मेरा अखरोट का केक

अखरोट की ब्रेड - प्यार और सुगंध से भरी एक पारंपरिक रेसिपी

अखरोट की ब्रेड केवल एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक परंपरा का हिस्सा है जो हमें त्योहारों, प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों और ताजे पके आटे की लुभावनी सुगंध की याद दिलाती है। यह क्लासिक रेसिपी परिवार के साथ बनाने के लिए बिल्कुल सही है, जिसमें आप न केवल सामग्री साझा कर सकते हैं, बल्कि मेज के चारों ओर की कहानियाँ भी साझा कर सकते हैं।

कुल समय: 4 घंटे (तैयारी: 1 घंटा, खमीर उठाना: 2 घंटे, बेकिंग: 1 घंटा)
परोसने की संख्या: 12 स्लाइस

आटे के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम 000 नंबर का सफेद आटा (Grania ब्रांड की सिफारिश की जाती है)
- 8 अंडे की जर्दी
- 500 मिली दूध
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 300 ग्राम चीनी
- 200 मिली तेल
- 50 ग्राम किशमिश
- एक संतरे और एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- रम का अर्क (1 बोतल) और वनीला का अर्क (1 बोतल)
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए सामग्री:
- 8 अंडे का सफेद भाग
- 8 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच कोको
- 100 ग्राम कुटे हुए अखरोट

तैयारी:

1. सामग्रियों की तैयारी
सभी सामग्रियों को एक रात पहले तैयार करना आवश्यक है, सिवाय दूध के, जिसे ताजा उपयोग किया जाएगा। उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि वे काम करने के लिए अनुकूल तापमान (20-22 °C) पर पहुंच सकें। इससे आटा समान रूप से उठने में मदद मिलेगी।

2. गर्म दूध की तैयारी
एक बर्तन में दूध डालें और इसे धीमी आंच पर उबालें। जब दूध उबालने लगे, तो आंच बंद कर दें और धीरे-धीरे 2 चम्मच आटा डालें। गांठें बनने से बचने के लिए अच्छी तरह से फेंटें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

3. खमीर सक्रिय करना
एक छोटे कटोरे में खमीर को तोड़कर 3 चम्मच चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ; जल्द ही, खमीर तरल बन जाएगा। जब दूध का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे सक्रिय खमीर के साथ मिलाएँ। ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें और इसे गर्म, वायु-रहित जगह पर उठने के लिए छोड़ दें।

4. आटा तैयार करना
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर इसे आटे के कटोरे में डालें। एक अन्य कटोरे में, किशमिश को थोड़े दूध में भिगोएँ और रम के अर्क से छिड़कें। दूध को चीनी के साथ गर्म करें, जब तक चीनी घुल न जाए, फिर उसमें कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका, साथ ही रम और वनीला का अर्क डालें। तेल को भी थोड़ा गर्म करें।

इन सभी सामग्रियों को आटे के कटोरे में डालें, साथ में उठे हुए खमीर और किशमिश भी डालें। आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे थोड़ा गर्म तेल मिलाते हुए। यदि आपके पास एक रसोई उपकरण है, तो आप इसे गूंधने के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप प्रक्रिया के दौरान तेल डालते रहें। आटे को 15-20 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और एकसार न हो जाए।

5. आटे को खमीर उठाना
गूंधने के बाद, ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें, इसे एक तौलिए से ढकें और इसे गर्म, वायु-रहित जगह पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

6. भरने की तैयारी
जब आटा खमीर उठ रहा हो, तब भरने की तैयारी करें। अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम में न बदल जाए, फिर धीरे-धीरे 8 चम्मच चीनी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक मजबूत मेरिंग नहीं मिल जाए। कुटे हुए अखरोट और कोको मिलाएं, फिर लकड़ी के स्पैटुला से हल्के से मिलाएं।

7. ब्रेड का आकार देना
बेकिंग पैन तैयार करें (आयताकार या गोल), उन्हें तेल से चिकना करें और ऊपर से सूजी छिड़कें। एक आटे की सतह पर, एक आटे का टुकड़ा लें (लगभग जितना आप दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं) और इसे 2 सेंटीमीटर मोटा बेलें। पूरे आटे पर अखरोट का भराव evenly फैलाएं, सावधानी से रोल करें और ब्रेड को पैन में रखें।

यदि आप चाहें, तो आप अखरोट से भरे तीन तनों को बुन सकते हैं या गोल पैन में बेक कर सकते हैं। जो भी आकार आप चुनें, ब्रेड को एक अंडे के फेंटे हुए मिश्रण और 2 चम्मच दूध के साथ चमकाना न भूलें, और ऊपर से चीनी और, यदि चाहें, तो मेवा के बीज छिड़कें।

8. बेकिंग
ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे को तापमान के झटके का सामना न करना पड़े; इसलिए, बेकिंग के पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें। यह ब्रेड को अच्छी तरह से उठाने में मदद करेगा। पहले 15 मिनट के बाद, तापमान को 165°C पर समायोजित करें और 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक ब्रेड सुनहरा न हो जाए।

9. ठंडा करना
बेक करने के बाद, ब्रेड को पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक तार की रैक पर पलट दें। यदि आपके पास कई पैन हैं, तो आप ब्रेड को बेकिंग पैन में छोड़ सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसे नम रखने के लिए एक तौलिए से ढकें।

10. परोसना
अखरोट की ब्रेड को गर्म दूध या सुगंधित चाय के साथ परोसना सबसे अच्छा है। आप इसे अकेले या एक टुकड़े मक्खन के साथ आनंद ले सकते हैं। यह नाश्ते या मिठाई के लिए आदर्श है।

उपयोगी सुझाव
- सुनिश्चित करें कि आप उच्च गुणवत्ता की सामग्री का उपयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से चीनी, जो आटे के उठने को प्रभावित कर सकती है।
- यदि आपके पास अखरोट नहीं हैं, तो आप अन्य भराव जैसे चॉकलेट या मेवा के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- ब्रेड को एक नम तौलिए से ढककर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे बाद में आनंद लेने के लिए फ्रीज भी किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
अखरोट की ब्रेड न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह पौष्टिक भी है। अखरोट स्वस्थ वसा, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है, जबकि अंडे आवश्यक विटामिन और खनिजों में योगदान करते हैं। फिर भी, यह एक उच्च कैलोरी मिठाई है, इसलिए इसे संयम में आनंद लें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या अखरोट की ब्रेड पहले से बनाई जा सकती है?
हां, अखरोट की ब्रेड को कार्यक्रम से एक दिन पहले बनाया जा सकता है और इसे कवर करके ताजा रखा जा सकता है।
2. मैं कैसे जानूं कि ब्रेड पकी है?
ब्रेड तब पकी होती है जब यह सुनहरी होती है, और यदि इसे नीचे से हल्का थपथपाया जाए, तो यह खोखली आवाज करती है।
3. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा (लगभग 15 ग्राम सूखी खमीर का उपयोग करें जो 50 ग्राम ताजा खमीर के स्थान पर)।

अखरोट की ब्रेड केवल एक व्यंजन नहीं है; यह एक अनुभव है जो हर घर में खुशी और गर्मी लाता है। इसलिए, रसोई के कपड़े पहनें, अपने प्रियजनों को मेज के चारों ओर इकट्ठा करें और इस पारंपरिक विशेषता को बनाते समय हर पल का आनंद लें। शायद, अंत में, आप यह पाएंगे कि खाना बनाना उतना ही सुंदर है जितना कि अखरोट की ब्रेड का अंतिम स्वाद।