Ламайта

Каждый раз, когда мне хочется чего-то освежающего, что не является летним десертом, я возвращаюсь к этому лимонному пирогу. В холодное время года он кажется еще более вкусным. Тонкие коржи легко готовить, крем кисленький и довольно густой, а меренга имеет текстуру, которую я хочу после нескольких часов в холодильнике. Я делал его много раз, потому что он не требует сложных ингредиентов и всегда получается одинаковым.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая время охлаждения и сборки)
Время приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: каждый корж 8 минут при 180°C
Порции: 12-16 кусочков
Сложность: средняя
Тип рецепта: пирог с коржами, лимонный крем, десерт для семьи или гостей

Ингредиенты

Для 4 коржей:
2 яйца
10 столовых ложек теплого молока
10 столовых ложек масла
10 столовых ложек сахара
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка разрыхлителя теста
мука сколько потребуется (для получения теста, подходящего для раскатки)

Для крема:
300 г жирного мягкого масла (идеально выше 80% жира)
400 мл молока
7 столовых ложек кукурузного крахмала
4 столовые ложки сахара
сок одного лимона
половина флакона лимонной эссенции

Для меренги:
2 белка
2 столовые ложки сахара
щепотка соли
половина флакона лимонной эссенции

Способ приготовления

1. Подготовка коржей:
1.1. Взбейте яйца с сахаром, используя миксер или венчик, до однородной массы.
1.2. Добавьте теплое молоко и масло, быстро взбейте.
1.3. Постепенно добавляйте муку, соду и разрыхлитель. Нет фиксированного количества муки, добавляйте до тех пор, пока тесто не соберется и не станет раскатываемым.
1.4. Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждую часть на пергаментной бумаге, непосредственно до размера формы, на толщину, насколько позволяет тесто, чтобы не порвалось.
1.5. Выпекайте каждый корж по отдельности при 180°C примерно 8 минут, пока они не станут слегка золотистыми. Дайте им остыть на решетке или на столе.

2. Лимонный крем:
2.1. В кастрюле смешайте холодное молоко с крахмалом и сахаром, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
2.2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте венчиком, пока смесь не загустеет, как пудинг. Дайте полностью остыть, накрыв пленкой.
2.3. В другой миске взбейте мягкое масло миксером до кремообразного состояния.
2.4. Постепенно добавляйте холодный пудинг к маслу, хорошо взбивая после каждой порции. В конце добавьте лимонный сок и эссенцию, быстро взбейте.

3. Сборка:
3.1. Первый корж смажьте немного молоком (кисточкой), только чтобы слегка увлажнить.
3.2. Нанесите равномерный слой крема. То же самое сделайте с последующими коржами: слегка увлажните молоком, нанесите крем, последний корж остается простым, для меренги.

4. Лимонная меренга:
4.1. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли.
4.2. Добавьте сахар, взбивайте, пока не получите блестящую меренгу.
4.3. Добавьте лимонную эссенцию.
4.4. Переложите меренгу в миску на водяной бане (миска над другой миской с кипящей водой на огне), перемешивайте лопаткой, пока сахар не растворится, и меренга не станет липкой, не будет течь. Можно заметить, когда она начинает держаться на лопатке.
4.5. Нанесите теплую меренгу на последний слой, как можно равномернее.
4.6. При желании посыпьте натертой лимонной или апельсиновой цедрой для украшения.
4.7. Оставьте пирог при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он остыл.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это пирог, который готовится из ингредиентов, которые у меня всегда есть дома. Он не прилипает, не требует сложных техник. Сладко-кислый вкус сбалансирован. Хорошо нарезается, хранится несколько дней, и я могу адаптировать его в зависимости от имеющихся ингредиентов.

Советы и вариации

Советы

Если раскатывать коржи прямо на пергаментной бумаге, вы не рискуете их сломать, когда переносите в форму.
Крем легче сделать, если использовать действительно мягкое масло, а не холодное из холодильника.
Не смешивайте масло с горячим кремом - оно точно сворачивается.
Дайте коржам полностью остыть перед сборкой, иначе крем станет слишком мягким.

Замены

Вместо лимонной эссенции можно использовать натертую лимонную корку, если не хотите искусственного аромата.
Крахмал можно заменить мукой, но текстура не получится такой гладкой (будет больше похожа на крем эклеров).
Сахар в креме можно отрегулировать, если хотите более кислый вкус.

Вариации

Вы можете ароматизировать крем апельсином, если не хотите лимонного.
Вы можете посыпать молотыми орехами между слоями, если хотите добавить текстуру.
Глазурь можно заменить сахаром-пудрой, если хотите что-то более простое.

Идеи для подачи

Нарежьте на равные квадраты или прямоугольники, используя нож, смоченный в горячей воде.
Он вкусен холодным, после нескольких часов в холодильнике.
Можно подавать отдельно или с кофе или чаем.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли испечь коржи заранее?
Да, коржи можно испечь за день или два до этого и хранить при комнатной температуре, хорошо накрытыми, чтобы не высохли.

2. Почему у меня сворачивается крем?
Чаще всего масло было слишком холодным или крем из крахмала слишком горячим. Оба должны быть комнатной температуры перед взбиванием.

3. Меренга размягчается через день?
Если пирог хранится в холодильнике, меренга сохраняет хрустящую текстуру на поверхности, но снизу может размягчиться от влаги крема. Это не влияет на вкус.

4. Могу ли я использовать маргарин вместо масла?
Можно, но текстура и вкус крема будут другими, особенно если маргарин не высокого качества.

Пищевая ценность

Приблизительно на порцию (из 16):
Калории: 320-350 ккал
Белки: 4-5 г
Углеводы: 38-40 г
Жиры: 18-20 г
Ориентировочные значения, в зависимости от размера порций и используемых ингредиентов. Пирог не является диетическим, но и не слишком тяжелым.

Хранение и разогрев

Хранится в холодильнике, в закрытом контейнере, 3-4 дня. Не рекомендую разогревать. Лучше всего нарезать холодным. Если коржи очень сухие после нескольких дней, можно оставить пирог при комнатной температуре на полчаса перед подачей.