Chaque fois que j'ai envie de quelque chose de rafraîchissant qui n'est pas un dessert d'été, je me tourne vers ce gâteau au citron. En saison froide, il semble encore meilleur. Les fines couches sont faciles à travailler, la crème est acidulée et assez dense, et le glaçage en meringue a la texture que je veux après quelques heures au frais. Je l'ai fait de nombreuses fois car il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et il réussit toujours de la même manière.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : chaque couche 8 minutes à 180°C
Portions : 12-16 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau en couches, crème au citron, dessert pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour 4 couches :
2 œufs
10 cuillères à soupe de lait tiède
10 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
farine au besoin (pour obtenir une pâte adaptée pour les couches étalées)
Pour la crème :
300 g de beurre gras et mou (idéalement plus de 80 % de matière grasse)
400 ml de lait
7 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 cuillères à soupe de sucre
jus d'un citron
une demi-flacon d'essence de citron
Pour le glaçage :
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
une pincée de sel
une demi-flacon d'essence de citron
Méthode de préparation
1. Préparation des couches :
1.1. Mélangez les œufs avec le sucre, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
1.2. Ajoutez le lait tiède et l'huile, mélangez brièvement.
1.3. Incorporez progressivement la farine, le bicarbonate et la levure chimique. Il n'y a pas de quantité fixe de farine ; ajoutez-la jusqu'à ce que la pâte se forme et puisse être étalée.
1.4. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez chaque morceau sur du papier sulfurisé, directement à la taille du plat, aussi fin que la pâte le permet sans se déchirer.
1.5. Faites cuire chaque couche, une à la fois, à 180°C pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille ou sur le plan de travail.
2. Crème au citron :
2.1. Dans une casserole, mélangez le lait froid avec la fécule de maïs et le sucre, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
2.2. Placez la casserole à feu doux et remuez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Laissez refroidir complètement, couvert directement avec du film plastique.
2.3. Dans un autre bol, battez le beurre mou avec un batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2.4. Ajoutez progressivement le pudding froid au beurre, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le jus de citron et l'essence à la fin, en mélangeant brièvement.
3. Assemblage :
3.1. La première couche est badigeonnée d'un peu de lait (avec un pinceau), juste assez pour la ramollir légèrement.
3.2. Étalez une couche uniforme de crème. Répétez le processus avec les couches suivantes : humidifiez légèrement avec du lait, étalez la crème, en laissant la dernière couche simple pour le glaçage.
4. Glaçage en meringue au citron :
4.1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, avec une pincée de sel.
4.2. Ajoutez le sucre, en mélangeant jusqu'à obtenir une meringue brillante.
4.3. Ajoutez l'essence de citron.
4.4. Transférez la meringue dans un bol sur un bain-marie (un bol sur un autre contenant de l'eau bouillante), en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le sucre fonde et que la meringue devienne collante, pas liquide. Vous pouvez savoir qu'elle est prête lorsqu'elle commence à tenir sur la spatule.
4.5. Étalez le glaçage chaud sur la dernière couche aussi uniformément que possible.
4.6. Si vous le souhaitez, saupoudrez de zeste de citron ou d'orange pour la décoration.
4.7. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant une heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours chez moi. Il ne colle pas, ne nécessite pas de techniques compliquées. Le goût sucré-acidulé est équilibré. Il se coupe bien, se conserve plusieurs jours et je peux l'adapter en fonction de ce que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
Si vous étalez les couches directement sur du papier sulfurisé, vous ne risquez pas de les déchirer en les déplaçant dans le plat.
La crème est plus facile à faire si vous utilisez du beurre vraiment mou, pas froid du réfrigérateur.
Ne mélangez pas le beurre avec la crème chaude – cela va se couper à coup sûr.
Laissez les couches refroidir complètement avant de les assembler ; sinon, la crème deviendra trop molle.
Substitutions
Au lieu d'essence de citron, vous pouvez utiliser du zeste de citron si vous ne voulez pas de saveur artificielle.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine, mais la texture ne sera pas aussi fine (elle sera plus proche de la crème d'éclairs).
