De fiecare dată când am chef de ceva răcoritor, fără să fie desert de vară, mă întorc la această prăjitură cu lămâie. În sezonul rece, parcă merge și mai bine. Foile subțiri se lucrează simplu, crema e acrișoară și destul de densă, iar glazura de bezea are textura pe care o vreau după câteva ore la rece. Am făcut-o de multe ori pentru că nu cere ingrediente complicate și mereu iese la fel.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclus timpul de răcire și asamblare)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: fiecare foaie 8 minute la 180°C
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, cremă de lămâie, desert pentru familie sau musafiri
Ingrediente
Pentru 4 foi:
2 ouă
10 linguri lapte călduț
10 linguri ulei
10 linguri zahăr
1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu
1 linguriță rasă praf de copt
făină cât cuprinde (pentru a obține un aluat potrivit pentru foi întinse)
Pentru cremă:
300 g unt gras, moale (ideal peste 80% grăsime)
400 ml lapte
7 linguri amidon alimentar
4 linguri zahăr
zeama de la o lămâie
jumătate fiolă esență de lămâie
Pentru glazură:
2 albușuri
2 linguri zahăr
un praf de sare
jumătate fiolă esență de lămâie
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor:
1.1. Amestec ouăle cu zahărul, cu mixerul sau telul, până se omogenizează.
1.2. Adaug laptele călduț și uleiul, mixez scurt.
1.3. Încorporez treptat făina, bicarbonatul și praful de copt. Nu există cantitate fixă la făină, se pune până când aluatul se adună și poate fi întins.
1.4. Împart aluatul în 4 bucăți egale. Întind fiecare bucată pe hârtie de copt, direct pe dimensiunea tăvii, la grosime cât de subțire permite aluatul fără să se rupă.
1.5. Coc fiecare foaie, pe rând, la 180°C, aproximativ 8 minute, până sunt ușor rumenite. Le las să se răcească pe un grătar sau pe blat.
2. Crema de lămâie:
2.1. Într-o cratiță, pun laptele rece cu amidonul și zahărul, amestec bine să nu fie cocoloașe.
2.2. Pun cratița pe foc mic și amestec continuu cu telul, până când compoziția se îngroașă ca o budincă. O las să se răcească complet, acoperită direct cu folie alimentară.
2.3. În alt vas, bat untul moale cu mixerul, să devină cremos.
2.4. Adaug treptat, lingură cu lingură, budinca rece peste unt, mixând bine după fiecare tranșă. Pun zeama de lămâie și esența, la final, mixez scurt.
3. Asamblare:
3.1. Prima foaie se unge cu puțin lapte (cu pensula), doar cât să se înmoaie ușor.
3.2. Întind un strat uniform de cremă. Procedez la fel cu următoarele foi: le înmoi ușor cu lapte, întind crema, ultima foaie rămâne simplă, pentru glazură.
4. Glazura de bezea cu lămâie:
4.1. Bat albușurile spumă tare, cu un praf de sare.
4.2. Adaug zahărul, mixez până obțin o bezea lucioasă.
4.3. Pun esența de lămâie.
4.4. Transfer bezeaua într-un bol pe bain-marie (vas peste alt vas cu apă clocotită, pe foc), amestec cu spatula până se topește zahărul și bezeaua devine lipicioasă, nu curge. Se observă când începe să stea pe spatulă.
4.5. Întind glazura caldă pe ultimul strat, cât se poate de uniform.
4.6. Dacă vreau, presar coajă rasă de lămâie sau portocală, pentru decor.
4.7. Las prăjitura la temperatura camerei o oră, apoi o dau la frigider câteva ore, să se așeze.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură care se prepară cu ingrediente pe care le am mereu în casă. Nu se lipește, nu cere tehnici complicate. Gustul dulce-acrișor este echilibrat. Se taie bine, se păstrează câteva zile și pot să o adaptez după ce am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă întinzi foile direct pe hârtie de copt, nu riști să se rupă când le muți în tavă.
Crema e mai ușor de făcut dacă folosești unt cu adevărat moale, nu rece de la frigider.
