वेनिला क्रीम के साथ पाव्लोवा

वनीला क्रीम और जंगली फल सॉस के साथ पावलोवा

कौन एक हल्के और हवादार मिठाई को पसंद नहीं करता जो आपको ऐसा महसूस कराए जैसे आप तैर रहे हैं? पावलोवा एक प्रतीकात्मक मिठाई है, जो कुरकुरी मेरिंग्यू, मुलायम क्रीम और स्वादिष्ट फलों को एक साथ लाती है। हालांकि इसकी उत्पत्ति पर विवाद है, पावलोवा रसोई में elegance और refinement का प्रतीक बनी हुई है। इस नुस्खे को बनाना न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि किसी भी अवसर को एक विशेष क्षण में बदल देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8

सामग्री

मेरिंग्यू के लिए:
- 5 अंडे की सफेदी (लगभग 150 ग्राम)
- 250 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी
- 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 चम्मच सिरका

वनीला क्रीम के लिए:
- 500 मिली दूध
- 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 150 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 5 अंडे की जर्दी
- वनीला एसेंस (स्वादानुसार)

फलों के सॉस के लिए:
- 250 ग्राम जंगली फल (जमे हुए या ताजे)
- 3 चम्मच चीनी

मेरिंग्यू तैयार करना

1. सामग्री तैयार करें: सबसे पहले अंडे की सफेदी को फ्रिज से निकालें। हालांकि कुछ लोग सुझाव देते हैं कि इसे कमरे के तापमान पर होना चाहिए, मैंने व्यक्तिगत रूप से ठंडी अंडे की सफेदी का उपयोग करने में कोई समस्या नहीं पाई। सुनिश्चित करें कि कटोरा और उपकरण पूरी तरह से सूखे हैं, क्योंकि पानी का कोई भी निशान मेरिंग्यू को प्रभावित कर सकता है।

2. अंडे की सफेदी को फेंटें: अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक डालें और इसे तब तक फेंटें जब तक यह नरम फोम बनाने न लगे। फिर, धीरे-धीरे चीनी को एक चम्मच करके डालें, और एक ही दिशा में फेंटते रहें। आप देखेंगे कि मेरिंग्यू चमकदार और दृढ़ हो जाता है।

3. कॉर्नस्टार्च और सिरका मिलाएं: जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो कॉर्नस्टार्च और सिरका डालें। कॉर्नस्टार्च नाजुक बनावट को बनाए रखने में मदद करेगा, और सिरका मेरिंग्यू को स्थिरता देगा।

4. बेस बनाएं: दो ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। बड़े बेस के लिए 25-28 सेमी का एक गोल आकार बनाएं और छोटे बेस के लिए 15-18 सेमी का एक गोल आकार बनाएं। एक चम्मच की मदद से, मेरिंग्यू को गोल आकार में डालें, लगभग 4 सेमी की परत बनाते हुए। बचे हुए मेरिंग्यू का उपयोग करें ताकि ऊँची, थोड़ी असममित किनारियाँ बनाई जा सकें।

5. मेरिंग्यू को बेक करें: ओवन को कम तापमान (लगभग 100 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन में रखें और दरवाजा थोड़ा खुला रखें, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके इसे सहारा दें। एक घंटे तक बेक करें, जब तक मेरिंग्यू बाहर से कुरकुरी न हो जाए। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर बेकिंग पेपर को सावधानी से हटा दें।

वनीला क्रीम तैयार करना

1. सामग्री मिलाएं: एक कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को अंडे की जर्दी, 3 चम्मच दूध, एक चुटकी नमक और चीनी के साथ मिलाएं।

2. दूध गर्म करें: एक अलग पैन में, शेष दूध को लगभग उबालने के लिए गर्म करें।

3. मिलाएं: गर्म दूध को धीरे-धीरे अंडे की जर्दी के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।

4. क्रीम पकाएं: मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। एक बार जब यह वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे आंच से हटा दें और मक्खन और वनीला एसेंस डालें। इसे ठंडा होने दें।

फलों का सॉस तैयार करना

1. सॉस बनाएं: एक पैन में, जंगली फलों को चीनी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक चीनी घुल न जाए और एक सिरप बन जाए।

2. सॉस को ठंडा करें: उपयोग करने से पहले सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पावलोवा को असेंबल करना

1. परत बनाएं: एक बड़े प्लेट पर, सबसे बड़े बेस को रखें। इसके केंद्र में वनीला क्रीम भरें।

2. छोटे बेस को जोड़ें: क्रीम के ऊपर छोटे बेस को रखें, फिर जंगली फल सॉस को ऊपर डालें।

3. परोसें: आप पावलोवा को कुछ ताजे जंगली फलों से सजाकर और भी आकर्षक बना सकते हैं। यह एक शानदार मिठाई है, जो विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन घर पर एक आरामदायक रात के लिए भी।

व्यावहारिक सुझाव

- अनुकूलित करने में आसान: आप मौसम के अनुसार फल सॉस को बदल सकते हैं, आम, आड़ू या स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉस में एक चुटकी नींबू का रस मिलाकर स्वादों का कंट्रास्ट बना सकते हैं।
- संरक्षण: पावलोवा को ताजा खाने पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन अगर कुछ बच जाए, तो आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं। मेरिंग्यू थोड़ा नरम हो सकता है, लेकिन स्वाद अद्भुत रहेगा।
- कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ: पावलोवा का एक भाग लगभग 250-300 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई चीनी और क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है। हालाँकि, फलों के कारण, आपको एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन मिलेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मेरिंग्यू क्यों टूटता है? दरारें ओवन में बहुत अधिक तापमान या बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा खोलने के कारण हो सकती हैं।
- मैं कैसे अधिक चमकदार मेरिंग्यू प्राप्त कर सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि बेक करने से पहले चीनी पूरी तरह से घुल गई है। तब तक फेंटें जब तक आपको एक मजबूत और चमकदार स्थिरता न मिल जाए।
- क्या मैं अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? सामान्य चीनी मेरिंग्यू के लिए आदर्श है, लेकिन आप पाउडर चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक आसानी से घुल जाती है।

खाना बनाते समय शुभकामनाएँ! पावलोवा की कहानी कई घरों में सफल रही है, और हर काटने से आपको नाजुकता और परिष्कार की दुनिया में ले जाएगी। यह मिठाई न केवल स्वाद कलियों के लिए एक आनंद है, बल्कि प्लेट पर एक वास्तविक कला का काम भी है। इसलिए, तैयारी के हर चरण का आनंद लें और स्वादों के साथ खेलने में संकोच न करें, जिससे आपकी पावलोवा एक अनूठी मिठाई बन जाए!