Le sucre dans la crème peut être ajusté si vous voulez un goût plus acide.
Variations
Vous pouvez aromatiser la crème avec de l'orange si vous n'avez pas envie de citron.
Vous pouvez saupoudrer des noix moulues entre les couches si vous préférez une texture supplémentaire.
Le glaçage peut être remplacé par du sucre en poudre si vous voulez quelque chose de plus simple.
Idées de service
Coupez-le en carrés ou en rectangles égaux avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Il est bon froid, après quelques heures au réfrigérateur.
Il peut être servi seul ou avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les couches à l'avance ?
Oui, les couches peuvent être cuites un jour ou deux à l'avance et conservées à température ambiante, bien couvertes, pour ne pas sécher.
2. Pourquoi ma crème se coupe-t-elle ?
Le plus souvent, le beurre était trop froid ou la crème de fécule de maïs était trop chaude. Les deux doivent être à température ambiante avant de mélanger.
3. Le glaçage en meringue s'assouplit-il après un jour ?
Si le gâteau est conservé au réfrigérateur, la meringue conserve sa texture croustillante à la surface, mais en dessous, elle peut s'assouplir à cause de l'humidité de la crème. Cela n'affecte pas le goût.
4. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
C'est possible, mais la texture et le goût de la crème seront différents, surtout si la margarine n'est pas de bonne qualité.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 16) :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 38-40 g
Graisses : 18-20 g
Valeurs approximatives, en fonction de la taille des portions et des ingrédients utilisés. Le gâteau n'est pas diététique, mais pas excessivement lourd non plus.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Il se coupe mieux froid. Si les couches sont très sèches après quelques jours, le gâteau peut être laissé à température ambiante pendant une demi-heure avant de servir.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson : chaque couche 8 minutes à 180°C
Portions : 12-16 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau en couches, crème au citron, dessert pour la famille ou les invités
Ingrédients
Pour 4 couches :
2 œufs
10 cuillères à soupe de lait tiède
10 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
farine au besoin (pour obtenir une pâte adaptée pour les couches étalées)
Pour la crème :
300 g de beurre gras et mou (idéalement plus de 80 % de matière grasse)
400 ml de lait
7 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 cuillères à soupe de sucre
jus d'un citron
une demi-flacon d'essence de citron
Pour le glaçage :
2 blancs d'œufs
2 cuillères à soupe de sucre
une pincée de sel
une demi-flacon d'essence de citron
Méthode de préparation
1. Préparation des couches :
1.1. Mélangez les œufs avec le sucre, à l'aide d'un batteur ou d'un fouet, jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
1.2. Ajoutez le lait tiède et l'huile, mélangez brièvement.
1.3. Incorporez progressivement la farine, le bicarbonate et la levure chimique. Il n'y a pas de quantité fixe de farine ; ajoutez-la jusqu'à ce que la pâte se forme et puisse être étalée.
1.4. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Étalez chaque morceau sur du papier sulfurisé, directement à la taille du plat, aussi fin que la pâte le permet sans se déchirer.
1.5. Faites cuire chaque couche, une à la fois, à 180°C pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille ou sur le plan de travail.
2. Crème au citron :
2.1. Dans une casserole, mélangez le lait froid avec la fécule de maïs et le sucre, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
2.2. Placez la casserole à feu doux et remuez continuellement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding. Laissez refroidir complètement, couvert directement avec du film plastique.
2.3. Dans un autre bol, battez le beurre mou avec un batteur jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2.4. Ajoutez progressivement le pudding froid au beurre, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le jus de citron et l'essence à la fin, en mélangeant brièvement.
3. Assemblage :
3.1. La première couche est badigeonnée d'un peu de lait (avec un pinceau), juste assez pour la ramollir légèrement.
3.2. Étalez une couche uniforme de crème. Répétez le processus avec les couches suivantes : humidifiez légèrement avec du lait, étalez la crème, en laissant la dernière couche simple pour le glaçage.
4. Glaçage en meringue au citron :
4.1. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, avec une pincée de sel.
