Lamingtons - Überzogener Kuchen

Es ist die Art von Kuchen, die mich aus der Patsche holt, wenn ich etwas Süßes brauche, hausgemacht, ohne zu viel Komplikation. Ich habe Lamingtons oder gerollte Kuchen oft genug gemacht, um zu wissen, dass sie nicht wählerisch sind und keine besonderen Techniken erfordern. Der Boden ist einfach, und das Kakaobad mit Kokosnuss macht den ganzen Zauber. Wenn ich Gäste habe oder es eine Feier im Büro gibt, funktioniert diese schnelle Variante mit gewöhnlichen Zutaten immer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
Backzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 18-20 Stück, je nach Schnitt
Schwierigkeit: einfach
Rezepttyp: klassisches hausgemachtes Dessert, geeignet für Veranstaltungen oder festliche Platten

Zutaten

Für den Boden:
5 große Eier (Größe L)
3/4 Tasse Zucker (165 g)
1 Tasse Weizenmehl (150 g)
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Vanilleextrakt
3 Teelöffel Pomelopulver (optional, kann weggelassen oder ersetzt werden)
eine Prise Salz

Für das Topping:
1 Tasse Zucker (200 g)
80 ml Wasser
3-4 Esslöffel Kakao
4 Esslöffel Palmöl oder Butter

Zur Dekoration:
100 g Kokosraspel

Zubereitungsmethode

1. Heize den Ofen auf 190°C vor. Bereite ein rechteckiges Backblech von etwa 32 x 22 cm vor, das mit Backpapier ausgelegt ist.

2. Trenne die Eiweiße von den Eigelben in zwei Schüsseln.

3. Schlage die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers mit einem Mixer, bis sie schaumig, hell und im Volumen vergrößert sind. Füge das Öl hinzu und mixe eine weitere Minute.

4. In einer anderen Schüssel schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steife Spitzen bilden.

5. Füge die andere Hälfte des Zuckers zu den Eiweißen hinzu und mixe, bis der Schaum dicht ist und der Zucker vollständig aufgelöst ist.

6. Vermische die Eigelbe mit dem Eiweißschaum. Verwende einen Spatel oder Holzlöffel und hebe vorsichtig von unten nach oben, um die Luft in der Mischung zu halten.

7. Siebe das Mehl in zwei Portionen über diese Mischung. Hebe es nach jeder Zugabe vorsichtig mit dem Spatel unter. Füge den Vanilleextrakt und, falls verwendet, das Pomelopulver hinzu. Mische vorsichtig, nur bis alles homogen ist.

8. Gieße die Mischung in das vorbereitete Blech und glätte sie. Backe im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn ein Zahnstocher, der hineingesteckt wird, sauber herauskommt.

9. Lass den Boden vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest. Du kannst ihn im Blech lassen oder auf ein Gitter legen.

10. Schneide den abgekühlten Boden in quadratische oder rechteckige Stücke, wie du magst.

11. Für das Topping, gib den Zucker, das Wasser und den Kakao in einen kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre gelegentlich um und lasse es etwa 5 Minuten kochen. Schalte die Hitze aus, füge das Öl oder die Butter hinzu, mische gut und lasse es etwas abkühlen.

12. Nimm ein Stück Kuchen und tauche es schnell in das warme Topping auf allen Seiten. Nimm es mit einer Gabel heraus und lege es direkt in die Kokosraspel. Wälze es in der Kokosnuss und lege es auf eine Platte.

13. Wiederhole dies mit allen Stücken. Wenn du möchtest, kannst du das Topping aushärten lassen, bevor du es servierst.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich liebe es, weil die Zutaten zur Hand sind und ich nicht viel Zeit in der Küche für jeden Schritt verbringen muss. Es eignet sich gut für Festplatten, aber es passt auch gut zu Kaffee oder Tee, wenn ich etwas Einfaches will. Es lässt sich gut schneiden, bricht nicht auseinander und hält ein paar Tage. Der Boden wird nicht trocken, wenn er nicht überbacken wird.

Tipps und Variationen

Tipps

- Lass das Topping nicht zu lange abkühlen, sonst wird es dicker und schwerer zu verarbeiten.
- Wenn du die Kuchen in Kokosnuss wälzt, mache es gleich nachdem du sie aus dem Topping genommen hast, solange sie noch feucht sind.
- Für einen luftigen Boden nicht zu viel mischen, nachdem du das Mehl hinzugefügt hast.

Ersatzstoffe

- Das Pomelopulver kann weggelassen werden oder du kannst geriebene Orangenschale verwenden.
- Das Öl im Topping kann durch Butter ersetzt werden, wenn du einen reicheren Geschmack und eine reichhaltigere Textur bevorzugst.

Variationen

- Wenn du keine Kokosraspel hast, kannst du gemahlene Nüsse verwenden.
- Für eine farbenfrohere Dekoration kannst du Streusel oder andere knusprige Toppings verwenden.
- Du kannst die Kuchen in kleinere oder größere Formen schneiden, je nachdem, wie viele Stücke du möchtest.

Serviervorschläge

- Auf einer Platte anrichten, ohne weitere Zusätze.
- Sie eignen sich in Kuchenboxen für Geburtstage oder zum Kaffee.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie weiß ich, wann der Boden fertig ist?
Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Bodens gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, ohne Rückstände von feuchtem Teig.

2. Kann ich einen anderen Kakaotyp verwenden?
Ja, jeder ungesüßte Kakao funktioniert. Hochwertiger Kakao gibt ein intensiveres Topping.

3. Können sie im Voraus gemacht werden?
Ja, sie halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.

4. Können sie eingefroren werden?
Der einfache Boden kann eingefroren werden. Ich empfehle nicht, die zusammengebauten Kuchen einzufrieren, da die Textur des Toppings und der Kokosnuss leiden könnte.

5. Mit was kann ich noch dekorieren außer mit Kokosnuss?
Gemahlene Nüsse, dekorative Streusel oder sogar gehackte Mandeln.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähr, für ein Stück (von 20):
Kalorien: 160-180 kcal
Kohlenhydrate: 23 g
Proteine: 2,5 g
Fette: 6 g
Zucker: 14-15 g

Diese Werte sind indikativ und können je nach Größe der Stücke und Genauigkeit der verwendeten Zutaten variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die gerollten Kuchen halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage, in einer abgedeckten Box. Die Kokosnuss wird nicht weich, wenn das Topping etwas abgekühlt wurde, bevor es gerollt wird. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen; sie werden kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur. Wenn du sie unbedeckt lässt, kann der Boden austrocknen, also decke sie ab.