Nu amesteca untul cu crema caldă – se taie sigur.
Lasă foile să se răcească complet înainte de a asambla, altfel crema se înmoaie prea tare.
Înlocuiri
În loc de esență de lămâie, poți folosi coajă rasă de lămâie dacă nu vrei aromă artificială.
Amidonul alimentar se poate înlocui cu făină, dar textura nu iese la fel de fină (va fi mai apropiată de crema de ecleruri).
Zahărul din cremă poate fi ajustat, dacă vrei mai acrișor.
Variații
Poți aroma crema cu portocală, dacă nu ai chef de lămâie.
Poți presăra nucă măcinată între straturi, dacă preferi un plus de textură.
Glazura se poate înlocui cu zahăr pudră, dacă vrei ceva mai simplu.
Idei de servire
O tai în pătrate sau dreptunghiuri egale, cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
E bună rece, după câteva ore la frigider.
Merge servită simplă, sau lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Se pot coace foile din timp?
Da, foile pot fi coapte cu o zi sau două înainte și păstrate la temperatura camerei, bine acoperite, ca să nu se usuce.
2. De ce mi se taie crema?
Cel mai des, untul era prea rece sau crema de amidon prea caldă. Ambele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de mixare.
3. Glazura de bezea se înmoaie după o zi?
Dacă prăjitura stă la frigider, bezeaua își păstrează textura crocantă la suprafață, dar dedesubt se poate înmuia de la umiditatea cremei. Nu afectează gustul.
4. Pot să folosesc margarină în loc de unt?
Se poate, dar textura și gustul cremei vor fi diferite, mai ales dacă margarina nu este de calitate.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 16):
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 38-40 g
Grăsimi: 18-20 g
Valori orientative, în funcție de dimensiunea porțiilor și ingredientele folosite. Prăjitura nu este dietetică, dar nici excesiv de grea.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în cutie închisă, 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea. Se taie cel mai bine rece. Dacă foile sunt foarte uscate după câteva zile, se poate lăsa prăjitura la temperatura camerei jumătate de oră înainte de servire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclus timpul de răcire și asamblare)
Timp de preparare: 40-50 minute
Timp de coacere: fiecare foaie 8 minute la 180°C
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură cu foi, cremă de lămâie, desert pentru familie sau musafiri
Ingrediente
Pentru 4 foi:
2 ouă
10 linguri lapte călduț
10 linguri ulei
10 linguri zahăr
1 linguriță rasă bicarbonat de sodiu
1 linguriță rasă praf de copt
făină cât cuprinde (pentru a obține un aluat potrivit pentru foi întinse)
Pentru cremă:
300 g unt gras, moale (ideal peste 80% grăsime)
400 ml lapte
7 linguri amidon alimentar
4 linguri zahăr
zeama de la o lămâie
jumătate fiolă esență de lămâie
Pentru glazură:
2 albușuri
2 linguri zahăr
un praf de sare
jumătate fiolă esență de lămâie
Mod de preparare
1. Pregătirea foilor:
1.1. Amestec ouăle cu zahărul, cu mixerul sau telul, până se omogenizează.
1.2. Adaug laptele călduț și uleiul, mixez scurt.
1.3. Încorporez treptat făina, bicarbonatul și praful de copt. Nu există cantitate fixă la făină, se pune până când aluatul se adună și poate fi întins.
1.4. Împart aluatul în 4 bucăți egale. Întind fiecare bucată pe hârtie de copt, direct pe dimensiunea tăvii, la grosime cât de subțire permite aluatul fără să se rupă.
1.5. Coc fiecare foaie, pe rând, la 180°C, aproximativ 8 minute, până sunt ușor rumenite. Le las să se răcească pe un grătar sau pe blat.
2. Crema de lămâie:
2.1. Într-o cratiță, pun laptele rece cu amidonul și zahărul, amestec bine să nu fie cocoloașe.
2.2. Pun cratița pe foc mic și amestec continuu cu telul, până când compoziția se îngroașă ca o budincă. O las să se răcească complet, acoperită direct cu folie alimentară.
