Jedes Mal, wenn ich Lust auf etwas Erfrischendes habe, das kein Sommerdessert ist, greife ich zu diesem Zitronenkuchen. In der kalten Jahreszeit scheint er sogar noch besser zu sein. Die dünnen Blätter sind einfach zu verarbeiten, die Creme ist säuerlich und ziemlich dick, und der Baiser-Guss hat die Textur, die ich nach ein paar Stunden im Kühlschrank möchte. Ich habe ihn viele Male gemacht, weil er keine komplizierten Zutaten benötigt und immer gleich gelingt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenstellung)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: jedes Blatt 8 Minuten bei 180°C
Portionen: 12-16 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Schichtkuchen, Zitronencreme, Dessert für Familie oder Gäste
Zutaten
Für 4 Blätter:
2 Eier
10 Esslöffel warme Milch
10 Esslöffel Öl
10 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
Mehl nach Bedarf (um einen Teig für ausgerollte Blätter zu erhalten)
Für die Creme:
300 g weiche, fettreiche Butter (idealerweise über 80 % Fett)
400 ml Milch
7 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Zucker
Saft von einer Zitrone
eine halbe Flasche Zitronenextrakt
Für den Guss:
2 Eiweiße
2 Esslöffel Zucker
eine Prise Salz
eine halbe Flasche Zitronenextrakt
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Blätter:
1.1. Die Eier mit dem Zucker vermengen, mit einem Mixer oder Schneebesen, bis sie gut vermischt sind.
1.2. Die warme Milch und das Öl hinzufügen, kurz mixen.
1.3. Nach und nach das Mehl, das Backpulver und das Backpulver einarbeiten. Es gibt keine feste Menge an Mehl; es wird hinzugefügt, bis der Teig zusammenkommt und ausgerollt werden kann.
1.4. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf Backpapier ausrollen, direkt auf die Größe des Blech, so dünn wie der Teig es erlaubt, ohne zu reißen.
1.5. Jedes Blatt nacheinander bei 180°C etwa 8 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. Auf einem Gitter oder der Arbeitsplatte abkühlen lassen.
2. Zitronencreme:
2.1. In einem Topf die kalte Milch mit der Speisestärke und dem Zucker vermengen, gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
2.2. Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung dick wird wie Pudding. Vollständig abkühlen lassen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
2.3. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis sie cremig ist.
2.4. Nach und nach den kalten Pudding zur Butter geben, gut nach jeder Zugabe mixen. Den Zitronensaft und den Extrakt zum Schluss hinzufügen, kurz mixen.
3. Zusammenstellung:
3.1. Das erste Blatt wird mit etwas Milch (mit einem Pinsel) bestrichen, nur so viel, dass es leicht weich wird.
3.2. Eine gleichmäßige Schicht Creme auftragen. Den gleichen Vorgang mit den nächsten Blättern wiederholen: leicht mit Milch befeuchten, die Creme auftragen, das letzte Blatt bleibt einfach für den Guss.
4. Zitronen-Baiser-Guss:
4.1. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
4.2. Den Zucker hinzufügen, weiter mixen, bis ein glänzendes Baiser entsteht.
4.3. Den Zitronenextrakt hinzufügen.
4.4. Das Baiser in eine Schüssel über ein Wasserbad (eine Schüssel über einem anderen Topf mit kochendem Wasser) geben, mit einem Spatel umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist und das Baiser klebrig wird, nicht flüssig. Man erkennt, dass es fertig ist, wenn es anfängt, auf dem Spatel zu haften.
4.5. Den warmen Guss gleichmäßig auf die letzte Schicht auftragen.
4.6. Wenn gewünscht, mit geriebener Zitronen- oder Orangenschale dekorieren.
4.7. Den Kuchen eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich setzen kann.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der mit Zutaten zubereitet wird, die ich immer zu Hause habe. Er klebt nicht, erfordert keine komplizierten Techniken. Der süß-saure Geschmack ist ausgewogen. Er lässt sich gut schneiden, hält mehrere Tage und ich kann ihn anpassen, je nachdem, was ich zur Hand habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie die Blätter direkt auf Backpapier ausrollen, riskieren Sie nicht, dass sie beim Bewegen in das Blech reißen.
Die Creme ist einfacher zuzubereiten, wenn Sie wirklich weiche Butter verwenden, nicht kalte aus dem Kühlschrank.
Mischen Sie die Butter nicht mit der warmen Creme – sie wird sich sicher schneiden.
Lassen Sie die Blätter vollständig abkühlen, bevor Sie sie zusammensetzen; andernfalls wird die Creme zu weich.
