Mein Walnusskuchen

Nussrolle - Ein traditionelles Rezept voller Liebe und Geschmack

Die Nussrolle ist mehr als nur ein Dessert; sie ist ein Stück Tradition, das uns an Feiertage, an Momente mit unseren Lieben und an den verlockenden Duft von frisch gebackenem Teig erinnert. Dieses klassische Rezept eignet sich perfekt für die Zubereitung in der Familie und bietet die Gelegenheit, nicht nur die Zutaten, sondern auch die Geschichten am Tisch zu teilen.

Gesamtzeit: 4 Stunden (Vorbereitung: 1 Stunde, Gehen: 2 Stunden, Backen: 1 Stunde)
Anzahl der Portionen: 12 Scheiben

Zutaten für den Teig:
- 1 kg Weizenmehl (empfohlene Marke: Grania)
- 8 Eigelb
- 500 ml Milch
- 50 g frische Hefe
- 300 g Zucker
- 200 ml Öl
- 50 g Rosinen
- Abgeriebene Schale von einer Orange und einer Zitrone
- Rumessenz (1 Fläschchen) und Vanilleessenz (1 Fläschchen)
- Eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung:
- 8 Eiweiße
- 8 gehäufte Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 100 g gemahlene Walnüsse

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten
Es ist wichtig, alle Zutaten am Abend vorher vorzubereiten, mit Ausnahme der Milch, die frisch verwendet werden sollte. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur, damit sie eine optimale Arbeitstemperatur (20-22 °C) erreichen. Dies hilft dem Teig, gleichmäßig zu gehen.

2. Vorbereitung der aufgeheizten Milch
In einem Topf die Milch bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Hitze ausschalten und 2 Esslöffel Mehl langsam hinzufügen. Gut mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

3. Aktivierung der Hefe
In einer kleinen Schüssel die Hefe zerbröseln und 3 Esslöffel Zucker hinzufügen. Gut vermischen; bald wird die Hefe flüssig. Sobald die Milchmischung abgekühlt ist, kombinieren Sie sie mit der aktivierten Hefe. Eine Prise Mehl darüber streuen und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.

4. Zubereitung des Teigs
Die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Die Eigelbe mit einer Prise Salz schlagen und dann in die Schüssel mit dem Mehl geben. In einer anderen Schüssel die Rosinen in etwas Milch einweichen und mit Rumessenz beträufeln. Die Milch mit dem Zucker erhitzen und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale sowie die Rum- und Vanilleessenzen hinzufügen. Auch das Öl leicht erwärmen.

Fügen Sie all diese Zutaten in die Schüssel mit dem Mehl, zusammen mit der gegangenen Hefe und den Rosinen, hinzu. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, und fügen Sie nach und nach das leicht erwärmte Öl hinzu. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, können Sie diese zum Kneten verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Öl nach und nach hinzufügen. Kneten Sie den Teig 15-20 Minuten lang, bis er elastisch und homogen wird.

5. Teig gehen lassen
Nach dem Kneten eine Prise Mehl darüber streuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Zubereitung der Füllung
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Die Eiweiße schlagen, bis sie steife Spitzen bilden, dann die 8 Esslöffel Zucker nach und nach hinzufügen, während Sie weiter schlagen, bis Sie ein festes Baiser erhalten. Die gemahlenen Walnüsse und den Kakao vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben.

7. Formen der Nussrolle
Die Backbleche (rechteckig oder rund) vorbereiten, mit Öl einfetten und mit Grieß bestreuen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Stück Teig (etwa so viel, wie Sie mit beiden Händen halten können) nehmen und auf eine Dicke von 2 cm ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig über die gesamte Fläche des Teigs verteilen, vorsichtig aufrollen und die Nussrolle in die Form legen.

Wenn Sie möchten, können Sie drei gefüllte Stränge flechten oder in einer runden Form backen. Unabhängig von der gewählten Form, vergessen Sie nicht, die Nussrolle mit einem Guss aus einem geschlagenen Ei, das mit 2 Esslöffeln Milch vermischt ist, zu bestreichen und darüber Zucker zu streuen und, falls gewünscht, Mohnsamen hinzuzufügen.

8. Backen
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Es ist wichtig, den Teig keinen thermischen Schocks auszusetzen; öffnen Sie daher in den ersten 15 Minuten des Backens den Ofen nicht. Das hilft der Nussrolle, schön zu gehen. Nach den ersten 15 Minuten die Temperatur auf 165 °C einstellen und 40-45 Minuten weiterbacken, bis die Nussrolle goldbraun ist.

9. Abkühlen
Nach dem Backen die Nussrolle etwas in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, um vollständig abzukühlen. Wenn Sie mehrere Bleche haben, können Sie die Nussrolle in der Backform lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Mit einem Tuch abdecken, um sie feucht zu halten.

10. Servieren
Die Nussrolle wird perfekt serviert mit einer Tasse warmem Milch oder aromatischem Tee. Sie können sie pur oder mit einer Scheibe Butter für zusätzlichen Geschmack genießen. Sie ist ideal zum Frühstück oder als Dessert.

Nützliche Tipps
- Stellen Sie sicher, dass Sie qualitativ hochwertige Zutaten verwenden, insbesondere Zucker, der das Aufgehen des Teigs beeinflussen kann.
- Wenn Sie keine Walnüsse haben, können Sie mit anderen Füllungen wie Schokolade oder Mohn experimentieren.
- Die Nussrolle bleibt gut, wenn sie mit einem feuchten Tuch bedeckt ist, kann aber auch eingefroren werden, um später genossen zu werden.

Nährstoffvorteile
Die Nussrolle ist nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Walnüsse bieten gesunde Fette, Proteine und Antioxidantien, während Eier essentielle Vitamine und Mineralien beitragen. Es ist jedoch ein kalorienreiches Dessert, also genießen Sie es in Maßen.

Häufige Fragen
1. Kann die Nussrolle im Voraus gemacht werden?
Ja, die Nussrolle kann einen Tag vor der Veranstaltung zubereitet und abgedeckt aufbewahrt werden, um frisch zu bleiben.
2. Wie kann ich wissen, wann die Nussrolle gebacken ist?
Die Nussrolle ist gebacken, wenn sie goldbraun ist und, wenn man leicht auf den Boden klopft, ein hohles Geräusch erzeugt.
3. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe verwenden, müssen jedoch die Menge anpassen (ungefähr 15 g Trockenhefe anstelle von 50 g frischer Hefe).

Die Nussrolle ist mehr als nur ein kulinarisches Gericht; es ist ein Erlebnis, das Freude und Wärme in jedes Zuhause bringt. Also ziehen Sie Ihre Kochkleidung an, versammeln Sie Ihre Lieben um den Tisch und genießen Sie jeden Moment, während Sie diese traditionelle Delikatesse zubereiten. Vielleicht entdecken Sie am Ende, dass das Kochen genauso schön ist wie der endgültige Geschmack der Nussrolle.