Käsekuchen mit Sauerrahm und Baiser

Osterkuchen Rezept mit Käse, Sauerrahm und Baiser

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Der Osterkuchen ist ein traditionelles Dessert, das oft mit Feiertagen und freudigen Momenten verbunden ist und tief in der kulinarischen Kultur verwurzelt ist. Dieses Rezept für Osterkuchen mit Käse, Sauerrahm und Baiser ist ein wahres Fest für die Sinne, das cremige Texturen mit einem süßen und aromatischen Geschmack kombiniert. Ich werde dir jeden Schritt der Zubereitung vorstellen und dir nützliche Tipps sowie Details zu den Zutaten geben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zutaten

Für den Teig:
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Öl
- 25 g Butter
- 2 Esslöffel Sauerrahm
- 1 Teelöffel Backpulver
- Mehl nach Bedarf (um einen festen, nicht klebrigen Teig zu erhalten)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Käsefüllung:
- 1 kg gut abgetropfter Quark
- 3-4 Eier
- 3 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Grieß
- 1 Teelöffel Backpulver
- 250 g Puderzucker
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Rumextrakt
- Rosinen (optional)

Für die Sauerrahm:
- 1 Glas (800 g) dickere Sauerrahm
- 2-3 Esslöffel Grieß
- 2-3 Esslöffel Mehl
- 200 g Zucker
- 5 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Baiser:
- 6 Eiweiße
- 10 Esslöffel Zucker
- 10 Esslöffel gemahlene Walnüsse

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Sauerrahm für die Creme
Beginne am Abend vor der Zubereitung des Osterkuchens. In einer Schüssel das Maismehl geben und ein Sieb darauflegen. Decke das Sieb mit einem sauberen Küchentuch ab und gieße die Sauerrahm in das Tuch. Lass die Sauerrahm bis zum nächsten Morgen abtropfen. Sie wird dicker, ähnlich wie Frischkäse. Am Morgen die Sauerrahm aus dem Tuch drücken und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Zubereitung des Teigs
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und der Butter vermengen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Sauerrahm und das Öl hinzufügen und gut weiter rühren. Dann das Backpulver, den Vanilleextrakt und das Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in einen Beutel geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3: Zubereitung der Käsefüllung
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel den Quark von Hand vermengen, um große Stücke zu vermeiden. Die geschlagenen Eier, das Mehl, den Grieß, die Zitronenschale, den Rumextrakt und die Rosinen hinzufügen, wenn gewünscht. Gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 4: Zubereitung der Sauerrahm
In einer Schüssel die abgetropfte Sauerrahm cremig schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen. Die Eigelbe nacheinander einrühren und gut vermengen. Zum Schluss das Mehl und den Grieß hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 5: Zusammenstellung des Osterkuchens
Den Ofen auf mittlere Temperatur vorheizen (ca. 180 °C). Eine große Auflaufform mit Margarine einfetten und mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf eine dünne Schicht ausrollen und auf den Boden der Form legen. In der Zwischenzeit die Schicht an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern.

Schritt 6: Hinzufügen der Füllung
Die Käsefüllung gleichmäßig auf die Teigschicht gießen und glatt streichen. Dann die Sauerrahm darauf geben und glatt streichen.

Schritt 7: Zubereitung des Baisers
Die Eiweiße steif schlagen und dann den Zucker nach und nach hinzufügen, während du weiter schlägst, bis ein fester Baiser entsteht. Die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Schritt 8: Backen
Die Form mit dem Osterkuchen nach etwa 45 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen und das Baiser gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Die Form zurück in den Ofen stellen und weitere 10-15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun wird.

Schritt 9: Abkühlen und Servieren
Sobald der Osterkuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn er vollständig abgekühlt ist, in Portionen schneiden und mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen.

Nützliche Tipps und Variationen

- Zutaten: Du kannst frischen Quark oder Ziegenkäse für einen intensiveren Geschmack verwenden. Rosinen können durch getrocknete Cranberries oder gemahlene Pistazien ersetzt werden.

- Für einen noch reichhaltigeren Geschmack: Füge ein paar Tropfen Orangenessenz zur Käsefüllung oder zur Sauerrahm hinzu.

- Servieren: Der Osterkuchen ist sowohl warm als auch kalt köstlich. Du kannst ihn mit einer Beerensoße oder einer Schokoladenglasur für ein raffiniertes Dessert servieren.

Nährstoffvorteile

Der Osterkuchen ist eine gute Proteinquelle aufgrund des Käses und der Eier, während die Sauerrahm gesunde Fette hinzufügt. Grieß und Mehl liefern essentielle Kohlenhydrate, die Energie bieten. Es ist jedoch wichtig, den Osterkuchen in Maßen zu konsumieren, da er kalorienreich ist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gekauften Quark verwenden?
Ja, stelle sicher, dass er gut abgetropft ist, um überschüssige Feuchtigkeit in der Mischung zu vermeiden.

2. Wie kann ich den Osterkuchen aufbewahren?
Der Osterkuchen hält sich gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

3. Kann ich den Osterkuchen einfrieren?
Ja, du kannst ihn einfrieren, es wird jedoch empfohlen, dies ohne das Baiser zu tun, das du nach dem Auftauen hinzufügen kannst.

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für Osterkuchen mit Käse, Sauerrahm und Baiser gehört zu meinen Familienfavoriten. Jeder Biss erinnert mich an die Festtagsmahlzeiten, wenn wir alle um den Tisch versammelt waren. Ich hoffe, es bringt dir die gleiche Freude! Guten Appetit!