Ersatzstoffe
Anstelle von Zitronenextrakt können Sie geriebene Zitronenschale verwenden, wenn Sie keinen künstlichen Geschmack möchten.
Die Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so fein sein (sie wird eher der Creme von Eclairs ähneln).
Der Zucker in der Creme kann angepasst werden, wenn Sie es saurer möchten.
Variationen
Sie können die Creme mit Orange aromatisieren, wenn Sie keine Lust auf Zitrone haben.
Sie können gemahlene Nüsse zwischen den Schichten streuen, wenn Sie eine zusätzliche Textur bevorzugen.
Der Guss kann durch Puderzucker ersetzt werden, wenn Sie etwas Einfacheres möchten.
Serviervorschläge
Schneiden Sie es in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht ist.
Es schmeckt gut kalt, nach einigen Stunden im Kühlschrank.
Es kann pur oder zusammen mit Kaffee oder Tee serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Blätter im Voraus gebacken werden?
Ja, die Blätter können ein oder zwei Tage im Voraus gebacken und bei Raumtemperatur gut abgedeckt aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.
2. Warum gerinnt meine Creme?
Am häufigsten war die Butter zu kalt oder die Puddingcreme zu warm. Beide müssen Zimmertemperatur haben, bevor sie gemischt werden.
3. Weicht der Baiser-Guss nach einem Tag auf?
Wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird, behält das Baiser seine knusprige Textur an der Oberfläche, kann aber darunter durch die Feuchtigkeit der Creme aufweichen. Das beeinträchtigt nicht den Geschmack.
4. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur und der Geschmack der Creme werden unterschiedlich sein, insbesondere wenn die Margarine nicht von guter Qualität ist.
Nährwerte
Ungefähr, für eine Portion (von 16):
Kalorien: 320-350 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 38-40 g
Fette: 18-20 g
Ungefähre Werte, abhängig von der Portionsgröße und den verwendeten Zutaten. Der Kuchen ist nicht diätetisch, aber auch nicht übermäßig schwer.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen. Er lässt sich am besten kalt schneiden. Wenn die Blätter nach ein paar Tagen sehr trocken sind, kann der Kuchen eine halbe Stunde vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlung und Zusammenstellung)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: jedes Blatt 8 Minuten bei 180°C
Portionen: 12-16 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: Schichtkuchen, Zitronencreme, Dessert für Familie oder Gäste
Zutaten
Für 4 Blätter:
2 Eier
10 Esslöffel warme Milch
10 Esslöffel Öl
10 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
Mehl nach Bedarf (um einen Teig für ausgerollte Blätter zu erhalten)
Für die Creme:
300 g weiche, fettreiche Butter (idealerweise über 80 % Fett)
400 ml Milch
7 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Zucker
Saft von einer Zitrone
eine halbe Flasche Zitronenextrakt
Für den Guss:
2 Eiweiße
2 Esslöffel Zucker
eine Prise Salz
eine halbe Flasche Zitronenextrakt
Zubereitungsmethode
1. Vorbereitung der Blätter:
1.1. Die Eier mit dem Zucker vermengen, mit einem Mixer oder Schneebesen, bis sie gut vermischt sind.
1.2. Die warme Milch und das Öl hinzufügen, kurz mixen.
1.3. Nach und nach das Mehl, das Backpulver und das Backpulver einarbeiten. Es gibt keine feste Menge an Mehl; es wird hinzugefügt, bis der Teig zusammenkommt und ausgerollt werden kann.
1.4. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf Backpapier ausrollen, direkt auf die Größe des Blech, so dünn wie der Teig es erlaubt, ohne zu reißen.
1.5. Jedes Blatt nacheinander bei 180°C etwa 8 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. Auf einem Gitter oder der Arbeitsplatte abkühlen lassen.
2. Zitronencreme:
2.1. In einem Topf die kalte Milch mit der Speisestärke und dem Zucker vermengen, gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
2.2. Den Topf bei schwacher Hitze erhitzen und kontinuierlich mit einem Schneebesen rühren, bis die Mischung dick wird wie Pudding. Vollständig abkühlen lassen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
2.3. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit einem Mixer schlagen, bis sie cremig ist.
2.4. Nach und nach den kalten Pudding zur Butter geben, gut nach jeder Zugabe mixen. Den Zitronensaft und den Extrakt zum Schluss hinzufügen, kurz mixen.
3. Zusammenstellung:
3.1. Das erste Blatt wird mit etwas Milch (mit einem Pinsel) bestrichen, nur so viel, dass es leicht weich wird.
3.2. Eine gleichmäßige Schicht Creme auftragen. Den gleichen Vorgang mit den nächsten Blättern wiederholen: leicht mit Milch befeuchten, die Creme auftragen, das letzte Blatt bleibt einfach für den Guss.