4.2. Ajoutez le sucre, en mélangeant jusqu'à obtenir une meringue brillante.
4.3. Ajoutez l'essence de citron.
4.4. Transférez la meringue dans un bol sur un bain-marie (un bol sur un autre contenant de l'eau bouillante), en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le sucre fonde et que la meringue devienne collante, pas liquide. Vous pouvez savoir qu'elle est prête lorsqu'elle commence à tenir sur la spatule.
4.5. Étalez le glaçage chaud sur la dernière couche aussi uniformément que possible.
4.6. Si vous le souhaitez, saupoudrez de zeste de citron ou d'orange pour la décoration.
4.7. Laissez le gâteau reposer à température ambiante pendant une heure, puis mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours chez moi. Il ne colle pas, ne nécessite pas de techniques compliquées. Le goût sucré-acidulé est équilibré. Il se coupe bien, se conserve plusieurs jours et je peux l'adapter en fonction de ce que j'ai sous la main.
Conseils et variations
Conseils
Si vous étalez les couches directement sur du papier sulfurisé, vous ne risquez pas de les déchirer en les déplaçant dans le plat.
La crème est plus facile à faire si vous utilisez du beurre vraiment mou, pas froid du réfrigérateur.
Ne mélangez pas le beurre avec la crème chaude – cela va se couper à coup sûr.
Laissez les couches refroidir complètement avant de les assembler ; sinon, la crème deviendra trop molle.
Substitutions
Au lieu d'essence de citron, vous pouvez utiliser du zeste de citron si vous ne voulez pas de saveur artificielle.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine, mais la texture ne sera pas aussi fine (elle sera plus proche de la crème d'éclairs).
Le sucre dans la crème peut être ajusté si vous voulez un goût plus acide.
Variations
Vous pouvez aromatiser la crème avec de l'orange si vous n'avez pas envie de citron.
Vous pouvez saupoudrer des noix moulues entre les couches si vous préférez une texture supplémentaire.
Le glaçage peut être remplacé par du sucre en poudre si vous voulez quelque chose de plus simple.
Idées de service
Coupez-le en carrés ou en rectangles égaux avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.
Il est bon froid, après quelques heures au réfrigérateur.
Il peut être servi seul ou avec du café ou du thé.
Questions fréquentes
1. Peut-on cuire les couches à l'avance ?
Oui, les couches peuvent être cuites un jour ou deux à l'avance et conservées à température ambiante, bien couvertes, pour ne pas sécher.
2. Pourquoi ma crème se coupe-t-elle ?
Le plus souvent, le beurre était trop froid ou la crème de fécule de maïs était trop chaude. Les deux doivent être à température ambiante avant de mélanger.
3. Le glaçage en meringue s'assouplit-il après un jour ?
Si le gâteau est conservé au réfrigérateur, la meringue conserve sa texture croustillante à la surface, mais en dessous, elle peut s'assouplir à cause de l'humidité de la crème. Cela n'affecte pas le goût.
4. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
C'est possible, mais la texture et le goût de la crème seront différents, surtout si la margarine n'est pas de bonne qualité.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (sur 16) :
Calories : 320-350 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 38-40 g
Graisses : 18-20 g
Valeurs approximatives, en fonction de la taille des portions et des ingrédients utilisés. Le gâteau n'est pas diététique, mais pas excessivement lourd non plus.
Conservation et réchauffage
Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Il se coupe mieux froid. Si les couches sont très sèches après quelques jours, le gâteau peut être laissé à température ambiante pendant une demi-heure avant de servir.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 feuilles : 2 œufs, 10 cuillères à soupe de lait tiède, 10 cuillères à soupe d'huile, 10 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de bicarbonate de soude, une cuillère à café de levure chimique, de la farine au besoin. Ingrédients pour la crème : 300 g de beurre doux et gras (de préférence plus de 80 % de matière grasse), 400 ml de lait, 7 cuillères à soupe de fécule, 4 cuillères à soupe de sucre, le jus d'un citron, une demi-flacon d'essence de citron. Ingrédients pour le glaçage : deux blancs d'œufs, deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, une demi-flacon d'essence de citron.