Мой ореховый пирог

Козунак с орехами - Традиционный рецепт, полный любви и аромата

Козунак с орехами - это больше, чем просто десерт; это кусочек традиции, который напоминает нам о праздниках, о моментах, проведенных с близкими, и о соблазнительном аромате свежевыпеченного теста. Этот классический рецепт идеально подходит для приготовления в кругу семьи, давая возможность делиться не только ингредиентами, но и историями за столом.

Общее время: 4 часа (приготовление: 1 час, расстойка: 2 часа, выпечка: 1 час)
Количество порций: 12 ломтиков

Ингредиенты для теста:
- 1 кг муки высшего сорта (рекомендую марку Grania)
- 8 желтков
- 500 мл молока
- 50 г свежих дрожжей
- 300 г сахарного песка
- 200 мл масла
- 50 г изюма
- Цедра одного апельсина и одного лимона
- Экстракт рома (1 флакон) и экстракт ванили (1 флакон)
- Щепотка соли

Ингредиенты для начинки:
- 8 белков
- 8 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки какао
- 100 г молотых орехов

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов
Важно подготовить все ингредиенты накануне, кроме молока, которое должно быть свежим. Оставьте их при комнатной температуре, чтобы они были при оптимальной рабочей температуре (20-22 °C). Это поможет тесту равномерно подняться.

2. Приготовление горячего молока
В кастрюле подогрейте молоко на медленном огне. Когда молоко начнет закипать, выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки муки, посыпая. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

3. Активация дрожжей
В маленькой миске раскрошите дрожжи и добавьте 3 столовые ложки сахара. Хорошо перемешайте; вскоре дрожжи станут жидкими. После того как смесь молока остынет, соедините ее с активированными дрожжами. Посыпьте сверху немного муки и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков.

4. Приготовление теста
Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с щепоткой соли, затем добавьте их в миску с мукой. В другой миске замочите изюм в немного молока и сбрызните экстрактом рома. Подогрейте молоко с сахаром, помешивая, пока сахар не растворится, затем добавьте цедру лимона и апельсина, а также экстракты рома и ванили. Немного подогрейте и масло.

Добавьте все эти ингредиенты в миску с мукой, вместе с поднявшимися дрожжами и изюмом. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя слегка подогретое масло. Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его для замешивания, но убедитесь, что добавляете масло в процессе. Замешивайте тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет эластичным и однородным.

5. Подъем теста
После замеса посыпьте тесто немного мукой, накройте его полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме.

6. Приготовление начинки
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Взбейте белки до крепкой пены, затем постепенно добавляйте 8 столовых ложек сахара, продолжая взбивать, пока не получите крепкую меренгу. Аккуратно вмешайте молотые орехи и какао, осторожно перемешивая деревянной лопаткой.

7. Формирование козунака
Приготовьте формы для выпечки (прямоугольные или круглые), смазывая их маслом и посыпая манкой. На присыпанной мукой поверхности возьмите порцию теста (примерно столько, сколько можете охватить обеими руками) и раскатайте в пласт толщиной 2 см. Равномерно распределите ореховую начинку по всей поверхности пласта, аккуратно сверните и поместите козунак в форму.

Если хотите, вы можете заплести три рулета с начинкой из орехов или испечь в круглой форме. Независимо от выбранной формы, не забудьте смазать козунак глазурью из взбитого яйца с 2 столовыми ложками молока, посыпав сверху сахаром и, если хотите, семенами мака.

8. Выпечка
Разогрейте духовку до 170 °C. Важно не подвергать тесто термическому шоку; поэтому не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки. Это поможет козунаку красиво подняться. После первых 15 минут отрегулируйте температуру до 165 °C и продолжайте выпекать еще 40-45 минут, пока козунак не станет золотистым.

9. Охлаждение
После выпечки дайте козунаку немного остыть в форме, затем переверните его на решетку, чтобы он полностью остыл. Если у вас несколько форм, вы можете оставить козунак в форме до полного остывания. Накройте его полотенцем, чтобы он оставался влажным.

10. Подача
Козунак с орехами идеально подавать с чашкой теплого молока или ароматного чая. Вы можете наслаждаться им просто так или с кусочком масла для дополнительного вкуса. Это идеальный вариант для завтрака или десерта.

Полезные советы
- Убедитесь, что используете качественные ингредиенты, особенно сахар, который может повлиять на подъем теста.
- Если у вас нет орехов, вы можете поэкспериментировать с другими начинками, такими как шоколад или мак.
- Козунак хорошо хранится, если накрыть его влажным полотенцем, но его можно заморозить, чтобы насладиться позже.

Пищевая ценность
Козунак с орехами не только вкусный, но и питательный. Орехи обеспечивают здоровые жиры, белки и антиоксиданты, а яйца способствуют поступлению необходимых витаминов и минералов. Тем не менее, это десерт, богатый калориями, поэтому наслаждайтесь им в умеренных количествах.

Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли приготовить козунак заранее?
Да, козунак можно приготовить за день до мероприятия и хранить под крышкой, чтобы он оставался свежим.
2. Как узнать, когда козунак готов?
Козунак готов, когда он золотистый, и если слегка постучать по дну, он издает пустой звук.
3. Могу ли я использовать сухие дрожжи?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но вам нужно будет отрегулировать количество (примерно 15 г сухих дрожжей вместо 50 г свежих дрожжей).

Козунак с орехами - это больше, чем кулинарное блюдо; это опыт, который приносит радость и тепло в каждый дом. Так что наденьте фартук, соберите своих близких вокруг стола и наслаждайтесь каждым моментом, готовя эту традиционную деликатес. Возможно, в конце вы обнаружите, что готовка так же прекрасна, как и конечный вкус козунака.