4. Zitronen-Baiser-Guss:
4.1. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
4.2. Den Zucker hinzufügen, weiter mixen, bis ein glänzendes Baiser entsteht.
4.3. Den Zitronenextrakt hinzufügen.
4.4. Das Baiser in eine Schüssel über ein Wasserbad (eine Schüssel über einem anderen Topf mit kochendem Wasser) geben, mit einem Spatel umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist und das Baiser klebrig wird, nicht flüssig. Man erkennt, dass es fertig ist, wenn es anfängt, auf dem Spatel zu haften.
4.5. Den warmen Guss gleichmäßig auf die letzte Schicht auftragen.
4.6. Wenn gewünscht, mit geriebener Zitronen- oder Orangenschale dekorieren.
4.7. Den Kuchen eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich setzen kann.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Kuchen, der mit Zutaten zubereitet wird, die ich immer zu Hause habe. Er klebt nicht, erfordert keine komplizierten Techniken. Der süß-saure Geschmack ist ausgewogen. Er lässt sich gut schneiden, hält mehrere Tage und ich kann ihn anpassen, je nachdem, was ich zur Hand habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie die Blätter direkt auf Backpapier ausrollen, riskieren Sie nicht, dass sie beim Bewegen in das Blech reißen.
Die Creme ist einfacher zuzubereiten, wenn Sie wirklich weiche Butter verwenden, nicht kalte aus dem Kühlschrank.
Mischen Sie die Butter nicht mit der warmen Creme – sie wird sich sicher schneiden.
Lassen Sie die Blätter vollständig abkühlen, bevor Sie sie zusammensetzen; andernfalls wird die Creme zu weich.
Ersatzstoffe
Anstelle von Zitronenextrakt können Sie geriebene Zitronenschale verwenden, wenn Sie keinen künstlichen Geschmack möchten.
Die Speisestärke kann durch Mehl ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so fein sein (sie wird eher der Creme von Eclairs ähneln).
Der Zucker in der Creme kann angepasst werden, wenn Sie es saurer möchten.
Variationen
Sie können die Creme mit Orange aromatisieren, wenn Sie keine Lust auf Zitrone haben.
Sie können gemahlene Nüsse zwischen den Schichten streuen, wenn Sie eine zusätzliche Textur bevorzugen.
Der Guss kann durch Puderzucker ersetzt werden, wenn Sie etwas Einfacheres möchten.
Serviervorschläge
Schneiden Sie es in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke mit einem Messer, das in heißem Wasser getaucht ist.
Es schmeckt gut kalt, nach einigen Stunden im Kühlschrank.
Es kann pur oder zusammen mit Kaffee oder Tee serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Blätter im Voraus gebacken werden?
Ja, die Blätter können ein oder zwei Tage im Voraus gebacken und bei Raumtemperatur gut abgedeckt aufbewahrt werden, damit sie nicht austrocknen.
2. Warum gerinnt meine Creme?
Am häufigsten war die Butter zu kalt oder die Puddingcreme zu warm. Beide müssen Zimmertemperatur haben, bevor sie gemischt werden.
3. Weicht der Baiser-Guss nach einem Tag auf?
Wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird, behält das Baiser seine knusprige Textur an der Oberfläche, kann aber darunter durch die Feuchtigkeit der Creme aufweichen. Das beeinträchtigt nicht den Geschmack.
4. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur und der Geschmack der Creme werden unterschiedlich sein, insbesondere wenn die Margarine nicht von guter Qualität ist.
Nährwerte
Ungefähr, für eine Portion (von 16):
Kalorien: 320-350 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 38-40 g
Fette: 18-20 g
Ungefähre Werte, abhängig von der Portionsgröße und den verwendeten Zutaten. Der Kuchen ist nicht diätetisch, aber auch nicht übermäßig schwer.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Er kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 3-4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen. Er lässt sich am besten kalt schneiden. Wenn die Blätter nach ein paar Tagen sehr trocken sind, kann der Kuchen eine halbe Stunde vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
Zutaten
Zutaten für 4 Blätter: 2 Eier, 10 Esslöffel warme Milch, 10 Esslöffel Öl, 10 Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Natron, einen Teelöffel Backpulver, Mehl nach Bedarf. Zutaten für die Creme: 300 g weiche, fettreiche Butter (vorzugsweise über 80 % Fett), 400 ml Milch, 7 Esslöffel Stärke, 4 Esslöffel Zucker, Saft einer Zitrone, ein halbes Fläschchen Zitronenessenz. Zutaten für die Glasur: zwei Eiweiße, zwei Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, ein halbes Fläschchen Zitronenessenz.