abkühlen: Lass die Soße vollständig abkühlen, bevor du sie verwendest.

Zusammenstellung der Pavlova

1. Schichte: Auf einer großen Platte lege den größten Boden. Fülle die Mitte mit der Vanillecreme.

2. Füge den kleinen Boden hinzu: Lege den kleinen Boden auf die Creme und gieße die Beerensoße darüber.

3. Servieren: Du kannst die Pavlova mit einigen frischen Beeren garnieren, um sie ansprechender zu gestalten. Es ist ein elegantes Dessert, perfekt für besondere Anlässe, aber auch für einen entspannten Abend zu Hause.

Praktische Tipps

- Einfach anzupassen: Du kannst die Beerensoße je nach Saison variieren und Mango, Pfirsiche oder Erdbeeren verwenden. Du kannst auch einen Spritzer Zitronensaft in die Soße geben, um einen Geschmacks-Kontrast zu erzielen.
- Aufbewahrung: Pavlova schmeckt am besten frisch, aber wenn du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren. Das Baiser kann etwas weich werden, aber der Geschmack bleibt köstlich.
- Kalorien und Nährwert: Eine Portion Pavlova enthält etwa 250-300 Kalorien, abhängig von der Menge an Zucker und Creme, die verwendet wird. Dank der Früchte profitierst du jedoch von Antioxidantien und Vitaminen.

Häufig gestellte Fragen

- Warum reißt das Baiser? Risse können durch eine zu hohe Temperatur im Ofen oder durch das Öffnen der Ofentür während des Backens verursacht werden.
- Wie kann ich ein glänzenderes Baiser erhalten? Stelle sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist, bevor du das Baiser backst. Schlage, bis du eine feste und glänzende Konsistenz erreichst.
- Kann ich eine andere Zuckerart verwenden? Kristallzucker ist ideal für Baiser, aber du kannst auch Puderzucker verwenden, der sich leichter auflöst.

Viel Spaß beim Kochen! Die Geschichte der Pavlova hat in vielen Haushalten Erfolg gehabt, und jeder Biss wird dich in eine Welt der Zartheit und Raffinesse entführen. Dieses Dessert ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahres Kunstwerk auf dem Teller. Genieße also jeden Schritt der Zubereitung und zögere nicht, mit den Aromen zu experimentieren, um deine Pavlova zu einem einzigartigen Dessert zu machen!