2.3. În alt vas, bat untul moale cu mixerul, să devină cremos.
2.4. Adaug treptat, lingură cu lingură, budinca rece peste unt, mixând bine după fiecare tranșă. Pun zeama de lămâie și esența, la final, mixez scurt.
3. Asamblare:
3.1. Prima foaie se unge cu puțin lapte (cu pensula), doar cât să se înmoaie ușor.
3.2. Întind un strat uniform de cremă. Procedez la fel cu următoarele foi: le înmoi ușor cu lapte, întind crema, ultima foaie rămâne simplă, pentru glazură.
4. Glazura de bezea cu lămâie:
4.1. Bat albușurile spumă tare, cu un praf de sare.
4.2. Adaug zahărul, mixez până obțin o bezea lucioasă.
4.3. Pun esența de lămâie.
4.4. Transfer bezeaua într-un bol pe bain-marie (vas peste alt vas cu apă clocotită, pe foc), amestec cu spatula până se topește zahărul și bezeaua devine lipicioasă, nu curge. Se observă când începe să stea pe spatulă.
4.5. Întind glazura caldă pe ultimul strat, cât se poate de uniform.
4.6. Dacă vreau, presar coajă rasă de lămâie sau portocală, pentru decor.
4.7. Las prăjitura la temperatura camerei o oră, apoi o dau la frigider câteva ore, să se așeze.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură care se prepară cu ingrediente pe care le am mereu în casă. Nu se lipește, nu cere tehnici complicate. Gustul dulce-acrișor este echilibrat. Se taie bine, se păstrează câteva zile și pot să o adaptez după ce am la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă întinzi foile direct pe hârtie de copt, nu riști să se rupă când le muți în tavă.
Crema e mai ușor de făcut dacă folosești unt cu adevărat moale, nu rece de la frigider.
Nu amesteca untul cu crema caldă – se taie sigur.
Lasă foile să se răcească complet înainte de a asambla, altfel crema se înmoaie prea tare.
Înlocuiri
În loc de esență de lămâie, poți folosi coajă rasă de lămâie dacă nu vrei aromă artificială.
Amidonul alimentar se poate înlocui cu făină, dar textura nu iese la fel de fină (va fi mai apropiată de crema de ecleruri).
Zahărul din cremă poate fi ajustat, dacă vrei mai acrișor.
Variații
Poți aroma crema cu portocală, dacă nu ai chef de lămâie.
Poți presăra nucă măcinată între straturi, dacă preferi un plus de textură.
Glazura se poate înlocui cu zahăr pudră, dacă vrei ceva mai simplu.
Idei de servire
O tai în pătrate sau dreptunghiuri egale, cu un cuțit trecut prin apă fierbinte.
E bună rece, după câteva ore la frigider.
Merge servită simplă, sau lângă cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Se pot coace foile din timp?
Da, foile pot fi coapte cu o zi sau două înainte și păstrate la temperatura camerei, bine acoperite, ca să nu se usuce.
2. De ce mi se taie crema?
Cel mai des, untul era prea rece sau crema de amidon prea caldă. Ambele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de mixare.
3. Glazura de bezea se înmoaie după o zi?
Dacă prăjitura stă la frigider, bezeaua își păstrează textura crocantă la suprafață, dar dedesubt se poate înmuia de la umiditatea cremei. Nu afectează gustul.
4. Pot să folosesc margarină în loc de unt?
Se poate, dar textura și gustul cremei vor fi diferite, mai ales dacă margarina nu este de calitate.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 16):
Calorii: 320-350 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 38-40 g
Grăsimi: 18-20 g
Valori orientative, în funcție de dimensiunea porțiilor și ingredientele folosite. Prăjitura nu este dietetică, dar nici excesiv de grea.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în cutie închisă, 3-4 zile. Nu recomand reîncălzirea. Se taie cel mai bine rece. Dacă foile sunt foarte uscate după câteva zile, se poate lăsa prăjitura la temperatura camerei jumătate de oră înainte de servire.